丁香医生：“隔夜茶”可没传得那么邪乎-茅靖涛

不要小看“隔夜茶”，他大概是你唯一可以接触到的，能够打破时间壁垒的神器。——著名科学家 鲍佘特·赖恩

传闻中“隔夜茶”有着致命的危险，因为它有着神奇的毒性，可以杀人于无形，而它最大的危险，在于对时间的无情嘲弄：

如果你傍晚7点泡了一杯茶，到了第二天早上7点，有人会告诉你这个放了12个小时的茶，隔夜了，有毒，不能喝；

然而如果你早上7点泡了一杯茶，到了当天傍晚7点，会有人告诉你这个放了12个小时的茶，没事，可以喝。

如果你晚上9点泡了一杯茶，到了第二天凌晨3点，会有人告诉你这个放了6小时的茶隔夜了，有毒，不能喝；

然而如果你早上9点泡了一杯茶，到了当天下午3点，会有人告诉你这个放了6小时的茶，没事，可以喝。

那么问题来了……

如果你在凌晨零点零分零秒泡了一杯茶，这个茶，到底是能喝，还是不能喝呢？

而在地球的那一边，这些来自东方的神叶，依然保持着自己神秘的秉性。当一个美国人在中午惬意地泡好一杯茶时，其实他不知道这杯茶已经在中国的时间里，隔夜了……

这就是“隔夜茶”魅力所在，也是它的可怕所在，好似有一个神奇的封印蕴藏其中，恪守着古老中国的时间基准，扼杀一切远离华夏文明的蛮夷。

大概因为这样，西方的一些有识之士才会大力推广咖啡；

大概是因为这样，鸦片才会变成对抗“隔夜茶”的武器倾销到中国；

也大概是因为这样，不列颠岛上的那群西洋人才会选择“下午茶”的传统，因为英国的下午，只是中国的上半夜，没过零点……

这样的“隔夜茶”，穿越时间的壁垒，无视日月更替，黄赤交角，却依然有着不可知的神力。

爱因斯坦喝了会沉默，霍金喝了会流泪，大刘喝了来了灵感，写下了《三体》最后的结局……..

好了，一本正经的胡说八道结束，下面来说正题。

所谓“隔夜茶”，一般指放置时间比较久的茶，不一定是隔夜，只要长时间放置，管他“隔夜”，“隔日”还是“隔日夜”，都算。

而所谓对“隔夜茶”危害的担心，更多的在于担心长时间放置的茶里，会产生亚硝酸盐。

其实，亚硝酸盐本身并不会致癌。但含亚硝酸盐的食物被吃进人体后，在胃酸作用下，会与胃内的生物胺结合，形成亚硝胺。亚硝胺才是值得大家担心的强致癌物，与肝癌、消化道恶性肿瘤发生密切相关。

读到这里，丁香医生再把那句重复了一千遍的话，再重复一千零一遍：“离开剂量说毒性的，都是耍流氓。不要怕有毒，主要看吃多少。”

亚硝酸盐会有一个安全剂量，在安全剂量之下的亚硝酸盐可以被认为是安全的。比如国家规定，生活饮用水的亚硝酸盐标准是 1ug/ml。也就是说，只要亚硝酸钠不超过这个量，就是是安全的。那隔夜茶的中亚硝酸盐的含量是多少呢？

曾有两个不同的机构做过两个实验，一个是将茶水静置 24 小时后，亚硝酸盐含量增加到原始浓度的 2.17 倍，但也只有 0.130ug/ml。另一个实验是把茶水静置 60 小时后，亚硝酸盐含量增加为原来的 2.061 倍，但也仅为 0.251 ug/ml。（看数据是怪怪的，其实是因为两个机构在实验时间、用茶、用水都不同情况下造成的差异）

相比饮用水中亚硝酸盐的安全含量（1ug/ml），茶水即使放置一段时间，我们也不必担心它们会“致癌”。

比起所谓的致癌物质，长时间敞开放置的茶水倒是可能会掉进去一些灰尘等脏东西；有时放置一夜后，你会发现茶水变得浑浊，温暖潮湿的天气下，甚至一夜就能长出白毛（霉菌）；而且反复冲泡，茶的口感也没那么好了。现在大家都比较注重生活品质，大可不必省这一口茶水嘛。

总之就是，从生活品质角度来说，敞开放置的隔夜茶，还是别喝啦；但万一不小心喝了，也不是什么大不了的事。一口茶水，别太纠结，少抽烟，多运动，对身体的益处可是多了去了呢。

你说似不似？

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