钟晓雯：戒了烧烤，我们再来谈食品安全

岳国君院士大概没想到，自己一句寻常的发言给他招来了人生中最多的骂声。

最近，中国工程院院士岳国君在贵阳的一场会议上谈到食品安全，他说“由于政府对食品安全的监管越来越严，当前已是历史上中国食品最安全的阶段，但是，随着社会发展，民众生活水平的不断提高，人们对食品安全的期待也在不断上升，国家食品安全标准也在不断严格，所以，食品安全永远‘在路上’。”

当中“当前已是历史上中国食品最安全阶段”被媒体弄了标题党，激怒了网民。

在某网新闻网站下，百余条评论，每一条都来者不善。污言秽语不说了，其中一条很有代表性。评论说院士不经调查就下结论，“我们镇里好多果蔬种植的，他们自己都不吃自己种的，亲戚朋友要的都是单独不放药或少放药的。而且这些药都是不允许的。我问怎么没人到大棚里检测吗？他说只要用药不被抓，水果从来没人查过，再说不用药（多次）怎么有卖相，怎么提早上市呢？”

我个人认为，这个误解比目前面临的食品安全问题本身更严重。

这话信息量巨大，首先是果农为自身利益滥用农药，其次还揭露了一条“亲戚朋友供应链”。这条“特供链”原生态、无污染、纯天然、0添加……击中了民众对食品安全的所有执念。

但要是把“有机XX、农家XX、野生XX”等同于“安全”实在是想多了。

真相很可能是：不论用什么肥料，只要未经加工合成的就可以叫“纯天然”。没有人为干预，就算在污染环境里生长也可以冠名“原生态”。一些生产过程中根本用不着添加剂的食品，比如牛奶，贴上“0添加”的标签轻松抬高身价。

就算名实相副，也不意味着就是“好东西”。

以“散养鸡”为例，随便一搜就可以找到《浅谈散养鸡几种常见病》这样的文章。在走上餐桌之前，它完全可能养成叨毛、叨肛、叨蛋的“异食癖”——就是叨羽毛、肛门，甚至吃自己下的蛋。还可能染上新城疫、禽流感、法氏囊、传染性支气管炎、鸡痘等疫病，带上支原体、大肠杆菌、沙门氏菌等病菌。光说沙门氏菌一种，由它引起的食物中毒次数，在世界范围内都数一数二。

光是这个，就比大型养鸡场从饲养、防疫，到验收、包装的标准化流程差了一大截。一只两只鸡或许能躲过一劫，但怎么保证到你手里的每只散养鸡都“好运”，每个个体户都有“良心”？回顾三聚氰胺和瘦肉精事件，就是末端散户违规添加的结果。

作坊式生产和集约化生产，哪种更安全？

就算保障了安全，“天然”对人体还可能有害。

像是许多人热衷的“土鸡蛋”，由于“刨土觅食”，鸡吃下的青料更多，蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量高，蛋黄的颜色深，口感确实更好。可正是因为自由觅食，营养不均衡，土鸡蛋维生素A含量还不如普通鸡蛋。同时，由于饮食缺乏膳食纤维，蛋黄中胆固醇和脂肪含量高于普通鸡蛋，不适合老年人食用。

餐馆挂在嘴上的“野生”也风险重重。像是野生水产活动范围比鸡更大。大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米，不同流域的重金属和寄生虫层层叠加。养殖引入的抗生素倒可以通过人体代谢掉，重金属却会在留人体内滞留很长时间。因此在挪威，野生三文鱼可以钓起来自己吃，但是禁止销售。因为野生鱼无法监控质量，而三文鱼洄游产卵时很可能感染寄生虫。

还有评论说，“宁愿像父辈那样，少吃一点，安全一点。”这无疑反应了人们对食品安全的误解，添加剂就是一个典型，正规厂商在决定使用哪种添加剂时，需要做多层次的论证。相关制剂首先要通过毒理学实验、其次经过长年使用对人体无害，最后才是能针对性地改良食品性状，比鼓吹绿色天然无污染的食品安全多了。

其实，对于许多人来说，与其恐惧食品安全，还不如改善一下饮食习惯，比如……

少吃点炭火烧烤，肉类等脂肪类经过焦化与肉中蛋白质结合生成的苯并芘，已经被证明有致癌和致畸作用。在动物实验中可引起肝癌、食管癌和胃癌多种癌症。

少吃点麻辣烫，过于肥腻的汤料，容易导致高血脂症、胃病、十二指肠溃疡、胆石症、口腔溃疡、牙龈炎和痔疮等疾病。

少吃点腊肠、火腿、熏肉，这些食物生产过程中引进的亚硝胺，它和某些消化系统肿瘤，像是食管癌的发病率息息相关。

油炸食品也不能多吃，炸得太过，会产生多环芳烃，也是致癌物。

还要戒烟。香烟点燃后产生3000多种有毒化学物质，像是尼古丁、氰化物、镉、放射性钋等等，都对身体没好处。

但是，忍不住吧……

尐鵬解读： “天然”粮食那样好，古代人怎平均寿命30左右？ 伟解读： 吓得我左手一撸串，右手一支烟，叼着炸鸡赶紧吃一口 RolandST解读： 有些人就是喜欢一口烟一口酒的大谈养生、雾霾和食品安全问题

本文系观察者网独家稿件，文章内容纯属作者个人观点，不代表平台观点，未经授权，不得转载，否则将追究法律责任。关注观察者网微信guanchacn，每日阅读趣味文章。