项栋梁：你每天吃到的农药，有我的一份功劳

【“中国有1000多种农药，却只有20多种害虫。我国每年农药用量337万吨，分摊到13亿人身上，就是每人2.59公斤！怎么才能拯救浸泡在农药里的中国？”

看到这样耸动的文章，你是否忧心忡忡？但本文作者认为，****这个数字当然是原文作者蒋高明先生瞎扯淡的，文章里对于农药的认识也基本属于凭空想象。是，没有农药的确也能种地，但相应的代价是极低的农业产量、极高的饥荒风险。****国务院、农业部、专家和厂家都知道农药会残留在农产品里，为什么还要放任农药使用呢？答案很简单，因为农药并没有那么可怕，残留量很小，对公众健康并没有不可接受的长期危害（与食品短缺相比）。**本文原载知乎，观察者网经作者授权转载。】**

电影《九品芝麻官》截图

前阵子，有一篇《浸泡在农药里的中国》在社交媒体广为流传。

文章里说每个中国人一年会吃掉2.59公斤农药。这个数字当然是作者蒋高明先生瞎扯淡的，文章里对于农药的认识也基本属于凭空想象。6月15日接受新华日报采访时，蒋高明承认“博客文章有不严谨的地方”，而微信平台首发的“固废观察”公众号也自行删除了这篇文章。不过——

我们每天都会吃到农药

这个点的确是真的。以我的经验估算，这个数量不会超过每年5克。

是的，你吃的蔬菜水果里，或多或少都会残留农药，国务院，农业部，农药研发专家和生产企业知道这个情况，我也知道这个情况。而且，这里面还有我的一份功劳，我为此感到自豪。你可别急着骂娘，我虽然并不太在意公众的看法，但也不算厚颜无耻的人，不会以耻为荣。事实上，你能够吃到毒性相对较低，残留量相对更小的农药，真的在某种程度上应该感谢我。

当然，我知道每天都会吃到农药这个现实很难让人接受，所以也并不指望你真的感谢和打赏我。如果能够让你稍微好受一点的话，那就是我吃的蔬菜水果也一样有农药，并不更多，也不更少。

为什么我们的食品会变成现在这样的局面呢？这个社会已经完全丧失良心了吗？这个国家的未来要完了吗？

今天咱们放下情绪，坦诚地聊聊农药这个“有用”同时也“有害”的东西。希望通过我的介绍，各位可以平静地接受吃农药的现实，并且能够知道如何在各自的领域做出努力，尽量让我们的亲人和后代少吃农药，不用再吃高毒农药。

农药应该少用，但不能不用

有朋友说，古人没有农药一样可以种粮食蔬菜，没有农药怎么就不行了？关于这个话题我以前专门写过一篇《没有农药化肥，陶渊明怎么种地》，感兴趣的可以读一读。这里只简单讲两句。

是，没有农药的确也能种地，但相应的代价是极低的农业产量，极高的饥荒风险，以及，饿死超过一半中国人。这不是危言耸听，在农药化肥应用之前，中国水稻（非杂交稻）的平均亩产量在上千年的时间里都不超过300斤，而现在，这一数字是接近800斤（非杂交稻）。PS：这里说的是全国平均亩产量，属于生产实际，请自动忽略亩产一吨的试验田。

蔬菜用不用农药的对比会更夸张，到什么程度呢？正常用农药的菜心亩产量能达到2000斤，完全不用农药的菜心，亩产量能达到20斤……另外1980斤哪儿去了？虫子吃了，病菌吃了，杂草抢了营养。这位说了，虫子可以用手捉，杂草可以锄头锄，那你来试试咯？看看是你手快还是虫子吃菜叶快。就算虫子你能捉光，菜心根腐病，黄叶病打算怎么办？喂中药么？

如果这些还感受不到，那我再举个大家能有概念的例子。

如果完全不用农药，食品会大幅涨价，不不不，不是涨50%，也不是翻两倍，翻三倍。对于食品这种必需品来说，并不是供应量减少一半价格就涨一倍这样的线性关系，当食品表现出稀缺性的时候，其价格会十倍、百倍地上涨，一直涨到我们将90%以上的收入用于购买食品。这种事情啊，翻翻史书，比比皆是。

农药不是什么好东西，但并不比雾霾更可怕

前面说了，国务院、农业部、专家和厂家都知道农药会残留在农产品里，为什么还要放任农药使用呢？答案很简单，因为农药并没有那么可怕，残留量很小，对公众健康并没有不可接受的长期危害（与食品短缺相比）。

先说毒性

当前中国在应用的农药里，有机磷类的高毒农药已经极少，并且只批准用于棉花等非食用作物。高毒农药在蔬菜水果粮食中已经全面立法禁用，一经查实是要负刑事责任的。就我所见的情况来看，高毒农药在蔬菜水果中使用是极个别的案例。而在30年前，这些有机磷高毒农药可是合法用于蔬菜除虫的，或许这就是大家怀念的“小时候的味道”吧。那时候农药品种极少，没得选择，而现在有了很多便宜又低毒的替代品。

高毒农药怎么理解呢？通俗来讲就是直接喝几口会死人，吃了高毒残留超标的蔬菜可能恶心呕吐。这类农药如果不是运气极差极差，已经很难很难吃到了。而现在农业生产中普遍使用的是低毒农药，通俗来讲，就是直接喝一瓶都不会死人，残留超标吃进肚里也完全不会有急性中毒反应。这些正是我们每天都会吃到的农药，种类上主要是杀菌剂，比较少杀虫剂，极少除草剂。

常见果蔬杀菌剂嘧菌酯的农药登记信息（来源中国农药信息网）

再看残留量和长期毒性

从化学角度来讲，只要打过农药的蔬菜，就一定会有农药残留，残留量通常在百万分之几的量级。农产品市场在抽检时有时会出具某种农药成分“未检出”的报告，但并不意味着没有残留，而是指残留量极低，低到仪器都检测不出来。而“农残合格”的意思是检出了农残，但残留量在国家标准范围内，可以放心食用。

从生物角度来讲，脱离剂量谈毒性都是耍流氓，打完农药之后经过安全间隔期（通常是15天）的农产品，绝大部分农药都已经降解和流失，残留量已经降到人体能够解毒的范围（毕竟肝脏不是白长的）。在法律层面上，这样的农产品是符合《食品中农药最大残留限量》国家标准的，是可以批准上市销售的，也是可以安全放心食用的。（国家标准通常会比生物上的安全标准严格很多倍，以确保食用安全。）

必须要承认的现实是，中国的农产品，尤其是新鲜蔬菜水果的农药残留超标情况仍然存在，这些不合格农产品会对人体健康构成长时间的威胁。不过大家并不需要恐慌，这种威胁的危险指数并不比雾霾更高。即使是因为《寂静的春天》而臭名昭著的DDT，也只是残留时间比较长而已，毒性并没有特别之处。

DDT长期毒性研究简介

每种农药成分被批准上市之前都是做过毒性试验的，批准的时候就考虑过被大家吃进肚里的必然性，这种必然性里也包括了政府官员和农药专家。

农业部食堂午餐（项栋梁实拍）

小结一下

为了维持人类现有的食品供应水平和相对很低的食品价格，农药的使用是不可避免的。农药会有极少量残留在农产品中，但是并不用特别害怕，洗干净，泡一泡，再加上人体自身的解毒能力，不会出问题。

回到标题，为什么大言不惭地说这里面有我的一份功劳呢？因为我在4年农业记者的生涯里为禁绝高毒农药，推广低毒高效农药做出过努力啊。比如我报道过《农药“黄金组合”闯入监管盲区》的新闻，这是反映高毒农药成分违法销售的报道，再比如我写过《农药经营亟需全面规范化》的社论，这是呼吁农药业界自律自净的。在每一次采访和果农菜农聊到农药使用时，都告诫他们不可铤而走险用高毒农药，会面临刑事处罚。

在广州增城采访时与荔枝种植户合影（右边是我）

我不知道这些工作能够在多大程度上帮助大家少吃高毒农药，少吃农药残留超标的农产品，但我真切地在我的领域付出过努力，这里有我的一份功劳。

很惭愧，就做了这么一点微小的工作。