博林杰如何从收获到酒窖酿造世界上最好的香槟 - 彭博社

在香槟地区，只有少数几块土地神秘地未受到1863年席卷欧洲酿酒师的根瘤蚜虫灾害的影响，毁坏了超过600万英亩的葡萄园。大多数酿酒师不得不在他们的葡萄藤上嫁接美洲根株。总部位于阿伊的香槟酒厂Bollinger是唯一幸存的生产商之一，它仍然使用19世纪的技术酿酒。

摄影师：Matthew Hintz，来自彭博追求种植Bollinger的种植方法称为en foule，意为“在人群中”。在11月，距离下一个收获几乎一年，经过训练的10人团队将现有葡萄藤的茎引导回土壤中，在那里它们将扎根生长。结果是一个杂乱且高度密集的地块，只能手工管理，并且需要大量劳动力——每英亩每年需要1500小时，而正常葡萄园只需400小时。

摄影师：Matthew Hintz，来自彭博追求收获这些葡萄藤通常是Bollinger最早被收获的。在8月底或9月，约40名工人在一个早晨内采摘这些地块。每株葡萄藤只产生两到三串葡萄——产量极低，但反映了它们的优良成熟度。

摄影师：Matthew Hintz 为彭博追求压榨葡萄，专门是黑比诺，随后在附近一个小型的2吨压榨机中被压碎。最终装入博林杰的“老藤法兰西”瓶中的香槟仅由初榨液体制成，这是葡萄压榨的第一部分和最佳部分。静置一天后，液体被倒入一些超过100年历史的法国橡木桶中。在六到七个月的时间里，苹果酸乳酸发酵赋予葡萄酒奶油般的气泡感。博林杰使用老化的桶来消除任何橡木、烤制或单宁的味道，甚至保持一个桶厂来修理他们的桶，而不是购买新的。每年的年份酒仅填充六到九个桶。

摄影师：Matthew Hintz 为彭博追求储存桶被转移到博林杰的酒窖，紧邻桶厂。与大多数酒庄使用金属瓶盖不同，博林杰使用天然软木塞储存其批次，允许每个桶以略微不同的方式发展。但在去除积累的沉淀时，博林杰手动拔掉软木塞，而大多数酒庄则是机械完成这项工作。葡萄酒将在酒窖中保持8到12年，温度为64华氏度。

摄影师：Matthew Hintz 为彭博追求发布有时博林杰根本不发布某个年份的酒，因为产量低——或者如果它不符合酿酒师的标准。例如，2001年的年份酒从未对公众出售。当博林杰发布年份酒时，数量很少超过3000瓶，几乎所有的酒都几乎立即售罄，无论价格如何。较老的年份酒通常售价超过5000美元；最近可用的年份酒是2005年的。$975

摄影师：Evan Ortiz/Bloomberg