对德里的莫莫饺子的颂歌 - 彭博社

Tanvi Misra/CityLab在一个懒散的星期四下午，Majnu-ka-tilla——位于北德里的藏族难民聚居区——非常热闹。佛教僧侣在破旧的旅行社外的临时长椅上喝着茶，旅行社宣传着喜马拉雅的目的地。大学生们，可能是来自附近德里大学的，三三两两地在迷宫般的街道上闲逛。临时摊贩们看管着他们的商品——“自由西藏”围巾、喜马拉雅的纪念品和手工艺品——并随着收音机里的音乐轻声哼唱。

我走过他们，走过佛教寺庙、贴着达赖喇嘛剥落海报的茶馆和时尚的咖啡馆。我来这里是为了吃东西。

彭博社城市实验室芝加哥停止招聘，赤字在2025年前超过10亿美元美国人如何投票导致住房危机加州大学伯克利分校为转学生提供专门建造的校园住所熊队负责人警告芝加哥缺乏新NFL体育场的风险餐馆的招牌上宣传着来自印度东北部各州、其喜马拉雅邻国——西藏、尼泊尔、不丹——甚至远至韩国的美食。我在Drepung Loseling House前停下，这是一座有着数十年历史的寺庙，旁边有旅馆和餐厅。里面，我点了momos，藏族饺子，薄薄的面皮上蒸汽缭绕或炸至酥脆，里面包着肉或蔬菜。

Majnu-ka-tilla在达赖喇嘛流亡的时期——1959-1960年，在反对中国占领的叛乱失败后，涌入了成千上万的藏族难民。当时，这里更像是一个难民营而不是一个社区。如今，这个社区的成员继续为他们留下的家园而奋斗。但他们也不得不为他们的新家而战。多年来，这个社区的居民面临着驱逐的威胁，因为这些建筑是非法的，贫民窟往往如此。直到相对较近的2012年，当地政府才正式承认这个社区，促进了新的发展。

德里的Majnu-ka-tilla社区的一家摊位和餐厅招牌。Tanvi Misra/CityLab在德里，西藏侨民仍然遭受 法律问题、 政治排斥，以及——像来自不丹、尼泊尔和印度东北部各州的移民一样——经常遭遇经济和种族歧视。他们从事帮助城市运转的工作，送孩子上学，并为经济和文化做出贡献。然而，他们并没有真正被接受。

只有他们的美食像野火一样传播开来。 莫莫卖家（在当地用语中意为“卖莫莫的人”）随处可见，每个人都有自己最喜欢的摊位。我的最爱仍然在我第一份新闻工作办公室外面。那时我在那工作，晚上六点左右我会出去吃一份 莫莫 和一杯茶。我们的摊主总是期待我们。随着订单的增加，他会掀开铝蒸锅的盖子，把六个 莫莫 舀到纸盘里，浇上大钢槽里的酱汁，然后一个个地以50美分的价格递给我们。

在广阔而不平等的德里，饺子是令人振奋的平衡器。这次，我点了填满水牛肉末并淋上辣酱的饺子。当我咬下第一个饺子时，它发出吱吱声，肉汁飞溅到我的盘子上。酱汁是蒜香橙色的，味道浓烈。这种酱汁的质量将一盘好的饺子与一盘伟大的饺子区分开来——而这是一盘伟大的饺子。

饺子与来自西藏周边地区的菜肴交融并传播，激发了德里的泛喜马拉雅美食热情。提供西藏特色菜的餐厅不再局限于难民聚居区：它们在南德里更时尚的社区中如雨后春笋般涌现。小而别致的快餐饺子店在城里也很常见，许多店还加入了自己的创意——香料、旁边的美乃滋、烤鸡肉馅——以使他们的菜肴与其他店区分开来。

饺子无疑为德里做出了贡献。它们美味且相对比城市中其他油炸和以土豆为主的廉价食品更健康。而且像任何好的街头食品一样，它们将来自各行各业的人们聚集在一起。在广阔而不平等的德里，它们是令人垂涎的平衡器。然而，这座城市可以更好地接纳那些为居民带来这种美味的社区。