牛肉、布拉塔奶酪和普丁：印度美食的新潮流 - 彭博社

鸡肉提卡普丁：Badmaash 为加拿大的舒适食品增添了风味，给薯条撒上 黑盐、红椒粉和干芒果粉。

摄影师：Kristyna Archer 为彭博商业周刊当你走进 Badmaash，这家位于洛杉矶市中心的印度餐厅时，你首先注意到的是它看起来与印度餐厅完全不同。没有酒红色的长椅，没有刺耳的西塔琴音乐。相反，Kanye West 的音乐从扬声器中传出。女服务员穿着高腰牛仔裤，外面搭配着和服。这里有一份酒单——本身就值得注意——上面有 Nero d’Avola 的酒瓶。还有食物：芒果风味的五花肉、带有印度香料的海鲜炖菜，所有这些都没有放在锤制的铜锅里。那饼是用白切达奶酪和塞拉诺辣椒烤制的。

彭博商业周刊他们不是隐士。寻求庇护者占据了拜登承诺关闭的监狱美国正在用寻求庇护者填满臭名昭著的前监狱大学橄榄球需要向 MLB 学习一课那些销售比职业选手更多棒球棒的网红兄弟们Badmaash 是几家正在重塑印度美食“快餐”形象的新餐厅之一。“直到最近，印度食品在美国的状态就像80年代和90年代的中国食品一样，处于紧急状态，”联合创始人 Nakul Mahendro 说。在这里，Mahendro；纽约 Babu Ji 的联合创始人 Jessi Singh；以及纽约 Indian Accent 的主厨 Manish Mehrotra，谈论他们的烹饪灵感。

鸡肉提卡普丁，BadmaashBadmaash将腌制的、烤炉烹饪的鸡肉块层叠在薯条上，并将整个菜肴浇上传统的牛肉肉汁和奶酪凝块。

“我们是多伦多的孩子，”Mahendro说，他与父亲Pawan和兄弟Arjun于2013年开设了这家50个座位的餐厅。（Badmaash是一个旁遮普语和印地语词，粗略翻译为“坏蛋”，是一个亲昵的称呼。）“我最美好的回忆之一就是和我兄弟在凌晨3点喝醉时分享一份普丁。如果你去掉薯条和鸡肉上的调味料，以及香菜，你就得到了经典的加拿大普丁：脆脆的薯条、冷冷的奶酪凝块和热腾腾的肉汁。我们的鸡肉在酸奶、生姜和胡芦巴中腌制两天。我们使用的技巧是那些停留在80年代和90年代的餐厅所没有的。他们的橙色烤鸡——那玩意儿是食用色素。”

咖喱拼盘，Babu Ji印度餐厅常常提供塔利*，这是一种在圆盘上盛放的多种菜肴，旨在与米饭混合或用扁面包舀取。更少见的是？这种拼盘能够体现印度的区域多样性，就像Babu Ji的那样。*

“我们想创建一家餐厅，提供美丽的氛围、美味的食物、优质的葡萄酒和一整冰箱的微酿啤酒——所以不仅仅是金鱼啤酒和咖喱，”Singh说。他出生于印度，在澳大利亚长大，去年在纽约开设了64个座位的Babu Ji（粗略翻译：街区市长）；旧金山的分店将在这个秋天开业。“印度食物，无论是非常便宜还是非常高档，通常都专注于北印度食物。我带我的妻子Jennifer回印度，她非常惊讶。像是‘哇，印度食物每100公里就会变化一次。’这就是我们想在这里展示的：一个小菜单，展示整个印度——我来自北方旁遮普的黄油鸡，南方的椰子咖喱是主食。”

Babu Ji的咖喱样品吸引食客品尝来自印度多个地区的风味。

摄影师：Davide Luciano为彭博商业周刊拍摄### 招牌菜

意想不到的食材出现在印度菜单上

布拉塔的食谱为papri chaat——一种酥脆的咸味街头小吃——通常包含酸奶和标准的酸辣酱。“我们用布拉塔风格的马苏里拉奶酪替代了它，配上罗望子酸辣酱、辣椒酸辣酱和薄荷酸辣酱，”印度口音的Mehrotra说。

印度口音提供每人110美元的七道菜品尝菜单。“托马斯·凯勒、埃里克·里佩尔、丹尼尔·布劳德——他们是我崇拜的厨师，”Mehrotra说，他的70座位的新德里风格餐厅于二月在曼哈顿开业。

鹅肝另一道备受赞誉的印度口音菜肴： galouti烤肉串，采用剁碎的山羊肉和鹅肝填充。

扇贝“它们不属于印度菜，但这就是我身上的澳大利亚部分，”Babu Ji的Singh说。“当天捕捞的扇贝美丽且容易获得。这是我在椰奶咖喱中放的主要食材。”

牛肉由于印度的印度教徒占多数，牛肉在印度餐厅中传统上是缺席的，但在Badmaash找到了归宿，那里提供红酒炖短肋肉，配洋葱和番茄。