一场新展览深入探讨中国食品与身份 - 彭博社

感谢安德鲁·罗瓦特当我父亲在1960年代的中国上初中时，学生们有时会吃干小麦馒头，代表农民和工人阶级的饮食。这个运动旨在帮助学生“尝苦，知甜”——以此来说明1940年代中国的贫困与毛主席政权的富饶之间的对比。

我父亲在一个匮乏的时代长大；几十年后，当我们坐在费城的餐桌旁时，他常常分享他的经历故事。虽然其中一些故事围绕着艰辛，但许多故事也揭示了混合性或机智，比如我祖母对花生酱和米粥的热爱。有时我想象我们早餐吃的馒头，用小麦粉蒸制的面包，是为了教我们关于过去的类似教训。

彭博社城市实验室芝加哥在赤字超过10亿美元的情况下暂停招聘，直到2025年美国人如何投票导致住房危机加州大学伯克利分校为转学生提供专门建造的校园住所熊队首席警告：如果没有新的NFL体育场，芝加哥将面临风险食物、政治和身份之间的关系是复杂的，尤其是在定义与移民经历相关的传统民族美食时。我的父亲在1986年移居美国。听他的故事突显了食物如何帮助传递某些政治、文化和思想。对我来说——作为移民的女儿——这些故事也揭示了我父母成长的环境，并帮助我理解塑造他们对食物和烹饪特定态度的因素。

这些个人故事构成了纽约华人博物馆新展览的基础。酸、甜、苦、辣：美国华人饮食与身份的故事通过聚焦33位华裔和亚裔美国厨师及家庭厨师的个人故事，探讨围绕中国食品的当代文化对话。该展览基于2004年的早期展览 你吃了吗？，该展览通过美国的中餐馆视角探讨华裔美国人的身份，从19世纪中叶的第一家“潮州”餐馆到2000年代初的外卖文化。

认识到需要将中国食品的概念扩展到八大传统区域风味（包括粤菜、川菜和湘菜）以及超越旧金山和纽约等移民聚集区，酸、甜、苦、辣的策展人努力提高对更广泛的华裔美国烹饪的认识。联合策展人Kian Lam Kho，一位美食作家和 烹饪博客 红厨*的创始人，*指出：“我们想讲述故事——不仅是来自美国不同地区的人们的故事，还有来自中国不同地区的故事：移民的故事，他们带来了不同的地方菜肴，融入美国的饮食文化。”

当代中国菜既扎根于其环境，又对其环境做出反应。通过对来自全国各地的厨师进行调查，包括南方和中西部的厨师，并展示像Cecilia Chiang、Anita Lo和Danny Bowien这样的高知名度餐饮业者，以及来自夏威夷檀香山的家庭厨师Yvette Lee，酸、甜、苦、辣将根植于个人历史和经验的复杂烹饪身份编织在一起。

展览的中心是一项四面墙的视频装置，展示了每位参与厨师提供的访谈和口述历史。观众被邀请倾听发言者坦诚地谈论他们在家庭厨房中的成长经历、首次探索非本土菜肴的经历，以及传统与个人经验之间的平衡如何影响他们的工作。视频在屏幕之间来回切换，营造出不同代际和背景的厨师之间真正对话的感觉。

装置的宴会桌上的陶瓷代表了不同风格的地方中国菜。感谢美国华人博物馆该装置与一张大型宴会桌一起投影，桌上为每位厨师设置了一个餐位，并附有关于他们背景和烹饪过程的额外信息。由艺术家Heidi Lau和Lu Zhang设计的大型陶瓷，代表了18种不同风格的地方中国菜，主导了桌子的中央，并将对话串联在一起。

在为每个地区创建视觉表现时，艺术家们受到该地区气候、景观和建筑环境的强烈影响，以及这些因素对原材料和味道的影响。代表云南的作品——一个位于中国西南部、与缅甸接壤的地区——被制作成一个用于烹饪传统蒸鸡汤的锥形陶罐的形状。雕塑的底部由该地区特有的扇贝蘑菇构成。釉料被开发成沿着结构的侧面流下，像水在狭窄的锅中沸腾一样。代表浙江的雕塑，位于靠近上海的东部省份，是木火烧制的——一种缓慢的陶瓷烧制过程，模仿制作东坡肉这种著名地方菜肴的慢炖方法。

卢张的陶瓷作品代表云南地区。感谢美国华人博物馆展览的布局让人想起朱迪·芝加哥的晚宴派对，这是一件开创性的女性主义艺术作品，构建了39位历史和神话女性围绕一张桌子的想象对话。像芝加哥的装置一样，酸、甜、苦、辣也关注通过探索中国食物对每位参与厨师及其服务的社区的意义来重写常见叙事。

重点关注传统中国食物如何适应美国文化，以及中国和华裔美国餐馆在国外的普遍存在。像弗吉尼亚州的Pounding Mill的伊冯娜和迈克·汤普森这样的厨师，将香港烹饪元素融入他们的南方风格餐厅Cuz’s Uptown Barbeque，特色菜包括奶酪炸春卷和蒜味海鲜酱牛排。

来自厨师丹尼·博温的菜品，包括三次烹饪的培根和黑羽甘蓝。由安德鲁·罗瓦特提供与此同时，南美和中美洲的中国移民集中导致了中拉美料理的发展，这些料理从古巴、委内瑞拉和秘鲁传入美国。莱昂纳德·廖的Mi Estrella在杰克逊高地提供如咖喱酱鸡（pollo con salsa de curry）等菜肴，以及传统西班牙海鲜饭和捞面等变体。展览展示了文化身份的交叉传播，以及当代中餐如何根植于其环境并对其作出回应。

展览还展示了从每位厨师的餐厅或个人厨房精心挑选的物品。金米·李的粤菜馆开业菜单与传统中国厨房神像或从成都带回德克萨斯州休斯顿的四川花椒容器等图腾并排放置。这些文物突显了每位厨师厨房中非常个人化的元素，以及华裔和亚裔美国厨师对其当地社区的贡献。

展览还突出了厨师个人厨房中的物品。由美国华人博物馆提供通过突出多样化的厨师和地区，承认传统与创造性许可之间的关系，并关注每位厨师在烹饪中所体现的家庭纽带，酸、甜、苦、辣庆祝了中国和华裔美国食品及身份的多样性。

在“品尝苦涩，欣赏甜美”运动期间，我的父亲和他的同龄人找到了一些方法，通过将小麦包子与其他食物搭配或储存起来以便后用，使其更加可口。甜、酸、苦、辣认为我们通过不断选择保留哪些传统元素，抛弃哪些元素来保持对话的进行。

酸、甜、苦、辣：美国华人食品与身份的故事将在美国华人博物馆展出至2017年3月26日。