Halo Top冰淇淋帮助你减肥或增肌 - 彭博社

冰淇淋一直是一个营养妥协的地方——你要么全力以赴，吃真正的、含有黄油脂肪的冰淇淋，要么就只能选择一些可疑的、基于化学的泡沫，结果导致肚子疼。对于那些喜欢冷冷的、奶油般美味但又不想陷入食物昏迷的人来说，这种情况真是太不公平了。

直到最近，如果你是一个忠实的冰淇淋爱好者，你可能已经听说过Halo Top，这种奇妙的甜点每品脱（240到280卡路里；$5.99）所含的卡路里与大多数冰淇淋的半杯份量相同。它的糖含量仅为5克，蛋白质与3盎司牛肉（24克）相当，脂肪仅有8克。与一品脱的Chunky Monkey（1,200卡路里，112克糖，16克蛋白质，72克脂肪）相比，甚至与Breyer的无脂冰淇淋（360卡路里，52克糖，8克蛋白质）相比，Halo Top看起来简直是个奇迹。它令人信服的冰淇淋般的味道和质地吸引了大量追随者——一位Reddit用户甚至威胁要以这个品牌为孩子命名。

像许多伟大的发明一样，Halo Top是经过反复试验的结果。37岁的贾斯廷·伍尔弗顿是一名律师，他长期受到低血糖发作的困扰。他发现，即使是那些所谓的健康冷冻甜点，里面也充满了糖——这是因为在脂肪曾是美国最大饮食问题的时代，零食公司用糖来弥补低脂甜点失去的味道。

“在破解这个问题的过程中有很多乐趣，”伍尔弗顿说。在传统冰淇淋中，糖不仅提供味道，还降低了融化点，使得冷冻产品不会变得坚硬。而脂肪则有助于创造可勺取的稠度。去掉这两种成分，你就只剩下调味冰块。伍尔弗顿在2011年在亚马逊上买了一台冰淇淋机，开始尝试食谱。最终，他找到了一个无热量的糖醇——赤藓糖醇（不是那种会让你醉的酒精），以及全自然的零热量甜味剂斯维亚来增加甜味，牛奶蛋白来弥补失去的脂肪，植物纤维来帮助融化性，以及额外的蛋白来提高整体稠度。

伍尔弗顿研究了当地的工厂，以帮助他大规模生产。前九家都拒绝了。然而，到2014年，Halo Top已经进入了克罗格、全食市场和全国其他商店。尽管如此，伍尔弗顿表示，公司仍然是“岌岌可危”。他和他的商业伙伴道格·博顿收到了一些消费者反馈，称Halo Top有发展出粉状质地的倾向，这是由于在分销过程中过多的冷冻和融化造成的。他们简化了一些运输流程，并请来了一位食品科学家来帮助工程化产品以确保货架稳定性。（伍尔弗顿表示，他们所做的任何改变都是商业机密。）他们还在去年年底重新设计了包装，用更明亮、更活泼的美学取代了沉闷的颜色。

他们最终得到的是一种冷冻美味，吸引了两个看似对立的群体：那些寻求低卡路里冰淇淋替代品的人，以及其他被可以帮助他们增重的甜点所吸引的人。（“那天我做到了我有史以来最好的卧推，”一位GQ作家写道，描述了他只消费Halo Top的一周。）公司表示，销售额有望比去年增长1800%。

Halo Top的成功使其能够以意想不到的方式进行实验：推出更高卡路里的版本。10月份，公司推出了10种口味，包括红丝绒和花生酱杯。“偶尔，我也想要本杰明和杰瑞的Chunky Monkey，”伍尔弗顿承认。“现在，也许你更想要Halo Top的巧克力曲奇面团。”每品脱360卡路里，仍然是个甜蜜的交易。