Illycaffé背后的男人表示美国人在咖啡制作方面越来越出色 - 彭博社

摄影师：西蒙·道森/彭博社安德烈亚·伊利，意大利著名咖啡品牌Illycaffé的董事长，该品牌由他的祖父创立。 **你每天喝多少咖啡？**嗯，我平均每天喝四杯。有时三杯，有时五杯，这取决于我睡得多少以及我的一天如何。

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照片插图：731；照片：盖蒂图片社（2） **通常最后一杯是什么时候？**通常最后一杯是在这个时候[下午4点]。采访结束后我会喝最后一杯。 你怎么喝？ 黑色浓缩咖啡是咖啡的精髓——你能想象的最大香气范围，超过1000种香气。它在口中有丝绒般的感觉，味道平衡，带有甜美的余味。太棒了，纯粹的浓缩咖啡。 **在家里的咖啡质量，至少在美国，明显提高了。咖啡馆的咖啡质量也是如此。但有一个地方似乎滞后，那就是工作场所。你认为这个市场会朝哪个方向发展？**这种美食咖啡热潮始于酒店和餐厅。然后咖啡店也出现了繁荣。最终，美食咖啡进入了家庭。不知为何，它在办公室仍然没有得到很好的发展。这是一个有点奇怪的市场。大多数时候它是一个赠品：管理由所谓的办公室咖啡服务来完成。但我预测，随着例如我们的合作伙伴Keurig，办公室里会有越来越多的高质量咖啡。 **在家里呢？**我基本上看到两个趋势。人们在寻找一致的高质量和方便的准备系统，这就是关于胶囊的。然后你有咖啡爱好者愿意花时间在寻找最佳咖啡、研磨和在家冲泡的仪式上，可能花15分钟来喝一杯咖啡。 **在仪式饮用者和胶囊饮用者中，哪一方的增长更多？**胶囊。 咖啡馆的趋势呢？ 创造力在涌现。有一种哥白尼式的新食谱和准备的爆炸。这是自然选择。尝试新想法，然后品尝，如果效果好，它们就会成为市场标准。有时你会有大家喜欢的想法。比如现在，冷萃咖啡成为一种趋势，我几年前从未预料到。好吧，没问题。让我们来喝冷萃咖啡。 但没有什么能比得上经典的热浓缩咖啡？ 我比以前更喜欢冷咖啡。我喜欢可能冲泡我的浓缩咖啡并加一些冰块，即使在冬天。我也喝更多的滤咖啡。所以我不再是那种你所说的单一-minded咖啡饮用者。但我仍然不加很多牛奶，因为我喜欢咖啡的味道。我希望美国消费者也会这样。我相信他们仍然加很多牛奶，因为他们还没有机会发现超高质量咖啡的真正乐趣。 **伊利近年来更多地进入了直销市场。这进展如何？**我们有三种形式：咖啡馆、商店和电子商店。在美国我们有20个地方。我们正在尝试通过直接运营六到七家位于旧金山的咖啡馆来创建模型。到年底我们将再开几家相当大的咖啡馆。所以我们正在学习曲线中。管理咖啡馆——哇，这可一点也不容易。但它们是优秀的品牌建设者。如果有一个人在咖啡馆发现了伊利品牌，那么他们就知道他们喜欢这个质量，然后他们会去Whole Foods买一罐。 **现在你要去喝今天的最后一杯浓缩咖啡。会在哪里？**我去意大利的特里斯特的Galleria Illy。我们有一个标志性的酒吧，配有宏伟的吧台。中间是调酒师。她是咖啡之神。这是一次奇妙的体验。 为节省空间进行了编辑和压缩 安德烈亚的最爱* 最喜欢的咖啡类型：浓缩咖啡，他曾试图让监管机构限制这一术语仅限于意大利生产商* 最喜欢的饮用方式：黑咖啡* 第一杯咖啡：4岁时

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