最终，一款适合喜欢伏特加的人的威士忌 - 彭博社

西方燕麦，起价$26；在商店和 在线。

摄影：Caroline Tompkins 为彭博商业周刊当大卫·帕金斯在2009年创立高西酒厂时，他知道公司需要几年时间才能推出一款原创的陈年威士忌：大多数直饮威士忌在装瓶前至少要在桶中存放两年。

为了在此期间带来收入，帕金斯依赖三种策略：将其他酿酒师的产品混合成独特的调和威士忌（Rendezvous Rye）；开设一家餐厅以扩展品牌名称（詹姆斯·比尔德提名的高西酒吧）；以及在不进行任何陈酿的情况下装瓶两款原产品。高西的“白威士忌”，银威士忌西方燕麦和OMG纯黑麦，仅因其快速通过一些橡木而符合威士忌的定义。“我们有一个1加仑的桶，里面有一根管子，所以威士忌会通过，但不会停留在那里，”帕金斯说。

彭博商业周刊没有被监禁者。寻求庇护者占据拜登承诺关闭的监狱美国正在用寻求庇护者填满臭名昭著的前监狱大学橄榄球需要向MLB学习一课销售比职业选手更多棒球棒的网红兄弟们高西部，本月早些时候被康斯坦丁品牌以1.6亿美元收购，是最早开始生产白威士忌的著名酿酒厂之一，但这已成为新兴工艺生产者的标准程序。为了不被超越，大公司也在市场上占有一席之地：2012年，杰克丹尼尔推出了其未熟成的田纳西黑麦威士忌，而吉姆·比姆则推出了雅各布的幽灵白威士忌。根据蒸馏酒委员会的数据，美国有750家微型酿酒厂——相比2010年的92家——工艺白酒市场变得拥挤，而收入却在下降。尽管整体美国威士忌收入增长了7.8%，但2015年白威士忌的销售额下降了近4%——降至约2.5亿美元。（去年，美国威士忌总共创造了29亿美元的收入。）

美国有750家微型酿酒厂——相比2010年的92家

白威士忌销售的轻微下降可能是其长久性的好兆头。“我怀疑我们看到的损失是由新奇产品驱动的：一旦你把它放在货架上，就不需要第二个了，”蒸馏酒委员会首席经济学家大卫·奥兹戈说。在经历了超过半个十年后，随着高酒精度的潮流诱饵市场——“被称为月光酒的东西，装在梅森罐里，”奥兹戈说——蒸发，优质产品正在崭露头角。

纯粹主义者可能会嘲笑称白威士忌为新奇产品，尤其是考虑到其较高的酒精含量——在上限时为68%体积，与标准威士忌的约40%相比——往往使这种年轻的烈酒有一种腐蚀性的味道。布赖恩·范·弗兰登，三颗米其林星的调酒师和创意鸡尾酒顾问公司的老板，捍卫其刺激的风味。“蒸馏的质量越来越好，”他说。“当你品尝未熟成的谷物烈酒时，你能品尝到谷物最纯粹的表现。这是一种优质的收尾，不受桶陈酿的炭化或橡木的影响。”

无论是来自玉米、黑麦还是燕麦，白威士忌的风味特征更像伏特加，而不是传统威士忌。High West的Perkins认为消费者会将其视为一种适合慢饮的烈酒。其他业内人士将其称为传统琥珀色烈酒的“白色”表达，借用了用于描述未陈酿龙舌兰酒的术语。

富有创意的调酒师正在通过将白威士忌添加到原创饮品中来帮助其找到受众。位于泽西市的Mathews Food & Drink的饮品总监Cody Goldstein在他的菜单上有两款以白威士忌为特色的招牌鸡尾酒：一款清澈的热托迪，将白威士忌与秋季香料（包括肉豆蔻、丁香和小豆蔻）结合，并以茴香酒和道格拉斯冷杉利口酒作为点缀。第二款名为“清晰咖啡因”，以白威士忌为基础，搭配过滤冷萃咖啡、Luxardo利口酒、肉桂简单糖浆以及薄荷和可可奶油。“我很高兴人们终于开始像对待其他烈酒一样认真对待白威士忌，”Goldstein说。“它们是多功能的空白画布，有很多机会创造新的美味饮品。”