去德克萨斯州的辣椒餐厅享受一碗真正的红辣椒 - 彭博社

Vm2002/Shutterstock/Mapbox/Katie Martin/CityLab城市美食 是一个深入探讨当地人吃什么以及为什么的系列。

盖·克拉克会对所有加州人、湾区难民在奥斯丁市中心建造 像玩具积木一样堆叠的摩天大楼 说些什么呢？沃特卢曾经是一个安静的小镇；现在奥斯丁人都住在达拉斯、休斯顿、圣安东尼奥和马尔法。盖·克拉克会对 密西西比河以西最高的公寓楼 说些什么呢？现在的奥斯丁已经不一样了。自从 星巴克取代了Les Amis 以来，奥斯丁就不再是以前的奥斯丁了。也许自从他们关闭 阿马迪洛 的那一天起，奥斯丁就不一样了。

彭博社城市实验室NJ到NYC的公交因隧道事故延误通勤经历创纪录的炎热夏季后，对空调强制规定的压力加大研究发现，城市地区的降雨量比乡村边缘地区更多芝加哥因赤字超过10亿美元暂停招聘，直到2025年盖伊·克拉克已经 去世了，上帝保佑。但至少还有一个他所爱的奥斯汀的老地方依然存在：德克萨斯辣椒酒吧。加利福尼亚人可能不知道辣椒酒吧；科技人士更喜欢托奇的塔可等。尽管如此，盖伊·克拉克在1995年的“都柏林蓝调”中将这家酒吧永载史册，这可能是他自 德克萨斯烹饪：

我希望我在奥斯汀在辣椒酒吧喝着疯狗玛格丽塔而不在乎你在哪里

今天还有比这更好的地方可以吃一碗红辣椒吗？回到1976年，德克萨斯辣椒酒吧开业的那一年——恰好也是盖伊·克拉克发布 德克萨斯烹饪，——辣椒仍然是一项热门的事情。

那一年，保罗·冯恩——边境小镇特林瓜的所有者，一个所有辣椒爱好者前往竞争谁能做出德克萨斯州最棒辣椒的鬼镇——禁止弗兰克·X·托尔伯特再踏入特林瓜，尽管托尔伯特是 达拉斯晨报的美食专栏作家，几乎是德克萨斯辣椒的权威。每个人都喝得太醉，失控了。这是一个对辣椒来说分裂的一年，但也是一个决定性的一年。州立法机构 在第二年宣布辣椒为德克萨斯州的州食。

也许问盖·克拉克关于加州人的事情是个坏主意。他可能会很刻薄。有一次，我忘了具体情况，他运气不好，为人们画肖像，每幅10美元。一位纪录片制片人在镜头前问他能否画一幅画。盖·克拉克从他手中抢过十美元并吃掉了。重点是：虽然盖·克拉克可能同意或不同意，但加州人绝对也需要家，为什么他们不想住在奥斯汀呢**?** 与其驱逐一个仍在辣椒酒吧徘徊的老居民，不如把那些塔楼建得尽可能高。

我不是那些老奥斯汀人，远非如此。我对辣椒酒吧的记忆并没有那么久远。我确实记得大约十年前的新年那天，希望能赢得一位女服务员的青睐。结果并不如意，我的朋友们乐于为你讲述这个故事。也许辣椒酒吧是一个孤独的地方，就像盖·克拉克所说的那样。

在辣椒酒吧外，你仍然可以在奥斯汀找到一碗红色的食物。那里有 比利的 在伯内特路，或者 吉姆的 在研究大道，或者 露西的 在南国会大道。只要他们在HEB出售 盖布哈特的辣椒粉，奥斯汀一定会有美味的德克萨斯辣椒。

一些旧的争论尚未解决。例如，我认为你不会在德克萨斯州中部找到用farkleberries做的辣椒。这完全是东德克萨斯的事情，尽管——公平地说——阿尔伯特“老阿吉”阿格诺的辣椒食谱确实在1976年赢得了特林吉瓦冠军辣椒烹饪比赛，即使他的秘密成分（farkleberry）确实在说服德克萨斯州立法机构将辣椒作为州食物方面发挥了作用。阿格诺的farkleberry辣椒击败了虾浓汤、墨西哥炖菜、猪肚和一个流浪候选人，châteaubriand。

每个人都需要一个可以回归的地方在他们的心中。对于奥斯汀人来说，这可以是一个地方或旧时光的标志，比如阿马迪洛世界总部或自由午餐。对于广泛的德克萨斯人来说，包括曾经的奥斯汀人，家既是一个地方也是一种食物。一碗红色的辣椒，辛辣而厚实，但也粘稠且真实，具有深邃的味道。没有豆子；那不是辣椒。配上一些配料，也许放在Fritos上，在一个完美的地方，感觉像是和朋友们在家一样，朋友们就像家人。

我们是否遗漏了你最喜欢的德克萨斯州辣椒餐厅？在评论中告诉我们。