1000年历史的中国酒想要成为新的龙舌兰 - 彭博社

这种被称为白酒的中国烈性酒在祖国已经以几乎相同的方式蒸馏和饮用了一千年。然而，随着这些品牌向海外扩展，烈酒公司开始思考：与7-Up混合会是什么味道？

这种在婚礼和政府宴会上受欢迎的106度酒精制造商在习近平主席下令公职人员削减开支后，正面临着急剧的收入下降。销售下降了13%，商店价格暴跌了一半。

由于不到1%的白酒在国外消费，中国酿酒师现在希望将这种酒转变为美国人和欧洲人的“新龙舌兰”。因此，他们正在稀释其刺激胃部的强度，雇佣调酒师尝试人参和热带水果，并在 纽约、伦敦、悉尼的酒吧 甚至在沃尔特·迪士尼世界推广这些混合饮品。

“龙舌兰有它，伏特加有它。为什么白酒不可以？”

“我们希望看到白酒在世界上有它的时刻，”帝亚吉欧中国白酒部门的商业总监Tony Tian说，该部门包括高端的水井坊品牌。“龙舌兰有它，伏特加有它。为什么白酒不可以？”

像水井坊这样的老牌品牌、北京红星公司的低价产品以及ByeJoe和HKB等初创公司正在寻找合适的成分，以便为白酒做出类似于玛格丽塔对龙舌兰的贡献。他们正在尝试葡萄柚汁、安哥斯图拉苦味酒和红糖，以掩盖被认为与东南亚流行的榴莲水果相当的刺鼻味。

他们还在降低酒精的含量，使其更接近西方人喜欢的80度烈酒，给瓶子注入风味，并宣传主要成分高粱的抗氧化功效。制造商没有什么可失去的，只有获得，因为根据位于伦敦的 国际葡萄酒与烈酒研究的统计数据，去年出口仅占白酒销售的0.1%。

“白酒不是你可以直接倒入马提尼杯中并立即欣赏其味道的烈酒，”纽约Lumos酒吧的联合创始人Orson Salicetti说，该酒吧提供约40种不同品牌的白酒。“欣赏白酒的诀窍在于在鸡尾酒中接受其陌生的风味。”

水井坊白酒的瓶子。摄影师：Qilai Shen/Bloomberg白酒或“白酒”的种类是由高粱、米、麦或玉米制成的，酒精含量可高达53%。根据位于伦敦的Euromonitor International的数据，去年销售了约55亿升（15亿加仑）。

去年行业收入为7660亿元人民币（1150亿美元），相比2012年的8820亿元人民币的峰值，当时政府官员通过赠送酒瓶或举办豪华宴会来支撑高端品牌如水井坊和贵州茅台的需求和价格。习近平的命令 结束了这一盛宴。

“白酒必须改变、转型和探索，”中国酒类协会的主任宋书玉说，该协会是一个政府监督和推广机构。

白酒制造商改变了千年传统

白酒传统上是在大型庆祝餐宴中用超小的酒杯饮用。

至少在中国是这样。

在国外的夜店，帝亚吉欧建议调酒师将 水井坊（该品牌于2011年收购）与七喜混合，以使其对非中国人更可口。这家总部位于伦敦的全球最大蒸馏酒生产商还创造了一种类似于老式鸡尾酒的配方，计划在年底前在50家香港酒吧推广。

“我们希望慢慢向西方饮酒者介绍我们的白酒，”田说。“我们希望人们首先在鸡尾酒的背景下尝试它。他们可能会对此感兴趣，然后慢慢过渡到真正的版本。”

一名工人在水井坊生产设施中向发酵罐中填充谷物。摄影师：沈其来/彭博社水井坊在中国西南部的成都生产白酒已有600年。蒸馏厂在矩形池中发酵的谷物散发着强烈的蓝奶酪气味。工人们遵循持久的指示，规定谷物的铺展方向和水的搅拌节奏。

发酵后，白酒被倒入可以存放35年的 urn 中。大师调酒师在将液体倒入标志性的水井坊瓶子之前，会将来自几个 urn 的液体混合——这种瓶子底部较重，精美雕刻的玻璃旨在成为宴会桌的中心装饰。

其他老派的酿酒商，如北京红星，其历史可以追溯到1680年，正在努力跟上新种类的步伐。它推出了Nuwa，酒精含量为42%，并采用凹槽瓶设计，方便忙碌的调酒师使用。

就像其他行业一样，遵循传统可能会造成创新的空白。初创公司正在开发更便宜、酒精含量更低的产品，名称如HKB和Byejoe，并利用时尚的广告针对20多岁的年轻人。

这些新兴品牌由曾在中国生活或具有中国血统的西方人创立，出现在纽约和伦敦的时尚夜店，以及迪士尼乐园等主流度假胜地。

HKB的创始人查尔斯·兰提尔在上海生活了四年，期间从事金融行业，他从中国采购白酒，并在意大利进行再蒸馏。HKB，即香港白酒的支持者包括法国投资基金韦伯投资。

他说，纽约大约有100个地方在鸡尾酒中使用它。

“你可以带来传统，但你也需要适应某种消费模式，”兰提尔说。“在美国，龙舌兰酒的饮用方式与20年前在墨西哥的饮用方式并不相同。”

马特·特鲁施的龙果和荔枝风味白酒在佛罗里达的两个迪士尼乐园酒吧供应，他在上海生活了12年后创办了Byejoe。根据国营的《中国日报》报道，支持者包括前NBA明星姚明的投资团队，特鲁施表示，公司在四年后实现了盈利。

“我们所做的事情是白酒公司未能做到的，就是为年轻消费者创造一种产品，”Trusch说。“市场上有一种需求尚未满足。”

Byejoe的网站上有一个使用星巴克冰 frappuccino、Frangelico、可可奶油和Bittermens橙色奶油柠檬酸的食谱。还有一些广告展示了在时尚夜店喝Byejoe的消费者。

这样一个地方就是 Lumos，那里货架上摆满了HKB、贵州茅台和五粮液的酒瓶。Lumos提供一种芝麻可乐——将白酒与山竹、白芝麻酱、焦糖菠萝和龙舌兰混合。

Salicetti和合作伙伴Qifan Li于2015年6月开设了这家酒吧，现在Salicetti教授如何将白酒与梅子、罗勒和无花果混合的课程。

“这是一种演变，”他说。“我们以有趣的方式介绍鸡尾酒。”

在酒吧的另一端，Kayla Deaton表示同意。这位27岁的金融工作者在上海学习时了解了白酒。

“我在中国时总是小口喝，喝过酒，但我其实更喜欢它在鸡尾酒中，”她说。“如果加一点糖会更好。”

在Lumos酒吧提供的基于白酒的鸡尾酒。摄影师：Christopher Goodney/Bloomberg