《Too Good To Go 和 Lunchie 应用如何在欧洲餐厅对抗大量食品浪费 - 彭博社》
Feargus O’Sullivan
哥本哈根餐厅里的传统丹麦三明治。Deepa Paul/Flickr如果想到 不必要的浪费 让你感到愤怒，你可能应该避免在餐厅厨房的后门附近闲逛。每天，世界各地的餐饮场所都会扔掉大量的食物。在英国，仅商业厨房每年就会丢弃估计 60万吨 食物。显然， 这对环境很糟糕，所有用于生产这些食物的能源和资源在被扔掉时都浪费了。这在基本上也是不可持续的，影响餐厅的利润底线，在一个过度消费供应品的行业中，过度支出很容易让一个挣扎的地方陷入困境。
彭博社CityLab纽约市通勤者在最新的交通混乱中被困在公交车和火车上经历创纪录的炎热夏季后，空调强制要求的压力加大研究发现，城市地区降雨量比乡村边缘地区更多芝加哥在赤字超过10亿美元的情况下暂停招聘，直到2025年解决这一浪费的明显答案是厨师更仔细地采购和使用食材。然而，即使在一个管理良好的厨房中，完全消除浪费也是困难的。每日就餐人数的波动意味着，即使经过仔细规划，厨房通常也会剩下几份多余的食物。
幸运的是，一种新型应用程序正在提供一种减少餐厅过剩供应的方法，通过将多余的份量与寻找实惠外卖的食客匹配。
丹麦的 Too Good to Go 和芬兰的 Lunchie 分别于2015年冬季和2016年春季推出，两者都基于相同的原则。当午餐服务即将结束时，与这些应用程序合作的餐厅会记录他们剩余的菜肴和份量。他们还提供一个时间窗口，用户可以在此期间前来取餐，通常是在午餐高峰和晚餐准备开始之间的空档期。应用程序用户随后可以浏览并以低价购买这些份量（Lunchie的份量通常约为餐厅价格的50%到60%），应用程序则收取少量佣金。
这些应用程序成功地建立了大型餐厅网络，因此可以真正开始改变欧洲的食品浪费问题。Lunchie目前在芬兰有250家参与餐厅，平均每天售出300份餐食。Too Good to Go则大得多——在哥本哈根市中心浏览，你会发现大量潜在选择。更重要的是，他们正在扩展。Too Good to Go已经在欧洲推广，大多数国际分支位于挪威、瑞士和英国，伦敦已有95家餐厅注册。它还开始在美国推广。从今年秋季开始，Lunchie将在荷兰、德国、瑞典和爱沙尼亚推出。
如果这些服务发展得太大，它们会开始与餐馆的常规业务竞争吗？到目前为止，它们所进入的市场有些不同，因此避免了冲突。由于餐点取餐窗口通常在下午5点左右，这些应用程序只适合那些能够在餐馆正常营业时间之外灵活就餐的人。正如Lunchie的Ville Villema对CityLab所说，创始人相信他们的应用程序实际上可以促进餐馆的正常业务。“我们发现餐馆的一个吸引力是我们可以作为他们常规业务的一种广告形式，”Villema说。
如果常规业务因此看到更少的准备餐点被闲置而未被食用，那就更好了。