泰国街头美食在好莱坞崭露头角 - 彭博社

银湖的夜市。

摄影：Rob Kulisek为彭博商业周刊拍摄在最近的一个星期六晚上，几十名年轻人挤满了夜市，这是一家位于西好莱坞日落大道的泰国餐厅。啤酒塔顶着粘性的层压木桌。一位扎着丸子头、穿着泡泡糖粉色围裙的服务员忙碌地穿梭，手里拿着塑料盘子。可能有音乐；在所有大声的对话中，很难听清。整体效果更像是TGI Fridays而不是高档餐饮——夜市的厨师Kris Yenbamroong对此表示赞同。“我们绝对是一个派对场所，我一直想成为那样，”他说。“我们吸引了一种疯狂、有趣、颓废的客群。”

在洛杉矶时尚的银湖社区还有另一家夜市，第三家计划在这个秋天在威尼斯开业，34岁的Yenbamroong正在掌控一个迷你帝国。现在他正追求厨师明星的地位，这是很少有人在“民族”美食领域能达到的成就。今年7月，他与创意艺术代理公司的Lisa Shotland签约，该公司的客户包括洛杉矶的韩国塔可大亨Roy Choi和食品网络的明星Duff Goldman。Yenbamroong的第一本食谱将在一年内出版。之后，谁知道呢？“大多数人认为，我想进入我的社区做这个，”Shotland说，解释说年轻厨师并不总是分享Yenbamroong的抱负。“我看着一些同龄人，比如Andy Ricker”——他是Pok Pok的厨师，这是一家在俄勒冈州波特兰的泰国餐厅，在纽约和洛杉矶都有分店——“我觉得那是Kris会做的事情。问题是，速度有多快？”

Yenbamroong在1982年出生的那一年，成长于他父母在日落大道开设的美式泰国餐厅Talésai。（沃尔夫冈·帕克是常客。）从13岁到17岁，他在泰国的曼谷和清莱生活，随后返回美国在纽约大学学习电影。2008年，他的父母叫他回加州帮忙经营家族生意。他起初失败了。“我不知道钱从哪里来，”他说。他停止了午餐服务和外卖——这些是主要的收入来源——并在装修上花了钱。“唯一好的部分是我添加到菜单上的一些菜肴味道不错，但没有人想要它们，”他说。“他们想要的是过去20年每个星期天晚上吃的东西”：春卷和红咖喱，而不是配有辣椒酱的泰式牛肉干。

Kris Yenbamroong摄影：Rob Kulisek为彭博商业周刊2010年，Talésai旁边的空间开放了，他的家人租下了它，打算用于私人活动。Yenbamroong开始和朋友们如泰国艺术家Rirkrit Tiravanija一起在那里举办酒会晚宴。他为他们制作了牛肉干，突然有了灵感。“我意识到，似乎我的朋友们玩得很开心，我应该为公众做这件事，”他说。他将这个空间命名为Night + Market，并于2010年11月开始提供晚餐——尽管他说“每周只有四个晚上。”这是“我另一个愚蠢的主意。”

Yenbamroong的菜单摒弃了高档餐饮的趋势，偏爱他在泰国喜欢的街头食品。他把自己在商业方面的教育归功于父亲，但他还有其他导师，包括前洛杉矶意大利餐厅集团Mozza的总经理David Rosoff。他的粉丝涵盖了从格温妮斯·帕特洛到安东尼·布尔丹的美食爱好者。“我没有在所有这些著名的厨房里转悠，”他说。“我和这些全职厨师在一起，而我并不是。”

在2015年，Night + Market接管了原本由Talésai使用的建筑部分。Yenbamroong曾以小而颠覆自豪，但现在变得庞大本身就是一种反叛。“如果我开一个晚餐俱乐部，邀请10个人来，那是可以预期的，”他说。“对我来说，从这个完全不同的世界走出来，说‘我想开一家快餐休闲餐厅’——这真的是非常越界。我不应该成为那个俱乐部的一部分。”