在多伦多，新移民厨房为来自叙利亚的难民女性创造经济和社会机会 - 彭博社

女性在新移民厨房准备蔬菜。新移民厨房熟练的手将层层细碎的千层酥皮压入烤盘。其他人则用勺子舀入里科塔奶酪。烘烤后，纳布尔斯的 卡纳法将浸泡在橙花糖浆中，并撒上开心果。“知道如何做一些传统的食物总是好的，”其中一位面包师、叙利亚难民马杰达·哈利尔说。“这让你想起家。”

甜点准备好后，六位女性围着一张地图，互相展示战争摧毁叙利亚之前的家在哪里。

伦·塞纳特习惯于邀请陌生人进入他的厨房。这是The Depanneur的商业模式，塞纳特的餐厅和社区中心位于多伦多市中心以西的一家旧便利店里。五年来，他一直邀请陌生人来，制作他们最喜欢的食物，并将其出售给社区。

彭博社城市实验室纽约市通勤者在最新的交通混乱中被困在公交车和火车上经历创纪录的炎热夏季后，空调强制要求的压力加大研究发现，城市地区降雨量比乡村边缘地区更多芝加哥暂停招聘，赤字在2025年前超过10亿美元所以当厨师听说新到的政府资助叙利亚难民被安置在酒店数周却没有地方做饭时，他想，“他们为什么不来用我的厨房呢？”

在一个寒冷的四月中旬的早晨，近十位兴奋的女性，带着孩子们，来到这里分享厨房和共同的餐食。很快，最初作为一种善意的举动——为母亲们提供一个为家庭烹饪的地方——变成了一个经济机会，受到一个渴望帮助难民在多伦多新家安顿下来的社区的欢迎。

新来者的机会起初可能有限。“他们有很多技能，但在这个社区无法使用这些技能，”埃斯梅尔·阿布·法赫尔说，他和妻子拉哈夫·阿拉克巴尼是《Depanneur》和难民社区之间的关键联络人。一旦家庭安置完毕，女性们有了自己的厨房，她们就不再需要Senater的帮助。但她们对如何赚一点额外的钱仍然感兴趣。

由于Depanneur已经每周举办“随意晚餐”——一种为有创业精神的厨师提供的开放麦克风之夜——因此将新来者厨房变成另一个定期活动并不困难——这次是一个可以为难民女性提供一些收入的活动。每周二，50份餐食供人领取，可在周四晚上取餐或送餐。这20美元的三道菜盛宴在几个小时内就会售罄。

女性们在覆盖成本后分配剩余的利润。通常每小时大约能赚到14到18美元。今天的六位厨师将为几小时的工作带回近100美元。

但这里发生的事情不仅仅是赚点钱。新来者厨房还提供情感支持的空间。“烹饪的节奏让女性们可以谈论她们需要谈论的各种事情，”Depanneur的卡拉·本杰明-佩斯说。几天前，一位女性告诉翻译，她在得知更多家人被轰炸后，难以集中注意力。

“我们觉得我们是一只手在一起工作。”37岁的哈利尔通过翻译说，女性们在这里找到安慰。对于叙利亚女性来说，一起烹饪 是 烹饪的体验。婚礼和其他聚餐的场合意味着“女性总是会聚在一起，”哈利尔说。“在这里让我们找回那种感觉，因为我们觉得我们是一只手在一起工作。”

在新移民厨房，烹饪的共同纽带超越了政治、宗教、地理、历史和阶级。在任何一个星期四，受过大学教育的大马士革专业人士和文盲的农村农民可能会并肩烹饪。

但尽管新移民厨房取得了成功，这一模式却不可持续。因此，塞纳特发起了一项$25,000的 众筹活动 来弥补项目所依赖的志愿者和实物支持。下一步是将新移民厨房建立为一个独立的非营利组织，由女性在The Depanneur和其他场所经营社会企业。

三道菜的餐点售价为$20。新移民厨房该项目已经超额订阅。超过50名女性参与，但由于The Depanneur的双炉厨房一次只能容纳六到八人，每位女性每月只能来一次。还有更多人，包括私人赞助的难民，想要参与。

“这个想法远比我小小的厨房要大得多，”塞纳特说。 管家的储藏室的老板阿提克·阿扎德，塞纳特的朋友和导师，在项目早期几次接待了新移民厨房，证明了这一点。该非营利组织计划开发一本“操作手册”，以激励其他餐厅开放他们的厨房。

“这个想法可以在任何新来者社区中实施，”Senater说，“在任何愿意的餐厅厨房，在世界上的任何城市。” 食物的可及性和相关性使其成为最容易跨越的文化桥梁之一。

除了在全市扩展这个项目，Senater还在探索这个第一颗种子能发展出什么。在通过小型周末早午餐聚会提升团队技能后，他希望能推出一个快闪餐厅，未来可能成为一个永久性场所。

不过，新来者厨房的最终目标并不是培养一批线厨。女性们还有其他技能，其他职业——例如，有一位拥有数学博士学位。每位女性将决定如何在新来者厨房的经历基础上发展自己。

无论她们的选择如何，Senater相信新来者厨房作为她们新家中的早期落脚点，最重要的影响是女性们对自己能够通过发挥技能和才能实现的成就感的转变。通过她们自己的文化和美食，这些女性正在经济上自我启动。其中一位，Rashdia Al Masry，对我说：“当然，烹饪在我的计划中。”