要追踪伦敦的绅士化，寻找街头食品市场 - 彭博社

图片来源：街头盛宴伦敦一些最美味、最具创意的食物来自卡车和露天市场摊位。但追逐令人垂涎的金枪鱼刺身塔可或咖喱汉堡，然后找到一个地方坐下来享用，可能需要一些努力。企业家乔纳森·道尼和亨利·丁布尔比有一个解决方案。

乔纳森·道尼，伦敦联盟联合创始人。

照片：图片来源街头盛宴他们成立18个月的公司伦敦联盟，将废弃建筑改造成场所，让街头美食爱好者每个周末都能找到优质美食，包括周五和周六的深夜时段，当大多数食品卡车和露天市场都不营业时。“我们创造了一种全新的夜生活方式，”丁布尔比在Dinerama享用一盘脆皮泰式面条和一份熏牛胸肉三明治时说道。该场所位于时尚的肖尔迪奇地区，曾是一个装甲车仓库，容纳了11个食品摊位、4个酒吧、一个DJ台——在最近的一个周五晚上，吸引了一群二三十岁的年轻人。

彭博社商业周刊私募股权潮人正在争夺你最喜欢的应用梅格·惠特曼在非洲的使命：美国科技胜过中国他们不是隐士。寻求庇护者占据了拜登承诺关闭的监狱美国正在用寻求庇护者填满臭名昭著的前监狱这是伦敦联盟运营的四个场地之一，唐尼和丁布尔比正在策划扩展，包括他们计划明年在迈阿密开设的一个前哨。美国正在经历自己的街头食品热潮，包括像Smorgasburg这样的多供应商场所，该场所最初在纽约布鲁克林开设，后来扩展到洛杉矶。但它们仅在白天开放，并且“没有伦敦联盟通过将街头食品与‘一个大型热闹的酒吧和DJ’结合所创造的氛围，”唐尼说，他是伦敦夜生活场景的20年老兵。

伦敦联盟的根源可以追溯到达尔斯顿院子，这是一个唐尼帮助建立的街头食品场所。它于2012年在哈克尼开业，这是一个快速城市化的东伦敦社区，位于一个曾经是仓库和停车场的1200平方英尺的场地上。租金约为每平方英尺5英镑（6.60美元），家具简陋（想象一下混凝土地板、排排野餐桌和挂着圣诞灯的脚手架），达尔斯顿院子的开业成本为9万英镑。仅仅几个周末就收回了这笔费用，因为场地很快就人满为患。

丁布尔比之前经营过一家健康食品连锁店，当唐尼提议他们合作时，他很感兴趣。在2015年初推出伦敦联盟几个月内，这对组合从包括食品作家和电视名人奈杰拉·劳森以及名厨杰米·奥利弗在内的投资者那里筹集了250万英镑。他们在2015年开设了Dinerama，并在今年开设了两个额外的场所——全部复制达尔斯顿院子的模式。

亨利·丁布尔比，伦敦联盟的联合创始人。

照片：感谢街头盛宴伦敦联盟的75%的收入来自于其在每个地点运营的酒吧；其余的主要来自食品供应商，他们向公司支付10%到15%的收入。大多数供应商每道菜的收费不超过6到8英镑，但由于几乎没有任何开销，他们的年税前收入可以达到六位数，伦敦联盟表示。

罗里·尼尔森与他的兄弟在Dinerama经营一家美食披萨摊，他表示，他们曾在农贸市场和人行道摊位上挣扎求生。现在，他说，他们每晚能提供多达350个披萨——而在工作日，当场地通常被租用于私人活动时，他们还可以通过餐饮服务赚取额外收入。“这给了我们更多的自由去发展我们的业务，”尼尔森说。

丁布尔比表示，伦敦联盟在高峰夏季的利息、税收、折旧和摊销前利润率健康地达到50%。(相比之下，麦当劳的Ebitda利润率约为36%.) 收入被投入到新项目中，例如将伦敦历史悠久的史密斯菲尔德肉市场的一个废弃部分改造成美食广场。仍在规划中的项目包括在泰晤士河上的漂浮街头食品驳船。

该公司在其破旧物业上支付的租金极少，其中一个位于东伦敦加拿大水区的地点是免租的，因为房东是一位开发商，想要提升该地区的物业价值。实际上，伦敦联盟的一些场地可能会成为自身成功的牺牲品。“在伦敦，任何有趣的东西都会立即被市场定价，”丁布尔比说。达尔斯顿院的业主最近通知公司，他可能不会续租，因为他想重新开发该物业。

这促使道尼和丁布尔比进一步寻找机会。他们在伦敦郊区刘易舍姆一个废弃的1950年代市场开设的模型市场，吸引了许多带孩子的家庭，而不是以35岁及以下人群为核心的客户群。“他们利用这个地方，算是一种再利用，真不错，”住在附近的贝丝·布尔曼说，她正和丈夫和兄弟享用汉堡和精酿啤酒。“这给我们提供了更多选择。”

***底线：***伦敦联盟成立不到两年，已经拥有四个食品市场。该公司计划进军美国市场。