忘掉沙拉吧一个5000万美元的初创公司押注于健康的即食餐 - 彭博社

大卫·基尔霍夫说，当他在2000年代中期担任体重观察者的首席执行官时，有一件事总是让他感到困扰，那就是许多顾客为了达到理想体重所必须做出的权衡。“让我感到沮丧的是，食品环境迫使你在不太感兴趣的食物之间做选择——你知道的，羽衣甘蓝和水——或者你想吃的那些不健康的食物，”他说。“这几乎就像是强迫人们生活在这种饮食心态中。”

现在，基尔霍夫认为他找到了一个更可口的方法来帮助美国人保持健康。在过去的一年里，他一直在经营Snap Kitchen，这是一家成立六年的连锁店，专门提供便捷的健康餐，迎合那些在查看卡路里之前就寻找健康成分的人——想想无麸质的阿尔弗雷多意大利面或非乳制品的草饲羊肉千层面。基尔霍夫说，Snap与体重观察者不同，因为它关注的是美味的食物，而不是剥夺。

来源：Snap KitchenSnap在德克萨斯州、芝加哥和费城有44家门店，并且还在五家全食市场出售餐食，每天在靠近门店的厨房里制作所有食物。基尔霍夫说，有很多像他一样的顾客渴望这些美食，而不一定会过于关注它们的卡路里：他大约三分之二的时间吃Snap的餐食，通常选择一份大份的野牛藜麦哈希（620卡路里）或羊肉千层面（520卡路里）来为他每周四次的举重训练提供能量。“我会把自己描述为一个蛋白质猎人，”他说。

快速服务餐厅领域试图吸引注重食材的食客正变得越来越拥挤，从地中海美食专家Zoës Kitchen到以藜麦为中心的Protein Bar，再到承诺提供与“你生活旅程”相匹配的健康口味的LYFE Kitchen。“随着提供更健康、更好食物的快休闲概念的增加，市场饱和度在上升，”行业研究机构Technomic的总裁达伦·特里斯塔诺说。

Snap通过拥抱即取即走的概念在众多竞争者中脱颖而出。其平均店面面积仅为800到1000平方英尺，设有供想在店内用餐的人使用的柜台，但没有桌子。墙壁上摆满了装有预包装食品和饮料的冰箱。吉娜·阿姆布鲁斯特在Snap位于芝加哥环区的店附近工作，她表示自己并没有特别的饮食，也不是素食者，但每周两次在餐厅吃午餐时仍会查看Snap标签上的碳水化合物含量。多样性吸引了她。“你有各种不同类型的肉，”阿姆布鲁斯特说，她最喜欢的菜是裸牛肉配豌豆和花椰菜。“或者如果你想的话，你可以完全选择素食。”

在Snap位于芝加哥的8500平方英尺的中央厨房中，供应着八家门店和一家Whole Foods，厨师们每天从早上6点工作到下午3点。最近一个下午，他们为素食生食彩虹沙拉准备了味噌胡萝卜酱，同时工人们称重并包装火鸡肉饼餐，配有土豆泥和青豆。首席运营官戴尔·伊斯顿从航空行业聘请了许多厨师，他在该行业工作了25年，管理过包括LSG Sky Chefs和大陆航空在内的公司的厨房和运营。“这些家伙习惯于大规模生产，”他说，但也“理解头等舱食品的重要性。”

Snap计划扩展到纽约、迈阿密、波士顿、华盛顿和加利福尼亚。Kirchhoff表示，仅纽约地区就可以支持多达200家门店，或是他在奥斯丁能够开设的门店数量的10倍，奥斯丁的第一家门店于2010年开业。“需求很大，”Easdon说。“人们在要求我们进驻。”

几款Snap晚餐的价格超过8美元，一些沙拉的价格为8.49美元——添加牛排或虾需额外支付3.99美元。Tristano表示，Snap“更适合中高收入地区”。虽然连锁店可以增长，但单位数量也可能受到限制，他说。“很少有门店能达到1000家。一个好的目标可能是500家。”

Snap已经从投资者那里筹集了超过5000万美元的资金。所有权在专注于消费品牌的私募股权公司L Catterton和联合创始人Bradley Radoff之间分配，后者与Martin Berson共同开设了第一家Snap。该公司并不打算在短期内进行首次公开募股。“在某个时刻，公开市场可能会有意义，”Kirchhoff说。“但那还需要一段时间。”

Catterton表示，Snap结合了健康生活、可持续性和便利性。至于选择Kirchhoff来管理连锁店：“考虑到Dave的运营背景、领导能力和对公司使命的热情，他是理想的候选人，”管理合伙人Jon Owsley在一份声明中说。“他和我们的团队在很短的时间内从烹饪、地理和品牌的角度扩展了这个概念，并使Snap在食品领域成为一个主导者。”

目前，Snap正在扩展其菜单，以帮助提升每家门店当前约129万美元的年均销售额。根据Technomic的数据，这比Pret A Manger三明治店少44%。在7月，Snap推出了允许顾客用不同蛋白质（鸡肉、豆腐、牛排和虾）定制餐点的沙拉。更多素食选项将在10月推出。该连锁店将在今年秋季推出移动应用，并计划明年开始餐食配送。它还希望扩大杂货店的分销。关键在于说服更多年轻专业人士认为健康的预包装食品是时尚的。

***底线：***Snap Kitchen 正在通过针对更关注健康成分而非卡路里的用餐者在全国扩展。