美国啤酒因欧洲大麦而不再如昔日那般 - 彭博社

在安特卫普的Boortmalt生产设施中，麦芽过程中的一阶段的麦芽大麦。

摄影师：Eric Piermont/法新社，通过Getty Images当Ron Barchet在辞去金融分析师的工作后建立他的宾夕法尼亚手工酿酒厂时，他转向欧洲寻找制作独特口味啤酒所需的麦芽大麦。

二十年后，Barchet的Victory Brewing Co.已经与一批小型美国酿酒商一起加入，现在以每年约20%的速度增长，形成一个220亿美元的行业，推动欧洲麦芽对美国的创纪录出口。

Victory Brewing Co.的联合创始人Ron Barchet。

摄影师：Andrew Hoffman/Victory Brewing Co.“从第一天起，我们就在酿酒厂使用欧洲麦芽，这也是我们认为会使我们与众不同的因素之一，”Barchet在一次采访中说。“他们在德国和整个欧洲种植的麦芽大麦更适合全麦啤酒，而大多数手工啤酒都是这样的。”

手工酿酒商使用的麦芽量通常是工业规模同行的三倍以上，后者通常使用麦芽和更便宜的谷物（如玉米和大米）混合酿造，称为辅料。麦芽大麦用于制作麦芽。

虽然手工酿造的销量在2014年占美国啤酒市场的7.8%，但根据啤酒制造商游说组织的数据，它们占消耗麦芽的四分之一。同时，从酿酒餐厅到微型酿酒厂的生产商数量在去年增长了超过18%，达到4,225家。

胜利酒厂是与学校好友比尔·科瓦莱斯基在前纸厂城镇唐宁顿成立的，是一个在近年来发展速度超过林业服装和奢华胡须的行业中的先锋之一。美国手工啤酒的销售去年增长了13%。

这与更广泛的啤酒行业的前景相悖，该行业看起来相当平稳，2015年总销售额下降了0.2%，根据酿酒师协会的统计。这也刺激了对来自欧洲的材料的需求，欧洲是大麦的最大生产国。根据欧盟统计局的数据，过去五年，来自欧盟国家的麦芽出口到美国增长了三倍以上。

美国工业规模的酿酒商使用辅料，使安海斯-布希英博和SABMiller的啤酒口感更轻、更干，外观更清晰。

这也降低了麦芽商的成本，麦芽商通过添加水分并让谷物发芽后再干燥来制作麦芽。欧洲的啤酒通常含有更多的麦芽，口感更重、更浑浊，谷物或啤酒花的味道更浓。

“辅料基本上带来了糖而没有带来任何风味，这意味着他们可以酿造出非常非常轻的啤酒，”RMI Analytics GmbH的汉堡分析师斯科特·凯西说。“美国的行业真的集中在大规模啤酒上，长期以来没有对特殊麦芽的投资。”

只要美国饮酒者继续选择欧洲风格的饮品，对麦芽的需求就会增长。如果手工啤酒的销售占总啤酒销量的十分之一，那么小型酿酒厂将消耗行业中超过30%的麦芽。如果增加到啤酒销售的五分之一，他们将占据超过一半。

这对欧洲的大麦贸易商来说是一个曙光，预计过剩将推动全球饲料和麦芽品种的库存在明年6月的季末达到七年来的最高水平，国际谷物理事会的估计显示。

在中国青岛的邓州路附近，一家酿酒厂的运营，那里被称为“啤酒街”，拥有超过60家酒吧和啤酒商店。摄影师：Lucas Schifres/Getty Images这也对该地区的麦芽商有帮助，Evergrain Germany的董事总经理安德里斯·德·格伦表示，该公司近年来将大麦销售给特种麦芽行业的比例提高了约20%。

对特种啤酒的喜好正在蔓延。

德·格伦表示，中国目前有大约350家手工酿酒厂，而三到四年前在上海和北京仅有几家。他说，这是一种全球趋势，使麦芽商能够以比大型国际酿酒商更好的利润率向手工酿酒商销售。

虽然美国对来自欧洲的麦芽出口的需求不足以削弱全球大麦过剩，但向其他国家的扩展可能有助于改变这一局面。

“这对整个供应链都是积极的，”德·格伦说。“这对农民是积极的，因为他看到质量得到了认可，这对麦芽商也是积极的，对酿酒师也是积极的，因为他有故事可以讲。”