西安永兴坊:汇聚三秦美食 传承非遗文化

新华网西安１２月３１日电（张斌 陈钢）２０１５年岁末，在古城冬日的阳光下，西安永兴坊青灰古砖和枣红色窗棂装饰的古戏楼静谧、厚重。６５岁的王千发老人专程到这里的陕北楼品尝黄馍馍。“味道很地道，跟我们老家绥德当地的一样。”临走时，他还给老伴带了一份。

不仅是绥德黄馍馍，如今紫阳蒸盆子、柞水洋芋糍粑、岐山臊子面、潼关肉夹馍等三秦非遗美食，都能在２０１４年底开业的永兴坊美食街里品尝到。

永兴坊位于西安古城墙中山门内北侧顺城巷，占地１５亩。当年，这里是初唐名相魏征的府邸所在地。

美食街里的“关中巷”有商户３０余家，展示经营三原金线油塔、岐山大刀臊子面、蓝田荞面饸饹、粉汤羊血、武功麻花、彬县御面、潼关肉夹馍、秦镇米皮等小吃；在“陕北楼”，可以品尝到绥德黄馍馍、历史久远的子长煎饼和“果献”子洲馃馅等；在“陕南街”，汇总呈现宁强千棰酥、汉阴炕炕馍、镇巴炕洋芋、柞水洋芋糍粑、紫阳蒸盆子、汉阴白火石汆汤、安康蒸面等。

“嘭、嘭、嘭！”短促而清脆的响声引起了游客注意。陕南楼前，主厨党志敏正在向游客表演陕南摔碗酒。一个浅口黑碗里倒满米酒，党师傅一饮而尽，碗口朝下，重重地摔在地上，瓷片四溅，“祝大家碎碎平安”。

游客在永兴坊不仅能品美食，还能亲身参与美食制作，感受民俗魅力。四川游客李珂手里举着木质的棒槌，挥起，砸下，挥起，砸下，蒸熟的土豆在反复锤打后逐渐变得粘腻而富有弹性。淋上腾着热气的秘制汤汁，朴素的洋芋糍粑顿时香气扑鼻。

“嘹咋咧，我自己做的！”李珂一边用刚学的陕西话赞叹着，一边又要了一碗。老板胡师傅说：“一天卖上几百份不成问题。”

永兴坊负责人沈建鹏说，以美食为突破、以民俗为纽带、以文化为基础，挖掘、提炼并保护传承文化是永兴坊追求的特色。一年来，永兴坊累计接待游客近６００万人次，非物质文化遗产展演、文化惠民演出超过２００场。

“女娲娘娘补了天，剩下石头成华山。”上午１０时刚过，华阴老腔雄浑的唱腔就在永兴坊的牌楼前吼了起来，吸引不少游客驻足欣赏。

雷氏绣样剪纸的传承人雷俊也经常在永兴坊表演剪纸艺术。他说：“永兴坊让我的剪纸为更多的游客熟悉。”

陕西省民间文艺家协会原主席雷达说，永兴坊的非遗美食和非遗展演，促进了对非物质文化遗产的活态传承。