觅食 ： 阿富汗首都唐人饭店的水煎包

新华网北京12月28日电 当冬季早晨的阳光开始穿透阿富汗清冷的薄雾，唐人饭店的贾师傅已着手准备当天做饭的食材。在这个战事不断、袭击频发的国度，他是喀布尔这家唯一中餐馆的唯一中国厨师。中午和傍晚时分，青菜、鲜肉和鱼虾点配以油盐酱醋，在他翻飞的饭勺里变换着不同的味道。而贾师傅最为拿手且在当地最受欢迎的，莫过于一道色香味俱全的水煎包。

水煎包，在中国是再普通不过的大众美食。一份色泽金黄的水煎包，配上一碗香辣可口的胡辣汤，在不同年代带给无数国人共同的味蕾记忆。如今，这种中华名吃已翻山越岭，来到当年唐玄奘取经路过的阿富汗，而贾师傅称得上是美食传道之人。

图为贾师傅在为顾客制作水煎包。

老贾出身于山东面点世家，干这一行已30多年。他说，做水煎包最基本的是揉面，软硬要恰到好处，否则影响包子口感。不仅是揉面，做馅也很重要。阿富汗本地并不产水煎包所需的干香菇、中国芹菜和中国韭菜，他便想方设法从中国进货，或者干脆在饭店小院里自行栽种。从选菜、洗菜、切丁、调馅、制形到下锅，贾师傅一人完成整个流程。

各种不同的食材在面粉的包裹下团结在一起，放入平锅后与热油发生激烈碰撞，十几分钟后，面皮不再寡淡，馅料依旧新鲜。一面焦脆，两面酥嫩，脆而不坚，油而不腻——又一份味道鲜美的中国水煎包在阿富汗出锅了。

图为贾师傅和他的两个阿富汗学徒在厨房里做饭。

据新华国际客户端了解，由于顾客较多而人手有限，贾师傅不仅要做菜，还要兼顾饭店其他事务，所以唐人饭店的水煎包在喀布尔已成“限量版”，每天基本一锅，一锅16个，仅此一家，想吃最好提前预定。

犹如敦煌风沙中的龙门客栈，唐人饭店也在阿富汗这个“大江湖”中迎来送往。顾客不仅有中国人，还有欧美人、阿富汗人以及其他国家的人；有平民、商人，也有官员、士兵和学生。在这里，不分宗教信仰、政治派别、民族和国籍，在中华美食感召下，大家都成为平和而幸福的“吃货”。

图为贾师傅在为顾客做水煎包。

阿富汗最普及的传统食物是馕和手抓饭，经常可见“大饼卷着米饭吃”的场景。阿富汗人拉马丹是贾师傅的学徒，他说，中国饭菜更精细，中国人做菜吃饭不仅是为了填饱肚子，还特别享受其中的过程。拉马丹表示，水煎包外表看起来平淡无奇，但制作工序较多，需要很好的耐心。好味道的中华美食后面，都有一个非常用心的中国师傅。

图为唐人饭店的老板“红姐”。

贾师傅的老板，也是唐人饭店的掌柜，人称“红姐”。“我已到喀布尔10年3个月又12天，”她在接受记者采访时精准地说。走过南闯过北的红姐感慨，无论到哪里，中国人都是最勤奋的，中国人走到哪里，中华饮食文化就传播到哪里。夏天时，红姐在饭店的墙上挂上一面鲜艳的五星红旗，她说这样会多一点回家的感觉。

据红姐介绍，唐人饭店不仅水煎包受欢迎，其他菜品也各有拥趸。有一名为联合国工作的印度人，每次来这里都会执着地点一份麻婆豆腐。如果碰巧那天没做豆腐，他会直接告辞，然后换个时间来吃。

图为今年7月，“红姐”指挥雇员挂起五星红旗。

阿富汗华商协会的王会长经常来这里坐坐。他说，贾师傅的水煎包，让更多外国人对中华饮食文化有了更直观的认识。现在唐人饭店不仅是吃饭的地方，也是中国人甚至外国人到阿富汗的落脚和相聚之处。当前阿富汗局势不稳，许多外国机构都已撤离。原来喀布尔有4家中餐厅，现在只有这一家仍在坚持，其中的辛苦只有他们自己知道。

简单一份水煎包，寄托了在阿华侨华人的乡愁，见证了普通中国人辛勤创业的辛酸与欣悦，也成为对外传播中华饮食文化的窗口。贾师傅和红姐都表示，特别希望阿富汗早日实现和平，等局势变好了，一定会开更多店，做更多包子。他们说，在阿富汗这个地方，宁愿每个人多一点吃吃喝喝，少一点打打杀杀，油烟终归要好过硝烟。（记者冯之磊、仇博，摄影冯之磊，编辑海洋，新华国际客户端报道）