台湾水果的“甜蜜”与“忧愁”

在台北夜市入口，摊主以水果试吃招揽顾客。水果还可现切带走，边逛夜市边享用。（资料图片）

凤梨、释迦、莲雾、芭乐……说起台湾的水果，人们往往口舌生津，由衷感叹“真甜”。由于消费者常将甜度作为衡量水果品质的标准，台湾农民把果子越种越甜。不过，台湾农委会负责人近日表示，水果并非越甜越好，高甜度不仅让水果失去原有风味，还因含糖量过高威胁身体健康。农委会正鼓励农民采取技术手段，找回水果的酸甜“古早味”。

找回酸甜“古早味”

台湾农委会相关负责人表示，消费者有“水果甜就是质量好”的观念，导致农民越种越甜。以葡萄为例，短短几年内，甜度就增加了四五度。梨子的甜度达到十二三度，爱文芒果12度、菠萝十五六度，菠萝释迦甚至可到26度。而制糖用的甘蔗只有24度，相比之下，其他水果无疑是甜度“超标”。

高甜度水果虽然深受消费者追捧，却对健康无益，糖尿病患者更该忌口。台湾农委会近来鼓励找回水果的酸甜“古早味”，希望通过育种技术，调整水果的酸甜比例。根据农委会农业试验所的水果甜度建议，葡萄最甜可达21度，建议降为15度，荔枝18度降为13度、木瓜15度降为13度。至于甜度本身较低的莲雾、番石榴，则维持原甜度。农试所所长陈季骏表示，水果的甜度若降低，酸度就能显现，呈现出水果的原味。

对于如何使用技术来调节水果甜酸度，陈季骏介绍说，近年来水果甜度的技术管理越发成熟，可以通过育种或控制水分、光照来实现。未来将通过酸甜比率的调整，让水果的风味更有层次。目前农试所尽量多培育不同甜度的水果品种，以便提供农民和消费者更多的选择。同时将向消费者建议，不要一味追求水果“很甜”，酸酸甜甜更有滋味。

夜市水果陷阱

相比水果酸甜度的调整，夜市水果的价格管理也许更有难度。2012年的时候，“台北夜市第一家”士林夜市便曾曝出以4颗菠萝释迦1800元（新台币，下同）天价卖给陆客的新闻。日前有大陆记者实地探访，又发现1颗柿子、1颗火龙果加2颗番石榴，现切价格高达500元，至少是市价的3倍。

夜市不仅部分水果价格畸高，更有老板“偷梁换柱”。客人选定水果种类后，老板会帮忙挑两三个，削皮、切块，用透明塑料袋装好过秤计价。因为方便游客逛夜市时享用，每克现切价格高出未切水果20元左右。但没等客人反应过来，水果已经切好，有时会刻意多切强制消费，还不由客人挑选，以清洗、便捷等借口在现切时掉包。

台媒就此采访士林夜市观光发展协会负责人，对方表示，夜市水果摊的现切价格的确比市价贵。由于人流量庞大，摊位租金也高，加上雇用人手、提供试吃，成本高于其他地方。但协会不希望价格过高引发争论，因此要求明码标价，而且不能强迫消费。大陆报道的案例，协会将会调查，如果有人投诉，会依规定处理。

防范天价有对策

当地的士司机在探访夜市的大陆记者下车时提醒：“我们台北人是不去士林夜市买水果的，你们如果要买，记得要问清楚价格，货比三家。”

台北市政府管理处曾把士林夜市5个摊位列为“旅游警示”，公布摊位号以提醒游客。不过此举引起争议，因为另有几家流动摊贩无法监控。此外公布投诉电话（1999），几处摊位还贴出该号码，并标明“问、称、买、切”的“买果四部曲”。目前士林夜市共有约22个摊位卖水果，去年共有十几件投诉，今年几乎每季度一件。同一摊位如两次被投诉强制消费，将会遭取缔。

另有网友指出，“别去观光客才去的地方，深入大街小巷去找，即使去超市买也物超所值。”更有人建议将台中逢甲夜市、台南花园夜市作为替代选择。“若真要到台北夜市，吃喝类去宁夏夜市跟饶河街夜市，找个性小商品应该去师大路夜市。”(俞 晓)