大众点评发布首份《中国烧烤大数据报告》

近日，大众点评研究院发布首份《中国烧烤大数据报告》，以用户数据和商户数据为基础，描绘出中国烧烤市场全景图。报告显示，2013年烧烤市场迎来大爆发，烧烤商户数量逐年攀升，食客关注度呈翻番式增长，烧烤市场日益火爆。截至今年9月，大众点评收录的烧烤商户数量已突破18万。

报告还描绘了全国各地的烧烤市场状况，东三省的烧烤商户渗透率冠绝全国，海南、江西、贵州、青海等南方省市的烧烤市场正在高速崛起。虽然各地烧烤发展不尽相同，不过食客口味上却一致偏好五花肉、鸡翅等肉类菜品，而且吃顿烧烤还不便宜，人均花费可能比一顿正餐还贵。

趋势篇：从北方来，到南方去

东三省每10家餐馆就有1家烧烤

烧烤爱好者遍布天朝各地，不过大众点评研究院数据显示，越往北方，烧烤的受欢迎程度越高，东三省是当之无愧的烧烤冠军。

根据烧烤商户数量占当地美食商户总数的比例，大众点评研究院对全国31个省份的烧烤渗透率进行分析，结果显示，在吉林、黑龙江和辽宁三省，烧烤商户渗透率最高，占当地美食商户比例近10%，遥遥领先其他省份，平均每10家餐馆里，就有1家是烧烤店，可谓是“烧烤之城”。而拥有天然优势的新疆，当地的烤羊肉串虽然举国皆知，但烧烤商户占比仅为2.9%，不及全国平均水平。

对比沿海和内陆省市，沿海省市虽然海鲜资源丰富，但当地人对烧烤的热爱程度并不高。据统计，沿海城市的烧烤商户平均渗透率仅为3.4%，烧烤普及度相对较低，而内陆省份平均渗透率能达到4.0%。以海南为例，作为知名的沿海省市，当地烧烤商户占比仅为0.5%，在全国31个省份中排名最末。

南方烧烤市场强势崛起

自2005年起，国内烧烤商户以每年56.4%的速度迅猛增长。截止到2015年9月，今年新开业的烧烤商户已经突破83866家，创近年新高，几乎占据烧烤商户总数半壁江山，烧烤市场发展态势日益强劲。

其中，南方烧烤市场正以惊人的商户增长率实现快速崛起。报告显示，海南、江西、贵州、青海等南方省市第三季度烧烤商户净增长率均超过9%，远高于倒闭率。尤其是海南，净增长率全国最高，达到16.8%，大幅超出排名第二的江西，后者净增长率为10.3%。

而在北京、天津、上海、广东等地，烧烤市场成熟度较高，竞争激烈，新老商户更迭较快，第三季度烧烤商户倒闭率均超过2.5%。北京烧烤商户倒闭率全国最高，达到3.3%。

此外，烧烤商户的增长还表现出明显的季度性差异。根据报告数据，每年第一季度，烧烤商户新增最快，较上个季度的净增长率达到最高峰，此后持续下降，第四季度为最低谷;与之相比，烧烤商户倒闭率则较为稳定，没有出现随季节变化的大幅波动。

以今年为例，2015年第一季度，全国烧烤商户净增长率高达14.6%，第二季度为13.2%，仍保持较高增长，在第三季度，这一比例大幅下降至6.8%;烧烤商户倒闭率始终保持在2%左右的水平。

消费篇：人均消费超正餐，肉类成烧烤党最爱

吃顿烧烤人均花费57元，沿海地区成价格高地

外出吃一顿正餐，国人只要花费25-50元，而吃一顿烧烤的价格比正餐更贵。据报告统计，全国烧烤人均消费价格为56.9元，在渤海湾及东南沿海城市，吃一顿烧烤价位更高，人均消费超过60元。大众点评研究院分析认为，沿海地区海鲜资源丰富，海鲜价格相比肉类更高，同时经济水平较高，造就了烧烤价格高地。

数据显示，在全国烧烤消费最贵的十大城市中，沿海城市占据六席，深圳以烧烤人均消费71.3元领跑全国，福州次之，吃顿烧烤人均消费69.5元。内陆城市乌鲁木齐以黑马姿态居全国第三，人均消费价格达到66.8元。大连、海口、宁波、北京、沈阳、杭州、广州随后，人均消费价格均超过60元。一线城市中，上海仅以53.5元排名全国第31位，比深圳人均花费低25%。

五花肉、鸡翅最受烧烤党欢迎

烧烤的食材丰富多样，最受食客喜爱的还肉类菜品，尤以五花肉、鸡翅推荐度最高;除此之外，羊肉串、烤牛肉、培根、烤生蚝等也是颇受吃货们喜爱的烧烤菜品，整体推荐度较2014年都出现不同程度增长。除了烧烤食材外，随着近两年韩式烧烤的不断走红，南瓜粥、石锅拌饭、冷面等烧烤辅食的热度也不断上涨。

各地烧烤菜品呈现显著的区域性特点，沿海地区的食材以海鲜为主，例如在上海、福建、海南，最受当地人喜爱的烧烤菜品为生蚝;北方则以牛羊肉为主，例如黑龙江、吉林两地，人气最高的烧烤菜品是羊肉串，内蒙古人也爱羊肉，辽宁人则偏好牛肉;中西部以羊为宝，不过爱吃的部位却不同，甘肃和新疆人爱吃羊肉串，宁夏人喜好吃烤全羊，青海人爱吃羊尾巴，而西藏人则爱吃羊腰;西南地区的人偏好烤鱼，例如四川、贵州和云南，最爱的烧烤菜品都是烤鱼，而云南人独好香茅草烤鱼。