额尔瑾：为什么过节总得吃点特别的

又到一年中秋节，吃月饼了吗？不知看着超市里、大街上到处卖的月饼时，有没有想过为啥一过节我们就得吃点特别的？比如，除了中秋吃月饼，端午还要吃粽子，元宵还要吃汤圆等等，这是什么原因呢？

因为我们是“吃货帝国”！

咳咳，正经点说，节日是社会发展到了一定阶段后的产物，基本都与天文、历法和数学，以及……迷信有密切关系。最初，原始崇拜、迷信才是节日的主题，因此必定有一些巫术、禁忌、敬神、驱邪等等“糟粕”。食物最开始的作用是供奉神灵，人们借以祈愿趋吉避凶。

古代毕竟不发达，祭祀过后的供品一般而言是舍不得扔的，当然得留下来自己吃掉，美其名曰“神灵与凡人共享美食”。

逐渐地，吃东西成为每次节日的高潮部分——这也许是“吃货帝国”属性闪现的地方——对于日常生活食物并不充裕的古代人来说，节日里可以大吃一顿算是一种调剂。

随着社会进步以及生产力的提高，人们制作饮食的技艺也日益高潮，哦不，高超。加之本来就带有祈愿祝福的心态，因此年节饮食与日常饮食便完全区分开来。

“奉旨过节”

从氏族首领、祭司到皇帝，节日不可能少了统治阶级的影响。统治者也十分重视通过节日食俗来考察民情，体现自己与民同乐。他们如果特别信奉某一神灵，还会将祭祀的日子作为一种节日推广到民间。

汉武帝十分相信神仙方术，为了表示对天神中最尊贵的太一神的崇拜，在春秋时节社坛祭祀，而在正月十五这一天最为隆重，祭祀的灯火基本上通宵达旦。汉武帝还将此祭推广到民间，只是没有马上出现相应的食俗。

到了南北朝时期，这一天增加了祭门户、祀蚕神的内容，还出现了吃豆粥和油膏粥的民俗。这是因为人们把豆视为阳性食物，可以壮阳气祛邪气。据《汜腾之书》记载“大豆保岁易为宜，古所以备凶年也。”可见，豆在古人眼里是趋吉避凶之物，所以古人相信用豆煮粥可以达到消灾祛邪的作用。再后来，民间开始做油膏粥以祭祀蚕神，以期来年蚕丝可以大获丰收。

今人创作的《中国古代风俗百图》图九“宋　蚕卜”，记载的是正月十五时民间欢庆的情形，图上文字是：捉弄米粉状蚕丝，内藏吉语待尔食。喜得佳兆虽自设，依然欢乐不可支。

隋唐之后，朝廷都会在元宵节举行盛大的宴会，民间便开始“闹元宵”了，食俗也有了新发展。《天宝遗事》记载说长安市民“上元日造面茧”，也就用面粉做成蚕茧状，并且在馅中写上有官名的小纸签，人们相信吃到什么官职将来就能做什么官。

到了明清时期，元宵节就开始流行吃汤圆了。这个时候不管是制作工艺还是用料都已十分考究，吃食物本身的享受已经超过了祭祀和讨吉利的含义。

就像前面提到的，封建君主在将节日推广到民间时，除了因为自己信奉某神灵之外，还会体现体察民情、关心民生的政策。

中和节就是唐代由朝廷颁诏提倡的节日。在每年的二月初一，皇帝给在京的各位大臣赐宴，上司要给下属赠刀或者尺子，表示为政要审慎裁夺；地方官员要向上级献农书，表示不忘农事；而老百姓亲友、邻里之间则要用青袋子装着谷物和瓜果种子互相赠送，表示农业丰收。之所以有这些习俗，是因为二月初一要祭祀勾芒神，以祈祷丰收。中和节的第二天，就是我们所熟知的“二月二，龙抬头”的日子，后来这两个节日逐渐并成了一个。

这个时间处于惊蛰、春分之间，万物复苏、大地回春，所以节日风俗基本上都与农业活动相关，为了表示对农业生产的重视与崇拜，也就免不了吃一些应节的食物。唐宋时期主要是谷物与瓜果，而到了明清时期则有枣糕、薰蟲，另外由于二月二跟龙有关，所以这个时节吃的东西也基本与龙有关，比如“龙须面”、“龙鳞饼”。

月饼的进化

中秋吃的月饼最早也是用来祭神的。古代帝王有春天祭日、秋天祭月的礼制，祭祀月神肯定要有特别的供品。月饼在唐朝就已经出现，但当时并不是重要的节令食品，仅仅是祭祀用的。有资料记载，唐僖宗在中秋节吃月饼感觉味道不错，便命御膳房用红绫包着月饼赏赐给新科进士们，这可能是最早将食用月饼与中秋节关联起来的记录。

宋代时期，制作月饼不仅讲究味道，还在月饼上设计了各种与月宫传说有关的图案，此时人们已经将月饼视作跟“十五月圆”一样的大团圆象征，除了祭祀外也会赠送亲友食用。宋朝时，伦理观念加强，人们愈发重视团圆的意义。由于要祭祀，因此都会把家族里的人聚集起来，这也就间接让人们在这一天感受到了团圆。月饼也就自然地成为联系亲族情感的信物。

关于月饼，还有一个广泛流传的说法。据说在元朝初年，统治者惧怕民众反抗，每十家派一名士兵监视，而这十家只许用一把菜刀。百姓们对此敢怒不敢言，便趁着八月十五馈赠月饼的机会，将裹着纸张的蜡丸放入馅中，传递消息。不过这种说法不足信，根本经不起推敲，却至少说明从元朝开始，民间正月十五互赠月饼的习俗已经十分普遍了。这些习俗也传到了之后的明清时期，人们对月饼包含的民俗与内涵基本达成了共识。

清代时有特制的祭月月饼，这种月饼比起普通月饼更圆更大，《燕京岁时记》称：“至供月月饼到处皆有，大者尺余，上绘月宫蟾兔之形。”这类月饼一般在祭月之后就可以与家人一起分享了。

中秋祭月图《愿月常圆》

“吃货帝国”：吃以明志

应节食物自然会由简朴逐渐向精美转化，在任何一个食俗产生的初期，原料都是比较简单的，一般主要用大米或者面粉。随着生活水平的提高，应节食品在花样及原料上越来越繁复；工艺也更为先进，能将祈福的标志刻印在食物上。古时候的人都会相信，给神仙供奉的东西上刻的字，神仙都能看懂，然后实现愿望。

端午节吃粽子，民间大多传说与纪念屈原有关。这种说法最早始于南北朝，南梁吴均《续齐谐记》云: “屈原五月五日投汨罗水，楚人哀之，至此日以竹筒贮米，投水以祭之。汉建武中，长沙区曲，白日忽见一士人，自云三闾大夫，谓曲曰：‘闻君当见祭，甚善。当年为蛟龙所窃。今若有惠，可以楝叶塞其上，以彩丝缠之，此二物蛟龙所惮也。’曲依其言。今五月五日作粽，并带楝叶、五色丝，遗风也。”吴均是著名的文学家、史学家，自身也经历了南北朝的政权更替，因此对屈原有着感同身受的崇拜，便借由小说的形式抒发情感。这种说法被人们广泛接受，吃粽子的习俗最终固定在了端午，利用原本祭祀灶神的食物来祭祀屈原，表达敬意与怀念之情。

端午节食俗的来源还有一种说法。人们认为五月五日是驱邪避恶的日子，因为端午时节正是五月仲夏，各种蛇虫都出来活动，容易引发疫病。古人在端午节贴上五毒图，挂艾草，系五色绳，同时吃一些防病消毒的食物，而粽子在当时就有这样的作用，所以后来在粽子中加入的众多配料都与祛火败毒有关。明朝时，用芦叶包裹粽子，馅里有豆沙、猪肉、松仁、胡桃、蜜糖、莲子等，既便于携带又能健脾补胃，在炎热的夏日中特别受欢迎。

史料也更倾向于后一种说法，有关粽子的记载最早出现在屈原投江之后很久的东汉时期。应劭在《风俗通义》中写道：“俗以菰叶裹黍米，以淳浓灰汁煮之令烂熟，于五月五日及夏至啖之。”可见，吃粽子并不限于端午，兴起的时间也晚，与屈原恐怕并没多少联系。

“吃货帝国”光讲吃就俗了，整点高大上的主题才够范，纪念屈原之说因而能够沉淀下来。

古代端午节风俗：兰汤沐浴

寒食节的食俗也与人物传说有关。寒食节一般是在清明节前的一到三天，它的来历至今也没有定论。不过，大多数人比较认同的说法是，寒食节的设立主要是为了纪念春秋时期晋文公的臣子介子推。相传介子推忠心追随晋文公，但晋文公重新执政后，介子推就隐居山中，晋文公放火烧山逼他出来，介子推仍执意不出，不幸遇难，所以在寒食节这一天禁火来纪念他。这个传说的可信度值得商榷，但人们都愿意接受这种说法，介子推几乎成了神话英雄，跟屈原一样。寒食节这天禁火也变成了一种约定俗成的结果。

寒食节早期主要的活动就是禁火，因而只能吃冷食，类似于凉粉、凉面、凉糕等晋南地区的民间小吃。后来寒食节发展到全国后，逐渐有了寒食粥、寒食面等食品。魏晋时期，寒食节的主要食品是大麦粥，到了宋朝则更加讲究，将猪肉放水煮熟并冻凝做成姜豉，然后与饼同吃。而且还会用面和枣做成枣锢飞燕，用柳条串起来起名叫“子推燕”。这些食物跟节日恰如其分地结合到了一起，食俗内容基本都是为了迎合节日。及至唐宋，寒食节成为国家的主要节日，又与清明节相近，人们便越来越多地选择在这几天上坟、踏青，渐渐地，寒食节被清明节取代了。

总而言之，节日食俗基本上都与祭祀和崇拜有关，人们也倾向于在食物上寄托心愿，表达信仰，这也是为什么即便时代进步，我们仍然愿意保留节日以及节日中的食俗。但另一方面，节日食物也随着时间的推移而越来越精致，用料越来越繁复，商家挖空心思制造亮点和特色。比如，现在的中秋节食物都已经发展到冰淇淋月饼了，而传统式样的月饼，其馅料也早已五花八门。

在这样的背景下，我们更要想想，“吃货帝国”是不是真的只是吃那么简单？吃月饼的时候，与家人团圆，细细体味下月饼上承载的祈求团圆的愿望，那是从古至今无数人对于生活的美好愿望与期盼。

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