熟鸡蛋变生鸡蛋技术效益达1600亿美元 蛋清可保持大脑清醒

固态的熟鸡蛋可以变成液态蛋？近日美澳科学家就成功让熟鸡蛋变生鸡蛋，而且仅需短短几分钟。这种新技术一旦成功运用到生物科技行业，将减少约1600亿美元的成本。小小的熟鸡蛋变生鸡蛋技术将带来大效益。观察者网也提醒网友，熟鸡蛋变生鸡蛋仅是通俗说法。更明确的说法是固体蛋变液态蛋，该团队并未说明蛋白质状态恢复的鸡蛋是否能生出小鸡。

熟鸡蛋变生鸡蛋技术意义大 蛋清可保持大脑清醒

“是的，我们发明了一种不煮熟鸡蛋的方法。”加州大学欧文分校的化学分子生物学和生物化学教授格里戈·韦斯这样说道，“在文章里我们描述了一种可以分开纠缠的蛋白质使得它们可以再折起的设备。我们将鸡蛋蛋白在90摄氏度的温度下煮了20分钟，再将鸡蛋的一个关键蛋白质恢复到正常运转状态。”

“我们感兴趣的并不是处理鸡蛋的过程，而是演示这个过程有多强大。”韦斯说道，“真正的问题是你花了太多时间从试管上刮去胶性蛋白，而你需要某种回收这一材料的方法。”但常用方法非常昂贵也耗时：分子水平的透析大约要进行4天，“而新的过程只需要几分钟，它加速了上千倍。”

研究团队用一颗鸡蛋演示了整个过程，虽然演示的只是鸡蛋，但是在实验室里任何蛋白质都可以用相同的方法还原。而这项研究实际上是能够减少癌症治疗、食品生产和全球生物科技产业研究领域成本（时间和金钱）的重大发现。科学家们表示，这种能够还原蛋白质分子的技术未来或许具有永远改变整个生物产业的潜力。这一创新将极大地减少全球生物科技行业里癌症治疗、食物生产和其他部分的成本，总额约1600亿美元。这项研究被发表在期刊《ChemBioChem》上。

蛋清保持大脑清醒

如果下午你在办公桌边犯困了，不要吃甜点，来点鸡蛋吧。科学家发现，鸡蛋里的蛋白质，特别蛋清部分，能够帮助保持大脑清醒。

英国剑桥大学的研究人员发现，鸡蛋能够通过影响脑细胞中的营养成分，激活这些细胞，达到让人保持清醒，并燃烧热量的作用。相比于巧克力、饼干和糖果中碳水化合物提升身体能量的作用，鸡蛋中的蛋白质更具优势。

所以，午餐时，最好选择些含鸡蛋蛋白丰富的食物，为你下午的工作补充足够能量。鸡蛋蛋白中含有约12%的蛋白质。现在，已从蛋白中分离出近40种不同的蛋白质，其中有24种含量少。