蒙特利尔的圣维亚图尔和费尔蒙特贝果，承载着犹太移民历史 - 彭博社

Flickr/TMAB2003在蒙特利尔，贝果是身份的象征。它们是任何美食之旅的第一站，出现在每本指南书中，并在当地和国际媒体中反复争论：哪家面包店的最好，圣维亚图还是费尔蒙特？与蒙特利尔的相比，纽约的贝果真的值得吗？（我支持魁北克那种稍微甜、嚼劲较少的面团。）

在如此全球关注下，人们很容易忘记贝果本质上是一种犹太食品。在蒙特利尔，犹太人仅占人口的百分之二，这 humble ring 的明星地位更显得非凡。根据蒙特利尔大学的神学副教授奥利维尔·鲍尔的说法，贝果超越其移民起源的崛起象征着这座城市混合文化遗产的象征。“它们是犹太、中欧和北美美食的杂交，”鲍尔最近展示了关于贝果在蒙特利尔历史中地位的研究，他说。

彭博社城市实验室美国的驾驶和拥堵率比以往任何时候都高海牙成为全球首个禁止石油和航空旅行广告的城市一种经济实惠的游牧家居设计努力适应城市生活纽约市警察局长卡班因联邦调查辞职起源于波兰，百吉饼可能是在19世纪末通过犹太移民首次进入北美的。在蒙特利尔，这些移民在圣劳伦斯大道附近的服装行业找到了工作。作为劳动者，百吉饼是理想的小吃：便宜、美味、易于生产，并且符合犹太教的饮食法（含有面粉和水以外的额外成分，它们在食用前不需要像普通面包那样进行祝福）。许多神学家认为百吉饼也具有精神象征：“像上帝一样，没有开始或结束，没有顶部或底部，”鲍尔说。

在紧张局势沿语言界限划分的时期，百吉饼成为一个政治中立的交汇点。但雄心勃勃的百吉饼烘焙师知道，仅靠犹太客户无法致富。因此，随着20世纪的发展，他们有意识地努力将百吉饼与犹太文化脱钩。这在世界各地都是如此，但在魁北克可能尤为明显，那里法语魁北克民族主义——带有反犹太主义色彩——对所有非法语人口施加了压力。在1960年代，犹太人大量离开蒙特利尔，导致熟食店和百吉饼烘焙店陷入财务和文化困境。为了生存，烘焙师们不得不跨越文化和宗教扩大他们的影响力。著名的美国冷冻百吉饼公司的穆雷·伦德尔在1960年代抓住了这种情绪，写道：

贝果具有多样性。当大多数人称其为犹太产品时，这让我们感到受伤。它是一种面包卷，一种有个性的面包卷。如果你必须强调民族性，可以称它为有个性的犹太英语松饼。

鲍尔说，这可能就是为什么即使在今天，蒙特利尔最著名的贝果烘焙店也不自称为犹太洁食。而在20世纪的大部分时间里，贝果在这里也是地理上不偏不倚的——位于圣劳伦斯大道沿线，夹在法语蒙特利尔人、英语蒙特利尔人和犹太移民社区之间。在政治紧张局势沿着语言和文化界限划分的时期，贝果成为了各方的中立交汇点。

蒙特利尔最著名的贝果烘焙店，圣维亚图尔和费尔蒙特，正对面。谷歌地图可悲的是，停下来买贝果的非犹太蒙特利尔人并不（现在也不）一定会进一步融入犹太社区。“吃犹太食物并不一定会让你对生产这些食物的人更有同情心，”鲍尔告诉蒙特利尔大学。“此外，大多数在贝果店购买贝果或在熟食店吃熏肉的人可能并不知道他们正在吃一种犹太烹饪遗产的文物。”

尽管如此，在蒙特利尔众多移民社区生产的所有菜肴中，面团环作为标志性食物脱颖而出。除了它们的历史，鲍尔认为贝果与魁北克人用餐的方式相匹配，几乎没有其他食物能做到——任何曾经在圣维亚图尔烘焙店的小门廊里，吃着纸袋里的罂粟种子贝果的人，可能都能理解这一点。

“贝果并不复杂或昂贵，你不需要打扮去买它，你可以带回家或直接回去工作，”鲍尔说。“对于 普丁也是如此：它不是 高档美食，但很好。它不复杂也不华丽。正是这种简单让人们喜爱。”