取消小费可能意味着更好的餐厅食物 - 彭博社

插图：731纽约餐厅老板丹尼·迈耶决定在他的餐厅中取消小费，这与美国的传统背道而驰。但如果这被证明是美国餐饮业者运动的开始，这可能会对美国的味蕾带来好处。

在所有拥有米其林星级餐厅的国家中，美国可能是小费期望最高的国家。在其他国家，20%的小费并不是社会规范。这就是为什么欧洲的服务员在看到美国游客走进时会如此微笑——而美国的服务员对欧洲游客并不那么喜欢。

彭博社商业周刊埃隆·马斯克的首次高峰（和低谷）肯德里克·拉马尔如何将与德雷克的争执变成音乐超级明星希腊警方称鸡蛋是从试管婴儿诊所患者那里被盗的如何挥霍你的奖金，从透明电视到冰浴美国有一个奇怪的政府强制制度，禁止服务员与厨师、洗碗工和其他不与顾客互动的员工分享小费。相同的制度允许餐厅只支付服务员每小时2.13美元，因为他们预计通过小费来弥补与联邦最低工资7.25美元之间的差额。因此，美国服务员的中位数时薪现在为4美元，不包括小费，或基于每周40小时工作时间的每月收入不足700美元。

厨师的中位数工资为9美元，但由于服务员在小费中赚得远远超过她的工资，这就出现了一个问题：服务员的收入远高于实际制作食物的人。消除这种不合理的差距是迈耶——以及其他一些美国餐饮业者——取消小费的原因。

小费较少的国家在美食上更为丰富

这是一个不错的观点。因果关系可能难以证明，但值得注意的是，小费较少或根本不被期待的国家在美食上比美国更为丰富。在瑞士，这个每人拥有最多米其林星级餐厅的国家，小费在1970年代被废除，取而代之的是每笔账单10%到15%的服务费。这还有一个额外的好处，就是减少了逃税：瑞士是世界上阴影经济最小的国家之一，餐厅老板通常会对他们提供的服务部分缴税，而不仅仅是对他们出售的食物缴税。

在法国（15%的服务费是强制的）、比利时和香港，服务费同样包含在账单中。顾客只有在服务特别出色的情况下才会额外给小费。许多法国服务员将这种做法视为理所当然——并不是因为他们的工资像美国同事那样低（他们每月大约赚1700美元，这在欧洲算是平均水平），而是因为他们是法国人。在比利时和丹麦，通常只需将账单四舍五入，而在香港，服务员只将小费视为英国殖民文化的残余。在中国大陆以及日本，小费在很大程度上被视为一种羞辱。

在小费不是商业模式一部分的餐饮文化中，厨师的收入通常远高于服务员。当然，这与烹饪传统有关，也解释了顶级餐厅的更高普及率。

在德国、西班牙和英国等不要求在账单中包含服务费的国家，这类餐厅相对较少。同样，这可能与饮食传统有关，但缺乏明确小费规则所带来的混乱可能也会导致这些市场整体质量较低。去年夏天，在英国爆发了一场丑闻，发现一些餐厅的服务费并没有分给员工，引发了政府调查。在一个规则不明确的行业工作对那些可能在高档餐厅做服务员的人来说并不吸引：那些完美主义者更有可能提供最完美的用餐体验。

小费，当然，在本质上是非常美国化的。它与竞争性、以成就为导向的文化相伴随。但这并不能帮助创造出优秀的餐厅，在那里，食物、服务和氛围结合在一起，带来难忘的用餐体验。相反，它鼓励了一种虚假的谄媚，而不是对自己工作的自豪感。

美国永远不会像日本那样完全没有小费。但在每张账单上加上服务费将有助于缩小餐厅中有小费和没有小费之间的差距——这一变化可能对员工和顾客都有利。账单可能会稍微增加一些，但如果更快乐、薪酬更好的员工让食物更美味、上酒更迅速，顾客不太可能抱怨。