快餐连锁店正在大量使用撕扯猪肉 - 彭博社

根据美国麦当劳餐厅三年的销售下滑，有些人可能会认为现在不是三明治销售商的好时机。但这并不适用于Applebee’s。Applebee’s的副总裁Cammie Spillyards-Schaefer表示，自5月推出以来，该连锁店的Triple Hog Dare Ya三明治——一个装满撕碎猪肉、火腿和培根的意大利面包——已经成为“即时热销品”。“我们绝对看到了消费者对猪肉需求的增加，”她说。“这已经超越了培根。”

Applebee’s、Wendy’s和Burger King等越来越多的美国餐厅通过新菜单项目或限时优惠吸引更多顾客，推出了这种普通肉类。Bonnie Riggs，NPD Group的分析师表示，今年的撕碎猪肉促销反映了餐厅通过提供一种经济实惠的外带菜肴来推动销售，同时也帮助自身的利润率。2015年美国创纪录的猪肉生产使得这种肉类比牛肉便宜得多。Riggs说：“这是一种新鲜、不同的选择，除了汉堡和鸡肉三明治。”

根据研究机构Technomic为国家猪肉委员会编制的数据，从2013年到2015年，美国餐饮服务机构的撕碎猪肉平均每年增长13%，而2011年至2013年的增长率为6.4%。Technomic表示，今年截至8月，前500家餐厅连锁中有57个限时撕碎猪肉优惠。

根据NPD的数据，尽管在3月至8月期间，平均90%的客户仅购买了一次拉猪肉，但他们在限时优惠期间将平均消费提高到了8.40美元，而之前为8.17美元。在限时优惠期间，购买该肉类的消费者的消费比非购买者多出超过一美元。

2015年，餐饮服务的客流量达到了六年来的最高水平，但仍未恢复到大萧条前的峰值。Riggs表示，快餐汉堡连锁店、中档和家庭餐厅以及独立餐厅的访问量持续下降。但拉猪肉在消费者中引起了共鸣，因为它同时符合多个趋势。烧烤变得越来越受欢迎——想想那些有线食品频道上的烹饪比赛——新鲜食材和新口味也同样受到欢迎，彭博情报分析师Jennifer Bartashus表示。此外，从运营的角度来看，拉猪肉——一种奇怪地被称为“臀部”的猪肩肉——是餐厅进入烧烤菜肴的“简单切入点”，与更复杂的菜肴如胸肉不同，她说。

汉堡王今年夏天的限时拉猪肉三明治是增强该连锁店第二季度销售的新产品之一。温迪汉堡在9月至10月初期间提供了拉猪肉三明治和奶酪薯条，表示这些优惠是近年来最受欢迎的产品之一。温迪汉堡在其三明治中添加了脆口的卷心菜沙拉，并提供了辛辣、甜味或烟熏酱的选择。

甚至鸡肉连锁店Buffalo Wild Wings也在其常规菜单上提供拉猪肉三明治，可以搭配21种不同的酱料或调味料，包括芒果哈瓦那辣椒或墨西哥辣椒烧烤酱。本月它还推出了一款带有古巴风味的拉猪肉三明治，并将在11月推出一款拉猪肉汉堡。“我不会说它像鸡胸肉那样多功能，但差不多，”Technomic的产品创新高级总监Mary Chapman说。“消费者越来越喜欢能够自定义。”

用于制作拔丝猪肉的肉提供了丰富的油花以保持多汁，并且与多种口味相得益彰，斯皮利亚兹-谢弗说。而且与汉堡不同，这是一道许多人没有时间在家制作的菜肴。苹果蜜餐厅的拔丝猪肉三明治烹饪了四个小时。一旦完成，准备出售相对简单：这很关键，因为快餐连锁店试图简化菜单并清理厨房。查普曼说，处理这道菜不需要太多培训或新设备。“它不必现点现做，”她说。“可以按需组装。”

底线： 从2013年到2015年，食品服务机构提供的拔丝猪肉平均年增长率为13%。