加布里埃尔·克雷特尔评论：纽约的高档餐饮尚未死去 - 彭博社
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对于清理桌面的服务员来说，没有休息时间，他的任务就像西西弗斯一样，要在房间里的每张桌子上扫动一个小银盒子。这是因为在你的用餐过程中会有三轮的面包服务，在Gabriel Kreuther，这是一家新开业的餐厅，位于曼哈顿中城的布莱恩特公园边缘。首先是一种咸味的库格尔霍夫，高而轻，像天使蛋糕一样，可以涂抹松散的奶酪，随后是几种不同类型的精致、酥脆的法棍。你制造了一团乱。乱消失了。如此循环。
这并不是为老千禧一代包装的超级酷的高档餐饮，而是更宏伟且现在更为稀有的东西，其死忠粉丝从未真正关心它是否时尚或实惠。也许这是因为这种风格的优点可以带来真正的舒适、持续的关注和精心编排的乐趣：在开放厨房的玻璃后面，Kreuther的糕点厨师Marc Aumont正在确保每一块面包都刚好温暖到可以融化黄油。
一大块玻璃让你窥见厨房，毫无噪音。摄影师：Evan Sung/Bloomberg
在一块甜脆的薄饼下，是来自新西兰的龙虾肉塔塔。摄影师：Evan Sung/Bloomberg食物可以是美妙的。卷心菜叶尚未被邀请参加比克雷瑟的鲟鱼和酸菜塔特更华丽的派对，搭配酥脆金黄的糕点，上面堆满了松软温暖的慕斯和鱼子酱。克雷瑟在The Modern内的MoMA提供了这道菜，他曾在这里担任厨师长达十年，因此可能会让人感到熟悉。但现在它是更豪华的15道菜品尝菜单的一部分。
这位厨师的背景是严肃的欧洲高档餐饮，他在阿尔萨斯长大，阿尔萨斯是法国与瑞士和德国接壤的地区，他在菜单上加入了阿尔萨斯的元素（包括来自埃米莉·佩里耶酒单的绝佳葡萄酒搭配）——但克雷瑟同样自信地引入，比如说，墨西哥胡椒或糖渍南瓜子。在他的龙虾塔塔中，糖脆底下，厨师藏着咸鱼子和口感鲜明的指橙，像鱼子酱一样爆炸。龙虾肉是凉的、生的、粘稠的。就像许多菜肴一样，它也带有破裂黑胡椒的热度。
经典的 塔特弗朗贝，你可以在加布里埃尔·克雷瑟的酒吧菜单上找到，还有几种新式版本。
摄影师：埃文·宋/彭博社
餐厅舒适，配有豪华座椅和奶油色长椅。摄影师：Evan Sung/Bloomberg你应该考虑所有的手、所有的工作、所有投入到你面前的事物中的时间。
厨师，Gabriel Kreuther，来自法国东北部的阿尔萨斯，在The Modern工作了近十年。摄影师：Evan Sung/Bloomberg在一个重视更干净、更简单呈现的时代，有几道菜可能被认为过于繁复，这种呈现方式源于小厨房（小团队拒绝了曾经定义高档餐饮的复杂性）。但Kreuther拥有28名厨师的团队，可以在技术上追求精致，展示一些风格，他确实这样做了。在这样做的过程中，他提醒我们，为什么这种特别奢华的高档餐饮风格值得关注，以及它如何让食客着迷和沉醉。
鸭肉，作为大腿肉制成的香肠和一块稀有的胸肉一起呈现，配有一圈嫩滑、填满菠菜的 fleischschnecke（一圈新鲜意大利面），以及两颗挺立的Marcona杏仁，浸泡在一小撮杏仁泥中。它的装饰有切成完美尖角梯形的鸭皮、红卷心菜和石榴籽。它令人愉悦地过于奢华，让我意识到，虽然一些餐厅希望看起来简单，但在Gabriel Kreuther，你应该考虑所有的手、所有的工作、所有投入到你面前的事物中的时间。
餐厅优雅的装饰中充满了鹳的意象，包括这些悬挂的小模型。摄影师：Evan Sung/Bloomberg一段时间以来，Kreuther的预订流程是给餐厅发电子邮件，然后等待回复，但他们现在已经在 OpenTable 上提供座位，至少在下午5:30或6点时可以短时间内入座。我知道这听起来很糟糕，但考虑一下：如果你在6点用餐，你可能会看到时尚偶像 Iris Apfel 穿着喧闹的花卉雪纺和许多手镯，肩上披着一条特别蓬松的黑色围巾，缓缓走过房间，与朋友们共进晚餐。
在The Modern，Kreuther教会了许多纽约人如何享用一种薄脆的 tarte flambée，这是一种来自他家乡阿尔萨斯的简单披萨式小吃，上面覆盖着奶油和火腿，以及一些不太焦糖化的洋葱丝。他仍然在新餐厅的酒吧区域提供这种食物，以满足怀旧之情。但实际上，晚餐才是重点，应该让它成为一个特别的场合。
一阵烟雾是呈现的一部分。摄影师：Evan Sung/Bloomberg话虽如此，服务可能有些生硬，缺乏幽默感，这使得像戏剧性地将玻璃罩从菜肴上提起这样的事情显得荒谬，而不是有趣。当一位服务员在倒酒并解释酒的搭配时不知道酒是与哪道菜搭配的，这似乎违背了为搭配付费的意义，也让员工看起来比我怀疑的更不感兴趣。
这种尴尬感也体现在餐具上，以及你与食物的互动方式。有几道菜用宽而深的碗盛装，这使得优雅地切割和进食变得非常困难——这是一种微小而恼人的无意义，如果任何厨师坐下来吃他或她设计的整个品尝菜单，立刻就会被纠正以使体验更加顺畅。当你支付185美元时，你不应该为将食物送入嘴里而挣扎。
Kreuther在熬制的猪脂肪中煮龙虾，并与朝鲜蓟一起上菜。
摄影师：Evan Sung/Bloomberg
温热的巧克力酱倒在“幻想”甜点上，开始融化巧克力塔。摄影师：Evan Sung/Bloomberg### 糖果狂潮
一旦你过去了他们像太阳马戏团一样的名字，比如这个被称为“幻想”的巧克力樱桃盛宴，接下来就只需享受Marc Aumont令人惊叹的甜点。像这里看到的那样，塔在桌上用温热的巧克力酱完成，开始稍微融化。一旦你开始享用，你会意识到它也参考了Kreuther的阿尔萨斯背景，加入了大量的樱桃白兰地Kirsch。Aumont的季节性前甜点也充满惊喜，比如最近的康科德葡萄冰沙，搭配精致的酸奶蛋白霜碎片和小块明亮的香茅果冻。
休息区有一个宏伟的酒吧，还有一个更休闲的菜单。摄影师：Evan Sung/Bloomberg
Kreuther的鸽子和鹅肝酥皮，可能对他的粉丝来说并不陌生。
摄影师：Evan Sung/Bloomberg美味的扇贝，生吃，配有梅耶柠檬和光滑的辣椒酱，放在一个弯曲的带脚玻璃上，然后插入一个玻璃碗中。它很美，但以一种不舒服的方式，体验就像是在吃一个危险的易碎陀螺仪。你应该用筷子来吃切好的扇贝，我想，这样你可以用另一只手来保持盘子的稳定，以免它倾倒到你的腿上？
尽管如此，你还是忍不住注意到那些精美的细节。由Vera Purtscher设计的餐具，长得不可思议，细得仿佛是为恐怖电影的梦境场景设计的，但又很时尚。我喜欢使用它。玻璃器皿由Lehmann提供，包括一些底部较宽的器皿，让你可以在白色桌布上猛烈搅拌，如果你喜欢那种感觉，而不必担心溅出水花。不过，似乎没有人担心会溅出水花。
Gabriel Kreuther是一家餐厅，绝不会让你在夜晚结束时感到疑惑，你到底花了多少钱。你花在了冷粉红香槟和与鹅肝和哈马奇鱼压缩的黑松露上，花在了巨大的、闪亮的美国鱼子酱堆上，以及来自北海的海胆舌头上。你花在了用Mangalitsa猪的甜渗出脂肪煮的龙虾尾上。这一切都有点过分，但这正是重点。
这家餐厅于六月在曼哈顿中城开业，就在布莱恩特公园旁边。
摄影师：Evan Sung/Bloomberg
休息室与更正式的餐厅之间由一排木梁隔开。摄影师：Evan Sung/BloombergGabriel Kreuther 位于西42街41号（中城东）；+1 (212) 257-5826 或 gknyc.com
评分： 三星（优秀）
点什么： 午餐或晚餐时选择单点菜单，享受更简洁的四道菜套餐（$98），或者仅在酒吧享用鸡尾酒和法式薄饼。对于一顿真正奢华的晚餐，Kreuther最擅长的就是选择多道菜的品尝菜单（$185），包括三种小吃，接着是九道逐渐肉质丰富的咸菜，最后是三道甜品。
你旁边的人是谁： 银发夫妇庆祝周年纪念和生日；华丽的老朋友聚会喝酒和吃晚餐；Iris Apfel 和 Salman Rushdie（不过他们并没有坐在一起）