减少食物浪费的四个小贴士 - 彭博社

tiverylucky/Shutterstock.com我最近从一个周末旅行回来，发现冰箱里有一堆黏糊糊的瑞士甜菜在枯萎，旁边是一块潮湿的烤鸡胸肉。我本打算炒这些绿叶菜和鸡肉——但我刚刚在新公寓的厨房里 unpacking 我的锅碗瓢盆，不愿意到处洒橄榄油。我把这些食材推到冰箱的后面，确信我最终会用到它们，直到它们早已过了最佳食用期。

第二天早上，我拖着脚步走进厨房，准备调制菠菜、浆果和杏仁奶的冰沙。在我昏昏欲睡的状态下，我只是用眼睛估算食材，而不是量取，做了比我旅行瓶能装下的多得多的冰沙。我倒掉了半杯。两天内，我扔掉了大约9美元的食物，如果我在计划上更有策略的话，我本可以吃掉它们。

彭博社城市实验室房地产开发商Naftali在迈阿密海滩寻找交易，推动佛罗里达州的发展美国的驾驶和拥堵率创历史新高海牙成为全球首个禁止石油和航空旅行广告的城市一种经济实惠的游牧家居设计在适应城市生活方面面临挑战我并不是唯一一个浪费食物的人。对我的 城市实验室同事Tanvi和Eric进行的非正式调查发现，他们也会扔掉可用的食物。Tanvi过去会储备足够的农产品以维持两周，但发现自己吃不完——西红柿总是变得糊糊的或发霉。Eric则把土豆皮扔掉，因为他不喜欢它们。

我们有罪于助长浪费的流行病，达娜·冈德斯（Dana Gunders）在新的 无废厨房手册 中对此进行了探讨。

在美国，40% 的食物未被食用。这总计近 3500万吨，并且 超过 塑料、纸张、金属和玻璃。并不是所有的浪费都是因为我们让食物在冰箱和橱柜中腐烂。食物在到达商店货架之前就可能被浪费。原因之一是：种植者认为它们的外观不够吸引人而不愿意上市。歪斜的苹果或畸形的桃子在超市中并不受欢迎。

但很多食物确实被消费者扔掉。美国家庭每月扔掉价值120美元的食物。这相当于 每年约1650亿美元。这个问题的规模并没有被忽视：美国农业部和环境保护局最近宣布了 一个目标，计划到2030年将食物浪费减少50%。

你扔掉了多少食物？Gunders 制作了这张图表来帮助读者盘点他们的习惯：

我们倾向于因为三个原因而扔掉食物：

**我们买得太多。**有时候，在我们尝试新食谱的热情中，我们高估了自己能有多少时间和精力，最终买了我们不消费的食物，因为我们毕竟不想做那七道菜的晚餐。Gunders 将此归类为“愿望思维”。我们也可能会大量购买，而实际上我们只需要或想要较少的数量。

**我们的份量失控了。**Gunders 报告说，自1960年以来，普通晚餐盘的表面积增加了36%——我们还会额外堆放食物以填满多出来的空间。现在的食谱也针对更大的份量。例如，The Joy of Cooking 中的一道曾经可以供12人食用的食谱现在只能供9人食用——这意味着如果你真的做了这道菜，你可能会得到比预期更多的食物。

**我们不知道如何处理剩菜。**Gunders 说，我们大多数人缺乏祖父母所拥有的“厨房知识”：我们不一定觉得舒适去处理整只鸡，或者对自己能否在不引发肉毒杆菌中毒的情况下罐装番茄充满信心。（潮人可能是个例外。例如，来自“波特兰”的这对自信的二人组。）

Gunders 提供了四个聪明的建议，以便在杂货店做出节约的决策，并充分利用你带回家的食物：

1. **购买你需要的数量。**并不总是能只拿一小撮香菜。但当你可以时，尽量购买你会使用的数量。农贸市场可能会很有帮助，因为你通常可以购买比商店更精确的数量。如果你需要购买超过你会使用的量，选择冷冻食品，它们会保持可食用更长时间。
2. **保持温度适宜。**理想的冰箱温度是华氏40度。“如果冰箱太冷，像沙拉这样的易腐食品可能会结冰，而且还会消耗更多电力。如果温度太高，食物可能会更快变质或带来健康风险，”Gunders写道。冰箱的底层通常是最冷的地方，所以将其留给容易造成安全风险的食物，如肉类。
3. **不要忽视外观奇怪的食物。**最好避免真正腐烂的食物（比如：变酸的牛奶、绿色土豆）。但枯萎的生菜或皱缩的西红柿不太可能导致食源性疾病，Gunders报告说。“事实上，”她补充道，“它们通常可以通过5到10分钟的冰水浴或烹饪来恢复。”
4. **利用你的剩余食材。**当然，你可以进行堆肥处理大部分厨房废料。还有一个想法：利用剩菜来繁殖新植物。Gunders建议剪掉芹菜或小白菜的底部，在水中生根，然后转移到土壤中。

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