入侵物种：厨师最新菜单选择 - 彭博社

你听说过本地食客，但你听说过入侵食客吗？无论是破坏墨西哥珊瑚礁的狮子鱼，还是在加利福尼亚山谷中肆虐的野猪，入侵物种正成为全球菜单上的最新选择。在被意外引入当地栖息地后，这些大多数没有天敌的生物迅速繁殖——通常速度很快——造成环境压力、基础设施损害，甚至健康问题。开创性的厨师们通过与觅食者、渔民和猎人合作，将可持续性提升到一个新的层次，作为一种可食用的保护。“我想利用一些可能不是主流的食材，”Craft New York的泰勒·纳普尔斯说。“然后我意识到这些食材的味道非常好。”以下是一些你可能会点的动物、鱼和植物的全球指南。

这些猪原产于欧洲和亚洲，最早是在1700年代由探险者带到美国。最终，它们从主人那里逃脱并变得野生，现在你可以在全国各地找到它们。在加利福尼亚萨利纳斯的Giorgio’s，厨师阿莱西奥·贾努齐用他自己腌制的番茄布鲁斯凯塔和火腿来烹饪他的猪肉。野猪肉色泽深且瘦，味道比腌制火腿更浓烈，就像普通猪肉的野味版本。贾努齐还将野猪——在意大利非常受欢迎的肉类——加入意大利面菜肴的炖菜中，如宽面条和千层面。