鸭狗，谁来尝试？高端食品供应商吸引美国消费者 - 彭博社

阿里安娜·达古安

摄影师：维克多·J·布鲁/Bloomberg在过去的30年里，阿里安娜·达古安将她的公司D’Artagnan发展成为一家蓬勃发展的企业，向一些美国顶级餐厅销售鹅肝、和牛肉和奶猪肉，从纽约的马里奥·巴塔利的Babbo到新奥尔良美食家最爱的Restaurant August。D’Artagnan的高价高质量食品在知名厨师和餐饮业者（想想丹尼尔·布劳德和丹尼·迈耶）中的受欢迎程度，帮助推动了其销售超越了厨师帽佩戴者的圈子。该公司近1亿美元年收入的约30%来自对特色商店和超市的销售，以及日益增长的在线业务。现在，达古安正在追求一个更大的目标：中美洲的食客。

来源：D’Artagnan为了吸引在家用餐的普通消费者，她为D’Artagnan的产品线增加了高价汉堡、培根和热狗。她还推出了一个轻松的网站，旨在吸引渴望优质食品的美国人，并进一步进入主流杂货店。虽然展示或分销可能有所不同，这位出生于法国的企业家仍然坚持使用昂贵的原料——以及由此产生的高价格。虽然每条14美元的鸭腿可能对Safeway的顾客来说有些过分，但D’Artagnan正在押注他们可能会尝试一包10美元的六条未腌制的鸭热狗，并在之后升级。达古安知道这可能是一个艰难的提议。“有可能有一天沃尔玛的顾客会理解质量的差异，”她说。“但今天并不是这样。”

彭博社商业周刊埃隆·马斯克的首次高峰（和低谷）肯德里克·拉马尔如何将与德雷克的争执转化为音乐超级明星地位希腊警方称鸡蛋是从试管婴儿诊所患者那里被盗的如何挥霍你的奖金，从透明电视到冰浴达圭因，57岁，成长于以鹅肝和以鸭和鹅脂肪为主的美食而闻名的加斯科尼。她的家族已经制作和销售食品七代了。达圭因说，味道是最重要的，她回忆起在1970年代末作为保姆在康涅狄格州工作时，几乎因品尝美国鸡肉而泪流满面。“我只想要一只不那么平淡和糊状的鸡，”她说。1985年，在从巴纳德学院退学后，她创办了D’Artagnan。不久之后，她就开始为纽约的大厨们提供食材，他们欣赏她对传统养殖的承诺，而不使用抗生素。

**30%**非餐厅销售的份额，通过商店和在线销售

在Cochecton农场，一个位于曼哈顿以北约115英里的5英亩农场，专门为D’Artagnan提供食材，达圭因努力创造更好的鸭子。标准的北京长岛风格品种，在二战后在美国流行，并经过基因改造以更快生长并为农民赚取更多钱，特征是“苍白、糊状的肉，”她说。因此，她花了两年时间将穆斯科维鸭、北京鸭和野鸭杂交成一种她称之为罗汉的新品种。Cochecton的每只鸭子都有3平方英尺的生活空间，约是传统农场的三倍。而且这些鸟被养殖11周，是标准鸭子的两倍。罗汉鸭更肥美、更美味，生产成本至少是标准鸭子的两倍——尽管它们吃的是更便宜的天然饲料，而不是有机饲料。这是一个节省成本的妥协，可能会使有机纯粹主义者感到疏远，但达圭因并不后悔。“养殖决定了味道，而不是饲料，”她说。“我们希望走在潮流前沿，但又不能走得太远，以至于无法销售足够的产品以使其在经济上有意义。这是一门艺术。”

D’Artagnan的收入在过去五年中增长了两倍多，而网络销售则增长了四倍，该公司表示。随着美国大型食品公司希望在其产品组合中增加天然和有机选项，Daguin表示她拒绝了几位潜在买家的电话。“我玩得太开心了，”她说。“我喜欢钱，但我需要多少呢？我有一辆Mini Cooper；我不需要一辆梅赛德斯。”

“可能有一天沃尔玛的顾客会理解质量的差异。今天并不是这样。” —阿里安娜·达古安

D’Artagnan非常适合高档杂货店，其产品在Wegmans食品市场等商店中显眼展示。然而，你不会在Whole Foods Market找到D’Artagnan。Daguin表示，该连锁店拒绝销售她的产品，因为她公开支持用强制喂养的鹅肝制作的鹅肝酱。Whole Foods表示，它有严格的质量和动物待遇标准。

Daguin面临的挑战是找到足够的超市顾客愿意为她的产品支付高价，而便宜的替代品比比皆是。在Costco.com上，Rastelli Foods的草饲有机肋眼牛排售价为每磅16.25美元。在D’Artagnan的网站上，放养的无骨肋眼几乎售价为每磅28美元。“顾客去沃尔玛寻找鸭肉培根或鹌鹑是有点勉强，”研究机构Mintel Group的食品分析师比利·罗伯茨说。“但在专业店，顾客愿意为这些产品支付溢价。这是找到合适消费者的问题。”

250k每年在Cochecton农场饲养的鸭子数量

D’Artagnan正在放弃昂贵的广告，转而依靠在购物者中产生的本地口碑——这些购物者越来越多地询问食物的来源和养殖方式——来扩大其在全国范围内的餐厅销售。“我们对厨师来说是标志性的，但对消费者来说基本上是未知的，”总裁安迪·韦特海姆（Andy Wertheim）说，他曾在凯洛格（Kellogg）和普罗格雷索（Progresso）汤工作。尽管如此，他表示，“我们认为我们可以在主流市场竞争。”

底线： D’Artagnan约70%的销售额来自餐厅。该食品供应商希望降低这一比例。