美国的鸡蛋短缺正在推高成本并影响奥斯丁的早餐塔可 - 彭博社

美味的早餐玉米饼在Magnolia Cafe。C.C. Chapman/Flickr这家 Magnolia Cafe 早餐量很大。它在奥斯丁的两个地点全天候开放，并且都提供米加斯、煎蛋卷、早餐玉米饼、墨西哥风味鸡蛋——任何你喜欢的鸡蛋，全天供应。

事实上，南国会街的Magnolia Cafe每周消耗高达14,760个鸡蛋。“这就是所谓的工作保障，”餐厅的楼层经理杰夫·穆斯格雷夫说。

制作所有这些美味的早餐菜肴将在这个夏天让Magnolia花费很多美元：一个 严重的疫情高致病性禽流感H5，或禽流感，正在对美国造成严重影响。大约有4700万只鸟类已经死亡或被屠杀，包括中西部大量的产蛋鸟。

彭博社城市实验室一位艺术家重新构想童年的空间，结果却充满荆棘房地产开发商纳夫塔利在迈阿密海滩寻找交易，推动佛罗里达发展美国的驾驶和拥堵率比以往任何时候都高海牙成为全球首个禁止石油和航空旅行广告的城市对于Magnolia来说，鸡蛋的价格几乎翻了一番，从每箱18美元涨到34美元。“我们并没有减少购买，”穆斯格雷夫说。“我们只是要承担成本增加。”

当Magnolia咖啡馆还是Omelettry West时的旧广告。Magnolia咖啡馆奥斯汀是一座真正重视早餐的城市，早餐是一天中最重要的一餐。早餐玉米饼是这座城市的名片，仅次于其传奇的现场音乐场景、迷人的自然环境和卓越的烧烤烟熏店。（在奥斯汀生活真好。）所以，当我在家乡的朋友告诉我Mi Madre’s——这家提供全城最好早餐玉米饼的地方——在上午11点后不再供应鸡蛋时，我感到非常震惊。

H.E.B.，这座城市最知名的杂货连锁店，保持冷静。但在其所有的奥斯汀门店以及中央市场，这家公司的高端连锁店，H.E.B.限制顾客每次购买三箱鸡蛋。

“我们的目标是尽可能保持价格低廉，并平抑鸡蛋市场的波动，以便为我们的客户服务，”H.E.B.公共事务主任Dya C. Campos说。“限制鸡蛋购买数量是一个积极的举措，以保持价格低廉和供应充足，为德克萨斯州的家庭服务。”

如果你无法去Mi Madre’s或Tacodeli，Torchy’s的早餐玉米饼也不错。Lisa/Flickr这主要是为了防止当地商业买家——即餐馆——抢购所有的鸡蛋。面临的问题是像Magnolia这样的餐馆，它们的鸡蛋是本地采购的，并不是供应减少，而是需求激增。到目前为止，它的供应商并未直接受到禽流感的影响，Musgrave告诉我。但由于其他供应链受到干扰，这些本地供应商的订单显著增加。

鸡蛋危机可能在好转之前会变得更糟。自12月禽流感爆发以来，大多数病例集中在中西部。病毒刚刚在密歇根州出现。禽流感尚未传播到宾夕法尼亚州，该州是全国第三大鸡蛋生产州和第四大鸡肉生产州，但病毒正在逼近。（不幸的是，根据匹兹堡邮报，高鸡蛋价格已经到来。）

这场鸡蛋危机的成本已经非常庞大。抗击禽流感的传播——当然还要赔偿家禽农民的损失——可能会花费超过五亿美元，根据美国农业部部长汤姆·维尔萨克的说法。这还不包括家禽行业为了遏制疾病而最终花费的任何费用。明尼苏达大学的研究人员不知道如何控制这种前所未有的病毒的传播。

有比早餐玉米饼减少更糟糕的命运：如果禽流感像1996年首次出现时那样跨物种传播到人类，那么数百、数千甚至数百万人可能会死。想想看，现在中西部也有一场犬流感疫情正在蔓延。也许是时候恐慌了。

一旦全国的鸟类和兽类都感染了流感，我们人类还能坚持多久？奥斯丁：请为我的最后一餐留一些鸡蛋。

照片由C.C. 查普曼/Flickr Creative Commons。