纽约市市长比尔·德布拉西奥提议在餐厅菜单上加贴高盐警示标签 - 彭博社

亚伦·阿马特/肖特斯特克.com纽约又要针对另一个饮食禁忌：盐。这周，市长比尔·德布拉西奥的政府 宣布了一项计划，要求连锁餐厅和小吃摊的菜单上标注高钠食品的警告标签。根据提案，含有超过2300毫克钠的菜肴——推荐的每日总限量——将用盐罐图标标示。如果该措施通过，纽约将成为第一个采用此类规则的美国城市。

这一举措使德布拉西奥追随他的前任迈克尔·布隆伯格的脚步，后者在任期间禁止反式脂肪，要求标注卡路里，并曾试图限制软饮料的容量但未成功。可以称之为 专制的十字军、 保姆国家的干预，或良好的公共健康意识，但毫无疑问，纽约的积极态度帮助推动了FDA朝着其全国 菜单标注规则和 反式脂肪淘汰的方向发展。

彭博社城市实验室一位艺术家重新构想童年的空间，结果却充满荆棘房地产开发商纳夫塔利在迈阿密海滩寻找交易，推动佛罗里达发展美国的驾驶和拥堵率创历史新高海牙成为全球首个禁止石油和航空旅行广告的城市然而，关于盐的基础科学并不那么明确——而标签的好处更是难以捉摸。

关于多少盐算过量，或者多少盐算不足，并没有共识。公共卫生官员警告过多钠的危险已经有几十年了，但最近几个月随着联邦政府准备在今年晚些时候发布新的美国饮食指南，辩论愈演愈烈。医学界的每个人都同意，摄入过多盐对健康有害；它与高血压和心脏病有关。但关于多少盐算过量，或者多少盐算不足，并没有共识。

一方的专家认为，美国人平均摄入的盐仍然过多——大约每天3500毫克——而另一方则表示，目前的盐指南“几乎没有依据。”一项2014年的大规模研究质疑了FDA长期以来设定的每日2300毫克盐摄入限制，《华盛顿邮报》报道。所谓的PURE研究发表在*《新英格兰医学杂志》* 上，确认减少盐摄入可以降低血压，但也发现，摄入相对较低的2300毫克（约一茶匙）的人却悖论地遭受了更多心脏病发作和中风。

关于盐消费的不确定性与饮食研究整体所面临的不确定性是相同的。这一切都回归到人体的复杂性以及隔离任何一种成分效果的困难，尤其是在长期内。但是纽约的标签提案独特之处在于它超前于关于盐的研究。

当城市在2006年禁止反式脂肪时，已经有了科学共识关于这些化学物质的危险。同样的情况也适用于同年批准的卡路里计数。随着饮食趋势的变化，有一件事是确定的：如果你摄入的卡路里超过你消耗的卡路里，你就会增加体重。我们目前对盐的知识就是如此具体——这意味着纽约正在抢先行动。

这不一定是坏事。但这可能会让它旨在服务的群体感到困惑。

卡内基梅隆大学的行为经济学家乔治·洛温斯坦告诉纽约时报，菜单标签对消费者行为的影响尚不清楚：

“社会科学家记录到的很少有案例表明，提供信息能显著改变人们的行为，”[洛温斯坦]说。“改变价格和便利性有很大影响。提供信息则没有。”

…

他指出，制定菜单标签政策的中上层阶级往往对政策所针对的中下层阶级如何使用这些信息缺乏洞察力。让消费者理解这些数字的含义本身就很困难。一旦他们理解了，可能会用它们来最大化每美元的卡路里，而不是减少它们。

“最需要这些信息的人不知道如何使用它，”他说。

德布拉西奥的提案相当保守。它并不限制盐的使用；它只是警告人们某道菜含有（根据FDA的说法）一天所需的全部盐分。也就是说，按任何标准来看，这对于一餐来说都是很多盐。

然而，如果纽约想认真减少盐的消费，就必须改变餐厅的行为。也许可以通过顾客来实现：在最佳情况下，标签使食客避免极咸的食物——从而鼓励餐厅停止生产这些食物。

欧洲提供了一个更为激进的例子。包括比利时、希腊和荷兰在内的几个国家已经制定了某些食品的最大盐含量。在其他国家，公司自愿降低产品中的盐含量，以获得国家批准的低盐标志。芬兰在1979年启动了全球首个盐减少倡议之一，实施后，食品公司减少了高盐产品或降低了产品中的钠含量，根据国家卫生研究院资助的一份报告。这些努力可以追溯到1971年，但2007年欧盟的框架为这一事业增添了更多分量，呼吁成员国的食品产品自愿减少16%的盐分。

如此广泛的努力在美国不太可能成功，在那里，仅仅是对超大饮料禁令的威胁就引发了“百万大饮料游行。”但如果反反式脂肪禁令和卡路里计数可以作为任何指示，其他城市可能很快就需要在他们的餐厅菜单上学习一种新的简写：盐罐警告。

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