乔什·昆的新复古菜单选集展示了“在洛杉矶生活和用餐”的体验 - 彭博社

天使城市出版社今天洛杉矶的美食场景因其无与伦比的国际美食融合而受到赞誉：寻找韩式牛肉塔可和霍查塔拿铁的人无需再寻找其他地方。

但情况并非总是如此。自19世纪末的大城市起步以来，洛杉矶长期以来被视为“烹饪荒地”。这个城市是如何繁荣成为全球美味的温床的？谁梦想着洛杉矶的美食，谁在点餐，这又说明了城市的演变什么呢？

感谢天使城市出版社6月13日由天使城市出版社出版，在洛杉矶生活和用餐*，*一本新（且标题令人愉悦）的复古餐厅菜单选集，开始回答这些问题及更多。该书取材于洛杉矶公共图书馆的庞大收藏，超过200份来自一个世纪的洛杉矶餐厅菜单为眼睛提供了一场盛宴。更棒的是，作者乔什·昆对菜单作为文化、建筑、政治和社会经济文本的深刻解读。

彭博社城市实验室一位艺术家重新构想童年的空间，结果却充满荆棘房地产开发商纳夫塔利在迈阿密海滩寻找交易，推动佛罗里达发展美国的驾驶和拥堵率比以往任何时候都高海牙成为全球首个禁止石油和航空旅行广告的城市“食物的谈论方式反映了人们对食物和用餐体验的思考变化，”昆说，他也是南加州大学的传播学教授，并且是关于LAPL乐谱收藏的类似书籍的作者。当世纪之交的记者和评论家们贬低或侮辱洛杉矶的美食场景时，餐厅做出了反应，创造了以公民自豪感为主要成分的菜肴。早在1930年代，菜单就开始宣传他们的洛杉矶原创，发明了像鳄梨和农家奶酪“减肥餐”沙拉以及在帕萨迪纳的Rite Spot推出的第一款汉堡，称为“贵族汉堡三明治”。

感谢天使城市出版社昆还展示了洛杉矶的菜单作为人口统计媒体。追踪特定社区菜单的相对丰富程度或缺乏程度揭示了谁住在那里以及他们在晚餐上花了多少钱。它们指示了建筑趋势，从新奇的木屋风格建筑到汽车餐厅。菜单还反映了当时的种族和性别规范。“金色宝塔”和“凯尔博”的菜单设计是“洛杉矶最擅长的事情的一个例子：将某种幻想商品化，而不是处理其现实，”昆写道。在其他地方，“商人的午餐”和“免费婴儿食品”等项目让你知道餐厅想要迎合哪个性别。

Kun聪明地将昨天菜单的政治与洛杉矶今天面临的真实食品问题联系起来——即食品不安全。超过80%的洛杉矶联合学区学生符合免费或减价午餐的资格。全县每10个家庭中就有1个在与食品不安全作斗争。Kun认为，菜单是追踪城市与食品复杂关系的一种方式。*在洛杉矶生活和用餐，*他希望，这只是这种以食品为导向的历史探究的开始，Kun表示他在研究中几乎没有发现这样的内容。

“就像任何一本处理文化档案的书，这本书只谈到那个档案的文物的存在，”Kun说。“很多内容被遗漏了。我希望人们喜欢[这本书]，我希望人们不喜欢到足以写自己的书。我希望这能成为洛杉矶历史食品书籍的雪崩，而我们就是没有这样的书。”

在洛杉矶生活和用餐还包括来自著名食品评论家和厨师的文章和“菜单重混”。它将伴随在洛杉矶公共图书馆中央位置的展览，以及在所有分馆举办的一系列以食品为中心的公共项目。

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