《纽约十二道菜》：一本庆祝城市国际美食场景的书 - 彭博社

变色龙眼 / Shutterstock.com长期以来的 村声 食品评论家 罗伯特·西特斯马， 纽约的十二道菜，记录了移民的持续涌入如何继续塑造纽约市的食品场景以及被认为是典型的食物。

是的，披萨和黑白饼干入选了，但却没有看到贝果。相反，有章节专门讨论马萨拉多萨和 越南河粉，这是一道丰盛的越南米粉菜肴，以肉类切块和美味的高汤为主角。

作者估计，纽约市有150家 提供河粉的餐厅，许多位于布鲁克林的浴海滩或日落公园等地区，这些地区 吸引了东南亚移民。

彭博社城市实验室一位艺术家重新构想童年的空间，结果却充满荆棘房地产开发商纳夫塔利在迈阿密海滩寻找交易，推动佛罗里达的发展美国的驾驶和拥堵率比以往任何时候都高海牙成为全球首个禁止石油和航空旅行广告的城市越南移民在1970年代中期开始大规模移民美国，紧随越南战争。最初，移民人口主要由撤离的难民组成；到2012年，移民美国的越南人数达到了近130万。

在书的介绍中，西特塞马讲述了他在70年代作为一名破产的中西部移民抵达纽约的故事。国际美食是获得实惠乐趣的关键。他写道：

我没有多少钱，很快发现美味有趣的食物是这座城市提供的最便宜的乐趣之一。专注于新移民的饮食，我买了一袋地铁代币，很快就开始在五个区之间寻找未被改造的民族美食。

几十年后，他仍在享用这些美食。对于每道菜，西特塞马提供了丰富的背景故事，包括一种关于越南河粉历史的说法（据说是由河内的街头小贩作为早餐食品引入的）。此外，他还提供了如何食用的专业技巧——一定要捣碎那些罗勒叶，以释放出最大的“精华”。

这本书既是对滋养他的城市的情书，也是对十三种食物的文化历史——是的，严格来说，确实有13种——西特塞马的书魅力十足，令人垂涎，并且有些古怪。（书中夹杂着可爱的奇特比喻，比如“切片[熏牛肉]就像海豚在清澈的蓝水中游动。”）每篇文章的结尾都有一个在家尝试的食谱和西特塞马最喜欢的餐馆的汇总，提供该道菜。可以把它看作是一份烹饪待办事项清单。

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