波士顿为何对当地餐厅的自带酒水政策采取极为谨慎的态度 - 彭博社

美联社照片/克里斯·皮泽尔在芝加哥的Ruxbin，这是一个位于维克公园和西镇之间的美国小酒馆，食客们可以手持一瓶优质的黑比诺葡萄酒，搭配罗汉鸭胸，或者选择一瓶霞多丽来搭配红鲷鱼。只需支付每瓶5美元的开瓶费，服务员会乐意为您提供并倒入酒杯，并提供一个冰桶以保持剩余葡萄酒的凉爽。

但如果顾客在波士顿，比如在南端的亚洲小酒馆Myers+Chang尝试同样的做法，他将受到严厉的训斥，并可能被 escorted 到门口。“自带酒水”（BYOB）在波士顿是非法的。此外，乔安娜·张为她的餐厅销售清酒和葡萄酒的许可证支付了高额费用给市政府。

彭博社城市实验室一位艺术家重新构想童年的空间，结果却充满荆棘房地产开发商纳夫塔利在迈阿密海滩寻找交易，推动佛罗里达发展美国的驾驶和拥堵率创历史新高海牙成为全球首个禁止石油和航空旅行广告的城市波士顿的两位市议员希望看到这一变化，至少在城市的某些地区，并提出了一项更宽松的BYOB政策，目前正在市议会的一个小组委员会审查。在一个对酒精的政治处理传统上相当狭隘的城市，这项提案无疑会引发市议会和更大社区内的激烈辩论。

不过，问题依然存在：为什么在某些地方BYOB政策如此普遍，而在其他地方却如此棘手？

简要历史

大多数北美城市直到1970年代才开始监管（或限制）BYOB政策，而在澳大利亚和新西兰，这一做法在1960年代就开始出现。

然而，直到1990年代中期，这一趋势才真正开始兴起。由于高昂且稀缺的酒类许可证以及必须从州政府而非可以谈判交易的私人分销商那里购买酒精的要求，费城的几家餐厅在那个十年开始推出BYOB政策。如今，数百家费城餐厅允许BYOB，形成了多样化的烹饪选择和一个“自带酒水”文化，独一无二。

Minerva Studio / Shutterstock.com根据大多数衡量标准，费城的BYOB体验取得了巨大的成功，激励其他城市考虑修订他们的政策。奥斯汀在过去十年中，食品和餐饮场景蓬勃发展，于2007年采用了一项更正式的BYOB政策，类似于费城的政策。在芝加哥，尽管没有正式的BYOB法律，顾客几十年来一直带着酒水光顾餐厅。而波士顿郊区的马布尔黑德和布鲁克莱恩分别在2012年和2013年引入了BYOB的规定——但仅限于没有全酒类许可证的餐厅。

一些州完全禁止自带酒水（例如，俄亥俄州，以及弗吉尼亚州 直到2011年才解除禁令），而许多地方则由各个城市和城镇自行决定如何处理这一政策。

不同的法规，不同的结果

因此，自带酒水的法规在不同城市之间可能存在很大差异。在许多地方，包括旧金山、纽约、亚特兰大和华盛顿特区，只有已经持有酒类许可证的餐厅才允许顾客自带酒水。为了弥补明显的利润损失，这些城市的大多数持证餐厅会收取开瓶费，费用从5美元到100美元不等。在自带酒水者中，通常的礼仪是在打开自己的酒之前，先从餐厅的酒单上点一瓶酒。

在其他地方（包括费城和奥斯丁），自带酒水是没有常规酒类许可证的餐厅的一个独立类别。在奥斯丁，这些餐厅可能会收取或不收取开瓶费。

芝加哥的法规更加灵活，允许有或没有许可证的餐厅都可以允许自带酒水，但赋予城市在某些地方禁止这一做法的权力。波士顿市长马丁·沃尔什表示，他不会签署一项允许全市自带酒水的普遍条例，称这对那些为酒类许可证付出了高昂代价（并从中获益匪浅）的时尚市中心餐厅和酒吧是不公平的。

真正的争议

这将我们带到围绕BYOB的关键冲突，这一冲突已经在波士顿市政厅的对话中显现出来。首先，积极的一面。BYOB法律对希望节省开支的 diners、为他们服务的啤酒和葡萄酒商店以及BYOB餐厅来说都是很好的，布朗大学食品服务管理中心的副教授布莱恩·沃伦（Brian Warrener）表示，罗德岛的普罗维登斯是一个BYOB城市。

“许多BYOB餐厅太小，无法支付可能高得离谱的许可证费用，”他说。“许多餐厅小到没有空间存放库存和玻璃器皿。开瓶费和BYOB允许这些餐厅在他们可能无法自己提供此服务的情况下，从饮料中赚取少量收入。”

作为一个城市，波士顿往往以极大的谨慎来应对重大变化。市议员米歇尔·吴（Michelle Wu）和斯蒂芬·墨菲（Stephen Murphy）共同赞助了波士顿的提案，他们表示，精心构建的BYOB计划可以通过“减轻稀缺酒类许可证带来的某些劣势”，降低创业者开设新餐厅的门槛。在草案条例中，他们写道：“繁荣的社区餐厅往往可以成为充满活力和多样化的小型商业区的支柱”，促进在高档餐厅和酒吧较少的地区的经济活动。根据波士顿提出的新政策，BYOB在已经持有酒类许可证的餐厅仍然会被禁止，符合州法律。

但是，BYOB并非没有怀疑者，甚至是完全的反对者。一些餐厅老板为获得有时难以获得的酒类许可证支付了大量现金——在波士顿的费用从15,000美元到375,000美元不等——他们对街对面允许顾客自带葡萄酒或啤酒的地方并不友好，波士顿市议会主席比尔·莱宁汉（Bill Linehan）在最近的听证会上提出了这一点。沃伦补充说：“提供优秀饮品项目所需的许可证、空间、设备、供应、库存、时间、精力和专业知识都是昂贵的，”而全方位服务的餐厅从酒精饮料的销售中获得的利润可达其利润的一半。BYOB可能会削弱这一利润来源，“从整体上减少餐饮行业的收入。”

另一个担忧是这变成了一种 简化的酒牌。全市议员 Ayanna Pressley* 最近提出了这个担忧，她表示她担心 BYOB 可能会造成一个双层系统，其中更富裕的社区拥有大部分全酒牌的餐厅，而 BYOB 则被 relegated 到较不富裕的社区。

来自约翰逊与威尔斯的 Warrener 表示，在罗德岛，BYOB “似乎对该州的餐饮业没有产生太多积极或消极的影响。” 他对 BYOB 对餐厅中性影响的分析可能有利于扩展这一做法的倡导者，但这并不意味着波士顿的每个人都信服。

作为一个城市，波士顿往往以极大的谨慎来应对重大变化。尽管如此，在经历了对该市的餐厅和酒吧造成极大破坏的冬季后，我们可能会看到波士顿更愿意采用任何能让居民重新对外出就餐感兴趣的计划。

*更正： 该故事的早期版本错误地识别了波士顿市议员 Ayanna Pressley 代表的区域。她是市级全市议员，而不是仅代表城市的某一部分。