在艺术科学咖啡馆，食品未来主义者的实验 - 彭博社

在咖啡艺术科学馆点的最佳饮品并未列在菜单上。这并没有阻止常客们在这家位于剑桥（马萨诸塞州）的餐厅走到酒吧前，点一份苏格兰威士忌品鉴飞行。为了制作这种饮品，调酒师托德·莫尔使用一个特殊的酒壶，向其中倒入几种泥煤威士忌。然后，这个装置将酒液转化为透明的雾气。当你通过容器的玻璃吸管吸入蒸汽时，它的味道和气味与普通苏格兰威士忌相同，但没有卡路里、醉酒效果或随后的宿醉。这缕飘散的云雾——尽管是苏格兰威士忌——已经去除了酒精。

彭博社商业周刊绿色投资者在特朗普的总统任期中发现了希望忘掉工厂，小美国城镇想要Buc-ee’s加油站埃隆·马斯克的首次高峰（和低谷）肯德里克·拉马尔如何将与德雷克的争执转化为音乐超级明星地位这个酒壶被称为Le Whaf，是哈佛工程教授大卫·爱德华兹的最新创作之一，他的工作专注于利用空气改善健康。近年来，他对营养产生了浓厚的兴趣，创造了可吸入的巧克力和可食用的水瓶。他每年只教授一个学期的课程：如何创造事物并让它们有意义，20名学生专注于生产“以某种明确的方式造福世界的创新”。凭借他的摩西发型和一系列花卉印花衬衫，他很少被认为是学术界的人。

一个将酒精和其他饮料转化为可吸入蒸汽的酒壶。

摄影师：哈里·古尔德·哈维四世，来自《彭博商业周刊》Café ArtScience是他的第一家餐厅。这也是他发明的展示厅。当你走进这个现代主义空间时，十月开放的荧光灯架上展示着售价225美元的Les Whafs。旁边是售价7.99美元的膳食补充剂，当放入气雾罐中时，可以将褪黑激素或咖啡因喷入肺部。“我能够提供营养，而没有饮用红牛时有时会出现的副作用，”爱德华兹自豪地说。

在酒吧附近的冰柜里，顾客用夹子取出售价1.99美元的冰淇淋球。这些被称为WikiPearls的冰淇淋球大小如高尔夫球，包裹在一种风味皮中，像葡萄一样，帮助冷冻液体在融化时保持形状。“爱德华兹遇到问题时，真的想要找到真相，”投资于这些珍珠的极地合伙人特里·麦圭尔说。“从合作的角度来看，这很有力量。”在2014年，爱德华兹和他的投资者——包括其他风险投资公司如旗舰风险投资和Unigestion——将技术授权给有机酸奶制造商Stonyfield Farm。十月，该公司开始向38家Whole Foods商店分销WikiPearl冷冻酸奶。

餐厅摄影师：哈里·古尔德·哈维四世，来自《彭博商业周刊》尽管有零售元素，Café ArtScience也作为一家正宗餐厅运作。它与谷歌、微软和Akamai Technologies的卫星办公室共享肯德尔广场的邻里，吸引了波士顿的科技精英，以及来自麻省理工学院和哈佛大学的教授，这些学校距离不远。厨师帕特里克·坎贝尔来自波士顿的Eastern Standard，制作现代法式菜肴，如盐鳕鱼浓汤中的南塔基特湾扇贝。他在厨房中很少使用爱德华兹的发明，但他已经开始尝试；最终，他表示，他希望Le Whaf能为某些菜肴增添互补的味道。鸡尾酒大师毛尔则尝试得更多。当爱德华兹在十一月雇佣他时，他已经因在波士顿的Clio餐厅使用离心机、蒸发器和其他实验室设备而闻名。

可吸入巧克力喷雾

摄影师：哈里·古尔德·哈维四世，供彭博商业周刊使用分子美食自1990年代中期以来一直是一种烹饪噱头，厨师们包括费兰·阿德里亚（马德里）、何塞·安德烈斯（华盛顿）、格兰特·阿查茨（芝加哥）和怀利·杜弗雷斯（纽约）开始使用丁烷喷灯、脱水机、热浸提取器和其他曾经用于化学实验室的工具进行烹饪。在过去的二十年里，这种烹饪风格时兴时衰，科学家们自己也开始尝试革新我们消费食物的方式。例如，Soylent将餐食简化为4美元的营养奶昔，以节省时间和金钱。新兴公司Beyond Meat最近获得了比尔·盖茨的投资，该公司利用植物蛋白制作假鸡肉条。今年大约有六家公司尝试微调新形式的褪黑激素和胰岛素摄入。

很少有人旨在捕捉食物的感官体验——爱德华兹称之为“头部体验”——同时省去实际的吃和喝。“你的首批采用者将是某种特定类型的人，”他说，身处一个 stark white 的餐厅，暴露的天花板管道、大理石桌面、苔藓绿色天鹅绒长椅和蜂窝形灯具。“这种美学旨在让他们感到受欢迎。”一位常客是剑桥创新中心的创始人蒂姆·罗威，他表示这家餐厅之所以有效，是因为科学部分易于接近。“这不是这种高雅的食物作为化学，”他补充道。爱德华兹表示，Café ArtScience每天的收入在10,000到15,000美元之间——平均主菜价格为22美元——他有望在两年内偿还五位外部投资者。自开业以来，优质晚餐预订一直很难获得。

“我能够提供营养，而没有饮用红牛时有时会出现的副作用”

人们并不总是对爱德华兹的工作反应如此热烈。2010年，他在一个法国电视节目中接受采访，谈论他用自然膜制成的可食用瓶子，这种膜通过静电力结合在一起。这个梨形产品仍处于初期阶段；你需要咬掉顶部才能饮用。当他到达片场时，爱德华兹因时差而感到昏昏欲睡，刚从他的第二故乡巴黎飞回剑桥。一个帷幕拉开，露出了10名志愿者，他们在处理摇晃的瓶子时爆发出不适的笑声。“在实验室里做某件事情是一回事，”他说。“但将这些创新立即带入大众市场环境是非常困难的。”

鹅肝“冰淇淋”

摄影师：哈里·古尔德·哈维四世，来自彭博商业周刊之后，他意识到需要在潜在客户中测试他的产品。因此在2007年，他在巴黎开设了Le Laboratoire，作为一个画廊和零售空间。Café ArtScience是其延伸——爱德华兹最初被BioMed Realty，一个希望让其建筑在夜间保持活力的生命科学房地产公司，邀请在剑桥开设店铺。在餐厅旁边，爱德华兹为一个画廊签订了租约，这个画廊已成为Le Labo的美国版。他偶尔将其出租用于活动，但大多数时候用于举办免费的科学展览。首个展览将持续到三月，展出麻省理工学院媒体实验室的内里·奥克斯曼和托德·马霍弗的作品，探讨熟悉的声音如何影响心理和身体健康。

爱德华兹，53岁，不需要这些企业赚很多钱。他的一个项目已经让他致富。1997年，他与麻省理工学院教授罗伯特·兰格合作，开发了一种类似于威夫球的颗粒，可以将胰岛素输送到肺部，可能使糖尿病患者避免烦人的注射。1999年，他们的初创公司先进吸入研究被生物制药公司Alkermes以1.14亿美元的股票收购。之后，爱德华兹说：“投资者和银行家对我所说的事情比任何曾经在我学术时期听过我的观众都要关心得多。人们真的在押注于[我的]想法。”

最终，吸入式胰岛素的概念并没有成功。当它通过药物试验时，管理成本高得健康保险公司不愿意覆盖。这使得爱德华兹对医学的兴趣减退。“在让人们实际使用这些东西之前，必须经过监管机构和大型企业，这是一大负担，”他说。

带有风味冰块的“托德·柯林斯”

摄影师：哈里·古尔德·哈维四世为《彭博商业周刊》拍摄他开始转而关注监管较少的物质，如维生素和食品。尽管如此，他的发明并不总是符合美国食品药品监督管理局的标准。2012年，该机构声称他的Aeroshot咖啡因吸入器被错误标记为膳食补充剂。根据定义，FDA指控，膳食补充剂必须被摄入，而不是被吸入。该产品仍在销售，尽管现在被描述为“基于空气的营养补充剂”。

最终，在像Aeroshot这样的产品被Café ArtScience的食客批评后，爱德华兹希望更多的超市和食品商店会开始销售它们。今年夏天，一系列不含乳制品和其他潜在过敏原的椰奶WikiPearls将会在新英格兰独立连锁超市Dave’s Fresh Marketplace上架。

爱德华兹还在研究不可食用的玩具。最新的产品叫做oPhone，是与24岁的前学生瑞秋·菲尔德共同创作的，允许用户用气味标记信息并在网络上传送。就像普鲁斯特与他著名的玛德琳一样，爱德华兹想探索气味与记忆之间的联系——他认为这在虚拟现实领域可能具有价值。这款149美元的设备将于四月开始发货，包含各种香味芯片，当加热时会通过手机发送玫瑰或红糖的短暂气息。团队还在开发一个oBook，一个与发出气味的oPhone连接的儿童故事书应用，以更新80年代的刮刮乐技术。

毛尔的鸡尾酒实验室

摄影师：哈里·古尔德·哈维四世，彭博商业周刊当然，在Café ArtScience有一个oPhone可以测试。在那里，你可以用它闻到来自法国优质烘焙商Coutume的咖啡豆，然后再点一杯浓缩咖啡饮品。它还不完美。去年六月发送的第一条“气味推文”本应唤起香槟和马卡龙的联想，但闻起来更像是一块好时巧克力。爱德华兹仍然抱有希望，他说：“任何创新在正确之前都会出错。”