豆干陷“色素”风波 台官方搬出制作过程安民心

台湾食品安全一直让民众难以心安，先前新北市传出豆花被加了工业原料，16日台湾“食药署”又宣布除了德昌外，黄大目、裕香豆干等名牌也陷“违法色素”风波，豆制品质量问题让人不寒而栗。“食药署”为安民心，赶紧搬出豆干相关制程，解释此波添加违法色素“二甲基黄”应该仅属即食豆干类，推估来看豆腐豆浆不受影响。

据台湾“东森新闻”报道，台湾知名品牌的豆干都沾到“二甲基黄”必须下架，同样是豆制品的豆腐、豆浆是否还能安心食用？“食药署”利用豆干的相关制程解释，表示黄豆泡水(冬天需要7小时、夏天5小时)，用机器研磨后加入消泡剂，经煮沸、滤渣，再加入石膏(硫酸钙)凝固后，变成豆花；再入箱套去水成型，就成了豆干；之后切成方形或长条型，油炸后以黄色篮子或袋子盛装，风扇吹凉冷却。

台湾“食药署”表示，从黄豆变成豆干过程中，乳化剂是用来当成消泡剂使用，制成油皮后，再制成豆干。虽然豆浆、豆花、豆干前半段流程相近，但是“食药署代理署长”姜郁美指出，这回有问题的芊鑫豆制品乳化剂是使用含二甲基黄的化工原料“油脂黄粉”，由于黄粉是黄色素，因此原料应该不会用在制作豆腐、豆浆，推估只用在“即食豆干”。(高旭)