餐饮O2O化解食品危机 爱大厨另辟蹊径

餐饮O2O是最近两年非常火的话题，从较早的饿了么、黄太吉，到近期的爱大厨、叫个鸭子，“民以食为天”这个命题在移动互联网下有了新的注解。围绕“吃”，各路创业者下足了功夫，这两年涌现不少叫好的案例。

餐饮O2O正当时化解食品安全危机另辟蹊径

外卖平台也好，厨师上门也好，自营品牌也好，指向的都是两个基础问题：第一是吃什么，历来“中午吃什么“都是上班族三大难解谜题之一；第二是食品安全，在业界良心麦当劳都受到福喜事件冲击的环境下，试问自从东莞被查之后全国哪里还有放心鸡？

这两个问题中尤以食品安全更为重要，餐饮行业好吃是加分，安全是底线。也正因此，百度不久前推出的“百度透明厨房计划”才广受拥护。而爱大厨更是将这个“透明厨房计划”直接搬到用户家中，大厨到家来做饭，美味定制又安全。

爱大厨提供的服务是厨师亲自上门做菜，所有食材均为新鲜采购，现场下厨烹饪。如果说百度透明厨房让人们放心在餐馆用餐，爱大厨则是让用户舒心的在家吃到大厨制作的美味，并且安全实惠。

而饿了么、小组饭等提供的线上选单送餐上门服务，为用户提供了选择权限，而监督权限的缺失无法避免用户对食品安全的信任危机。

餐饮O2O行业火爆的背后，其实是移动互联网改变人们生活方式的进行时。随着移动互联网技术的推进，更多行业将进军O2O。线上线下的互联以后将成为再自然不过的生活方式。也正是在这样的时代背景下，餐饮O2O的前景才被广泛看好，团购网站、外卖平台、自营品牌、厨师上门、传统门店自建O2O都在集中涌入，可以说餐饮O2O正当时。

用户体验至上餐饮行业拥有更大想象空间

具体到提供服务的过程中，前述的选择和安全只是基础问题，如何提供更好的用户体验则是更关键的问题。仍然以爱大厨为例，对用户来说整个交易过程需要经过筛选厨师、下单、厨师与用户沟通菜式、厨师上门、厨师做菜、支付与评价等多个环节，这其中每一个环节的体验都非常重要。

网上很多用户的反馈，目前爱大厨的厨师感觉很正规，着装整洁统一，菜品媲美饭店水准；下单和支付环节也十分流畅；在下单后，厨师很快会与用户直接联系，沟通菜式以及所需要的食材。食材既可以用户自备，也可以由厨师代买。4个菜69元，6个菜99元的收费标准厚道实在，菜量也足够满足一般场合所需。

另外有一些用户还提出了更多期望，这实际上意味着，厨师上门的服务，玩法也可以更多样，想象空间还很大。例如，在各大节日提供专项菜式、上门制作自助餐、提供BBQ的支持、烹制更高规格家宴等。

同时，O2O行业非常常见的做法是先做平台，再组建更稳定、更高水准的自主服务平台，如滴滴打车新推出的专车服务。未来餐饮O2O也非常适用类似的方式，平台式服务适用于更广泛、平价的普通消费，自主服务则主打“有单必应”、“高水准服务”等。

展望未来，餐饮O2O绝不是简单的送餐上门或者送服务上门，正如打车类服务绝不是简单的打车而已。打车服务连接了用户的高频支付和位置信息，餐饮O2O可以连接以家庭或住宅为单位的用户。

总体来看，餐饮O2O仍然是一项“重”活，除提供产品外，还需要对接前台的用户和后端提供服务的商家或个人。这通常意味着笨重，如爱大厨需要不断开拓厨师队伍，并对每位厨师进行复杂的认证、培训、管理等，但相应的，重活也意味着壁垒的建立，据此前媒体消息称爱大厨已签约数百位厨师，跟进者想快速复制并不容易。

随着整个移动互联网行业的成熟，用户习惯陆续被培养，餐饮O2O也正在迎接它的黄金期，餐饮细分领域里的产品与服务也将纷至沓来，行业未来拥有更大想象空间。