扬州菜主厨抵台秀厨艺 烹制精美膳食

中国台湾网3月6日消息 据台湾“中央社”报道，台南大亿丽致酒店邀请扬州京格酒店厨务长茅爱海与3名助手赴台担任客座主厨，推出每天晚间限量2桌的“红楼宴”。茅爱海今天公开秀出精致刀工，将豆腐切成犹如头发般的细丝，烹煮出著名的扬州菜文思豆腐羹。

“红楼宴”将以小说红楼梦中所描写到的菜肴为依据，制作13道扬州菜。今天起一连4天晚间，将配合现场古筝演出，在顾客桌边表演刀工秀。

茅爱海表示，文思豆腐羹相传是清朝康熙、乾隆两帝南巡，借住扬州天宁寺院行宫时，天宁寺院内专管膳食的文思和尚，所烹制的洁白如玉、细嫩犹如发丝一般的豆腐羹，刀工尤其精细，皇帝食后大悦赐名文思豆腐羹，之后流传民间成为地道的扬州美食。

他说，扬州菜除了工刀精致，也很注重食材的选用与炖煮火候。红楼宴中的南酒八宝葫芦鸭，须将鸭的头骨内脏全部剔除，并保持鸭子的外皮不破损，填入八宝馅制成葫芦型后，起灶用小火闷煮，制成的菜品浓香四溢。

他指出，希望借担任客座主厨的这次机会，能向台湾民众介绍具有代表性的扬州菜肴。（中国台湾网 李帅）