方便面比包子有营养？张田勘：有利益代言之嫌

这两天，一则“方便面营养优于包子”的消息，让无数吃货震惊。“吃一碗方便面肝脏排毒需要32天”言犹在耳，难道一向被视为“垃圾食品”的方便面，也要逆袭了吗？

据中新网等报道，近日，天津科技大学营养专家团队在第十四届中国方便食品大会中带来了一份最新研究报告《方便主食营养比较研究》。报告指出，从食物的营养均衡比考量，方便面优于馒头、米饭等传统主食。

今天（9月14日），《百科知识》杂志副主编张田勘在《新京报》发表评论。文章认为，“方便面营养优于包子”之说有利益代言之嫌。

专家为方便面正名？

天津专家：方便面营养非常均衡

天津科技大学校长王硕教授指出，在一般的情况下，人们可以通过食用多种不同的食物，并加以烹调，来达到各种营养素的均衡。但如果是方便食品，就需要其本身就能够具备相当程度的均衡。

专家们分别对15种即食餐食的营养成分进行采样与分析，结果显示，凉皮、炒河粉、方便面等一般消费者认为较不营养的食物，反而在三大营养素的能量均衡度上居于前列。其中，方便面的能量相当接近推荐比例，比起部分食品（如包子）更为均衡。

专家称方便面比包子营养更均衡

“方便面属垃圾食品”系谣言

王硕进一步分析说，从食物的性价比考量，一款优质的方便面产品明显高于汉堡、速冻水饺等同类快速食品；从食物的营养均衡比考量，方便面也优于馒头、米饭等传统主食；从食品安全的角度考量，具有品牌信誉的方便面也比各类摊点餐食或外卖盒饭更有安全的保障。以往贴在方便面上的“垃圾食品”标签不但没有证据支持，反倒是不科学的谣言。

尽管方便面在宏量营养素上具有均衡的优势，适合作为正餐的能量來源，不过专家也提醒，在享用方便面带来的便利之余，消费者应该适时搭配蔬菜、水果，补足其他常量与微量营养素的需要，同时多多喝水，使膳食结构更为合理健康。

江苏专家：相比垃圾食品，垃圾“搭配”更须警惕

江苏省省级机关医院营养师蔡晓真告诉记者，如果天津这个研究成果真的得出“方便面比包子更有营养”这个结论，这应该是“不懂营养”的人说的话。营养学里，从来不说一种食品比另外一种食品更有营养，也从来不说某种食品最有营养，因为这样的单一对比毫无意义。营养学更强调的是膳食平衡。

南京一位营养专家也告诉记者，比较通俗的说法就是，没有垃圾食品，但是有很垃圾的“搭配”。

蔡晓真说，方便面有优点，作为一个快餐食品，在人们饥肠辘辘之时，提供了人体所需的高热量。但是它的缺点同样很明显，那就是缺乏人体必须的维生素、含有各种添加剂、含盐高等。之所以人们长期说方便面不“营养”，是指以方便面为主要食品的情况，长期单一食用一种只提供高热量、不提供维生素的食品，当然不行。

专家告诉记者，日常饮食中，尽量多选择食物，少选择食品。这是因为食物多为天然形态，比较新鲜，而食品多含有添加剂，糖、盐含量高。在提供能量的同时，其他成分容易摄入过量。方便面也是这样的情况，吃多了的结果是碳水化合物和脂肪、盐摄入过多。

营养学上强调平衡膳食，除水和油盐外，每日需摄入三大类食物才能保证营养均衡。第一，是提供能量的谷薯、杂豆类。第二主要是提供蛋白质的肉蛋奶，大豆及制品，包括鸡蛋、鱼虾等。第三主要是提供维生素和微量元素，含矿物质的多种新鲜蔬菜和水果。

专家称方便面比包子有营养（图文无关）

学者张田勘：“方便面营养优于包子”有利益代言之嫌

14日，《新京报》发表张田勘署名文章。文章称，“说方便面营养优于包子，有失偏颇，虑及该报告是在方便食品大会上作出的，这种“正名”是否有利益代言之嫌，着实可疑。”

以下为全文：

方便面比包子营养均衡？这两天，天津某高校营养专家团队的一份研究报告，让不少人惊呼“不敢相信”：这份名为《方便主食营养比较研究》的报告指出，从食物的营养均衡比考量，方便面优于馒头、米饭等传统主食。一时间，引起质疑声如潮。

提起方便面，很多人会本能地想到“吃一碗方便面要花32天来解毒”的传言。在此情况下，某些专家居然说方便面营养优于包子，难怪激起哗然一片。在微博上，“为方便面正名”话题也吸引了海量参与。那么，该说法究竟有无科学性支撑？

应看到，该论调的主要依据是，方便面的碳水化合物、脂肪和蛋白质三大营养素比例更均衡。但就算该结论是可信的，也只是建立在一种证据或一种量变关系之上，还缺少更多的因素支持。

《中国食物与营养发展纲要（2014-2020年）》中，推荐正常人每日的能量摄入应为2200-2300千卡，其中口粮（碳水化合物）每日250-400克、植物油每日25-30克、肉类每日50-75克等。其中换算为蛋白质的摄入量是78克，且优质蛋白达到45%。比起含肉类和蔬菜的包子，方便面或许在三大营养素的比例上更均衡，但它能否达到上述各单项的数值仍存疑，在三项营养素的单项数量上则不及包子。在营养素多样性上，包子也比它更全面，毕竟方便面中的蔬菜量少，且是干菜，营养成分相对少些。

另一方面，方便面中也存在不少食品添加剂，对人体健康是害多利少，即便方便面中有三大营养素比例均衡之利，也会被其中的各种添加剂的害处抵消掉。食品和营养卫生专业人员对方便面的调查表明，一包方便面中含有20多种添加剂。而一包方便面的食盐量，就超出了世界卫生组织推荐的每人每天食盐摄入量。方便面中还含有抗氧化剂BHT，大量食用方便面如一天一包，就可能造成BHT超标。而BHT的致癌性也正引起关注，日本、澳大利亚、瑞典等国都禁止在食品中添加BHT。这也提醒大伙，吃方便面得拿捏好“度”。

再说了，方便面大都用油炸过，减去面中水分可延长保存期，而包子则没有，其面粉中富含的维生素B也没怎么遭破坏，这些油脂不会在氧化后变为氧化脂质，积存于血管或其他器官中，破坏身体的酶系统等等。

从上述几个方面比较，作为新鲜食品的包子的营养显然高于方便面。此外，由于包子终究是新鲜食物，无需经过添加佐料、压榨、油炸等处理，其中所含的B族维生素、铁质，或是蔬菜所含的维生素C、A等也保存得更好；此外，它还含有矿物质、维生素、水和纤维素等。当然，方便面的营养也不容否认，易保存、可速食等特征，都让它成为重要而便捷的能量补给品。

但总的来说，说方便面营养优于包子，实在是有失偏颇。虑及该报告是在方便食品大会上作出的，这种“正名”是否有利益代言之嫌，着实可疑。尽管说，在科学领域出“新见”无可厚非，可若因利益瓜葛而去误导民众，那就是亵渎“学术”二字。之于高校，尤其不该。

（观察者网综合中新网、现代快报、新京报等报道）