英国卫报记者卧底家禽加工厂 揭秘脏乱真相

英国卫生大臣杰里米•亨特24日介入食用鸡肉遭污染调查。亨特要求食品标准局紧急调查《卫报》报道提到的工厂。食品标准局24日先承诺调查《卫报》提供证据，后迅速改口，称对涉事企业相关应对感到满意。

近日，上海福喜臭肉事件引起众议，食品丑闻再次震惊民众。福喜向150多家企业供应问题鸡肉，其中包括“肯德基”和“麦当劳”。无独有偶，就在不久前，英国三大超级市场发起一项针对其鸡肉供应商的调查。起因是卫报之前发布的一张名单，上面揭露了疑似卫生不合格的家禽加工厂。

根据这些暗中拍摄的视频、照片以及揭秘者透露的信息，可以看到这些工厂和农场是如何蔑视为防止潜在致命威胁的弯曲菌属污染到鸡肉所制定的严格的卫生标准。

《卫报》暗中调查

调查内容在上个月得到证实。调查展示了一些令人不安的场景，比如工厂在细菌滋生的地板上堆满鸡肠；被工人靴子踩过的鸡肉仍重回到生产线上，并且，在随后的加工处理过程中，不规范的操作也使得细菌传播风险增高。

卫报暗中拍摄的视频截图

这些证据促使特易购（Tesco），塞恩斯伯里(Sainsbury’s)超市以及玛莎百货(Marks&Spencer)在上周对他们鸡肉供应商采取紧急调查。

其中最让人担忧的是弯曲菌属。在上一次的调查中发现，在英国境内销售的新鲜鸡肉中，有三分之二都检测到此类菌种存在。尽管此类细菌能在全熟烹饪模式下被杀死，但在英国，平均每年仍有280，000人因此患病，100人因此丧生。而在过去的十年中，此类细菌感染率明显有所增长。

卫报为期五个月的调查揭露了一系列疑似卫生不合格的鸡肉工厂。

图中左边为沸水箱，地上是废弃残渣

这项调查结果直指英国最大的两家家禽处理厂——两姐妹食品集团和Faccend。调查结果显示，这些地方的鸡肉最终进入到特易购（Tesco），阿斯达(Asda)，塞恩斯伯里(Sainsbury’s)，阿尔迪（Aldi），玛莎百货(M&S)，肯德基，以及Nando’s等地。

在两姐妹食品集团的两家工厂里，堆在地板上的鸡肉不断被重新放回生产线上。但他们对此予以否认，称所有堆在地板上的鸡肉都作为废弃物被合适地处理。

在两姐妹食品集团设立在威尔士的一家工厂中发现，高危材料，如羽毛，肠子以及其余残渣在生产线仍在正常运作的情况下未被及时清除并在那堆放了好几小时。该工厂解释说，他们之所以不停止生产继续运作，是因为他们考虑到在箱子里待宰的鸡的感受。

此外，在这些工厂中，沸水箱已经3天没有清洗。250，000只禽类经过在被宰杀后进入此沸水箱。工厂解释说，这是孤立事件，并且仅仅只有一天未被清洗，常规细菌检测结果也达到合格标准。

根据一位抓鸡人爆料，法琴达公司（Faccenda）完全无视生物安全中防止弯曲菌属传播的规定。对此，公司予以否认，并称他们对工人进行了严格的审查和培训。

食品标准局（FSA）拒绝公布数据

在卫报公布调查结果后不久，英国食品标准局（FSA）在周三的时候决定出尔反尔，不会公布那些超级市场和处理厂的弯曲菌属感染率。就在有关工业和政府部门决定“撤回”之后。

随后，食品标准局的首席执行官Catherine Brown要求董事会改变这一决定，她认为公布检验结果有助于让整个行业意识到食品标准局对这件事的重视，从而对卫生状况进行内部整改。然而，食品标准局(FSA)政策部门负责人表示：“如果我们零碎地公布这些检测结果，人们就会从这些孤立的数据中得出毫无根据的判断，我们不希望误导消费者，让他们摸不到头脑。”

有民众表示：“卫报的调查结果已经引起众议，弯曲菌属污染的问题亟待解决，食品标准局服务于消费者，在关键时候，一定要将消费者的利益摆在首位，而不是一味地保护行业发展。”

弯曲菌属

尽管公众也许对弯曲菌属这一菌种不太了解，但在过去的十年中，被弯曲菌属感染的比例以及每年因其致病的人数在工业老板，零售主管以及政府官员当中是被熟知的。

弯曲菌属

弯曲菌属细菌是一类微需氧菌，不分解糖类、氧化酶阳性，菌体弯曲呈逗点状、S形或螺旋状 ，有动力的革兰氏阴性菌。包括5个种和5个亚种。对人类致病的主要是空肠弯曲菌和胎儿弯曲菌胎儿亚种。前者是人类腹泻最常见的病原菌之一，后者在免疫功能低下时可引起败血症、脑膜炎等。

英国家禽业每年为防止弯曲菌属的感染花费高达9亿英镑，而每年对英国GDP做出巨大贡献的家禽业不过只有33亿，这一惊人的花费对家禽业造成了巨大的负面影响。80%的弯曲菌感染都是来源于被污染的家禽。

鸡肉在生产链过程中被弯曲菌属感染的几率是显而易知的，但在过去的十年当中这现象变得更严重了。在2003年，据食品标准局报告称，市场上销售的百分之五十六的鸡肉均被感染。到2008年时，这个数值已经增长到65%。

是否将弯曲菌属感染率超标的工厂公之于众，一直以来都争论不休。消费者倾向于那些在超级市场打分较高的家禽。“清洗家禽需要更高的成本，”专家说：“家禽公司和零售商被困在竞争结构中，每个厂商都想法设法生产最便宜的鸡肉。

弯曲菌属受害者的经历

朱莉•威尔森相信她是在吃了鸡肉后，染上的弯曲杆菌属。这之后，她出现了格林•巴利综合症的病症。这是一种罕见的由弯曲菌属引发的自身免疫系统方面的并发症。

“在我儿子经历食物中毒的12个小时内，周三晚上，我就病倒了。那是在吃过饭后，一切来得相当快——胃痉挛、腹泻，感到忽冷忽热，我甚至连水都喝不下。

“三天后，我找医生做了便检。周日晚上，他打电话来说是染上了弯曲菌属。我清楚地记得开始服用抗生素，想着一切都会没事的，可结果不管用。”

“第二天，我走起路来就像个木偶。感官混乱，都没法放正右脚。我觉得我在床上在躺了太长的时间，把神经都伤了。这之后，连下床都变得困难。在这个24小时内，麻木和刺痛从脚趾转到膝盖，一天之内，又从膝盖蔓延到臀部。”

“当我登记入院，开始接受治疗时，已经病入膏肓了。我看东西重影，手跟膀胱都没法控制。不管白天黑夜，每隔四个小时，他们就要给用我心脏监护器检查胸部肌肉。”

“在染上弯曲菌属之前，我身强体健。我生过两个健康的男孩、喜欢滑雪，想去哪儿就去哪儿，还上尊巴舞课程。像大部分人一样，我想做什么就做什么。”

“弯曲菌属几乎废掉了我。人们看到我的拐杖就什么都明白了。我不能像正常人一样走路，我不能站立太长时间，不能穿高跟鞋，也不能跑动。我臀部以下都感觉不对头。我的平衡感也被毁了，在森林里散步时不得不时刻注意保持平衡。”

【报道详细内容】

工厂内的真相

《卫报》已经调查了养殖链的薄弱环节，秘密拍摄了一系列影片、照片，并采访了一些匿名者。

卫报秘密拍摄视频截图

有消息称，就在上个月，英国最大家禽公司——两姐妹食品公司旗下，位于安格尔西岛上的一个大型屠宰场，也暴露了相关问题。而它是特易购（Tesco），玛莎百货（M&S）以及阿斯达（Asda）的供应商。

抽水机多次损坏，每天供应超市而产生的成千上万的鸡内脏，也因管道长期阻塞而无法处理。血淋淋和腐坏的鸡肠一类下脚料成堆聚集，还包括粪便和各种内脏，是细菌滋生的温床。内脏和粪便中携带的弯曲菌属是生产链中最容易产生污染的环节。

“难以置信，这本不应该发生。”在我们向他展示了一些证据之后，欧盟食物检验和消费者保护组织（EWFC）总干事Ron Spellman如是说。   “他们应该停止生产线并且清理干净。不过那样会花钱，而且过程一般很严格，如果一条生产线停滞太久，将无法保证市场供应，厂家会因此损失合同。”

在 Spellman看来，肉价的持续下降是造成这一问题的关键。“超级市场要负一定责任，因为他们价格压得太厉害。有人说超市应该一定程度上保证产业的诚信和健康，但可以看到的事这并不奏效。”

现代家禽生产走的是一条龙模式。鸟类从被捕杀到处理、切割、打包上线的过程十分迅速。大屠宰场的效率在每分钟185-195只，也就是一小时近12000只。

内脏靠机器分离。鸡在4个礼拜之内迅速长大到41磅（1.8公斤），机器并不完全合用，如果无法完全清除干净，弯曲菌属就很容易传播。但改造设备或者暂停生产搞卫生成本很高。

上个月，同一家工厂又出问题。工人说这是痼疾重发。这次是水泵出了问题，从而无法冲走除毛机产生的垃圾。

除毛机是另一个弯曲菌属高危源。羽毛经过一些列工序被拔掉之后会被粪便污染，机械手会从鸡的体内挤出更多粪便，因此也会沾满细菌。

在潮湿的环境中，鸡毛里的弯曲菌属会通过空气传播。将鸡毛迅速从管道中清除对保证食品安全至关重要，但我们搜集到的证据显示，在安格尔西岛的工厂里，它们堆积了数小时都没有被处理掉。

在整个生产工程中，刮毛缸里的水一天只换一次，一天下来基本上成了鸡粪汤。这曾经也是容易产生隐患的环节，但高温足以杀死细菌。然而，浮在表面的泡沫温度没那么高，细菌能够存活。

据相关消息来源称，上个月安格尔西车间又发生了一次事故。刮毛缸有两天没有清洗过，这也就意味着三天的新鲜禽类，即超过250000只鸡要在同样的污水中加工处理。

相关人士告诉我们，经理已经被告知此事，但是他们说为了完成计划，生产线得一直运转下去。

我们询问两姐妹食品公司既然事故发生了，为何不停下生产线进行清洗。公司告诉我们，当去脏、拔羽、刮毛流程出现故障时，公司和兽医不得不作出艰难的选择。因为所有这些需要对栏中待宰的鲜禽进行传染的风险评估。

公司否认未清洗的刮毛缸曾连续工作三天，并认为这只是个持续了一天的意外事故，而且他们也检查了当天刮毛缸的细菌含量，结果是在可接受范围内。

两姐妹食品公司是在去年取得荷兰家禽研究小组Vion在英国的授权后，购买了安格尔西工厂。尽管作为欧洲最大肉类加工商之一，但是鉴于英国苛刻的贸易条件，Vion曾选择放弃整个英国市场。

我们的记者到宜家鸡肉工厂卧底暗访，想要看看里面究竟如何。他发现另一家在斯肯索普的两姐妹食品公司的禽类加工厂。这家工厂特易购(Tesco)、塞恩斯博里 **（**Sainsbury’s）,肯德基和阿尔迪（ Aldi）提供产品。

记者目睹到整个生产到打包预备出售的过程根本们无法避免粪便污染。证据和专业的食品安全知识证明，这在鸡肉生产业中十分普遍，几乎不可避免。两姐妹食品公司声称这并不属实，并且其公司有严格的控制过程保证残害污染物远离食品生产线。

工人的操作也不严格，记者看到落在地上的鸡肉捡起来后仍然放回生产线。个人卫生状况也堪忧。

一名在安格尔西岛的工厂工作了一年的切肉工说，在生产线提速前，这些情况从没有发生过。

Spellman在回顾思康索普时间是说过这事不可接受的。他还说这表明工厂并未对生产人类食物的责任足够重视。

两姐妹食品公司否认这一切。在一份声明中，他们声称两个工厂都获得了英国零售商协会的A级视频标准认证。并且，斯康索普的工厂已经达到了食品标准局（FSA）2013年减少弯曲杆菌数的目标，并向2015年的新目标迈进。

《卫报》记者询问结果如何，得到的回答是，斯康索普的工厂61%的鸡通过检验。而有37%处于细菌标准的中间范围，另有2%不合格。

早在农场就有病菌污染风险

农场里的鸡

农场一开始会过度存栏，然后再由捕鸡人捕捉鸡仔来调整存栏数，以使鸡仔有足够的空间生长。捕鸡人工作的流动性使得细菌容易在不同农场间传播。尽管有严格的规章来约束这一点，但收效甚微。

一家大型禽类供应商的员工说，“生物安全只是嘴上说说而已……虽然有规定捕鸡人在进入每个棚之前都要消毒，但没人真的遵守。” 运输过程也增加了细菌传播的风险。

被揭露的法琴达公司（Faccenda）的回应

法琴达公司回应说他们并非有意为之，并且培训员工严格遵守各项规定。他们积极与FSA合作，并投入专项资金改善不良状况。

但公司并不愿透露FSA的的检测结果给记者，声称还未拿到。超市和餐饮业已表明他们对这一问题的重视，会跟进记者的发现。

就在三月，FSA董事会说弯曲菌属问题已被提上首要日程。毫无疑问消费者有知情权，结果一旦出来，超市和加工商有权利选择去留. 我们质问FSA政策主任Steve Wearne为何放任这种情况，他回应说他们并非放任，只是在正式结果出来之前，不想要迷惑和误导消费者。

政府了解超市的禽类供应商存在的问题会造成危害，但对我们来说仍是未知，每三只鸡中就有两只可能让人生病。

然而FSA并未给出令人满意的答复。