球迷关心世界杯，吃货关注巴西烤肉 详解巴西烤肉为什么好吃

巴西世界杯已经开战。球迷们大概已经请好年假了吗？准备好炸鸡和啤酒了吗？​对于凑热闹的吃货和球迷中的吃货来说，吃，无疑是重中之重。今天我们就来讲讲巴西的美食——巴！西！烤！肉！

6月12日，微信公众号“蓝狮子图书”刊登文章，详细介绍了巴西烤肉的方方面面。该文选自电子书《走！到巴西看球去》，在掌阅、多看、亚马逊kindle、百度等全国各大电子书平台均可购买。

大概十年前，名为“巴西烤肉”的自助餐厅在中国遍地开花。慢慢普及后，路边摊也会架出一碟碟旋转的巴西烤肉，伴着夹馍出售。但此肉非彼肉也！尝过始发地的巴西烤肉后的小伙伴们发出感慨：当年都被骗了！​烤肉遍布巴西，如果你在饥肠辘辘、“吃嘛嘛香”的状态下与它初遇，定会被它的身形和新奇硕大的烤炉震惊得两眼放光。

烤肉一般在自助餐厅出售，串在一米余长的铁钎上燃烧，香气袭人。待你坐定，服务生便拿着长长的一串肉和60公分左右的刀向你“进贡”了。你给他指出看中的部位，他就顺着你的方向切出薄薄的一片，放入你的盘中。烤肉以牛肉居多，包括牛肩峰、牛三角肉、牛腹肉等，如果你的食量不够大，每个种类务必浅尝辄止。也有鸡肉、鸡心、猪肉肠等，每隔两三分钟，服务生便来晃荡一圈，可谓“肉源滚滚”来。在一些高档餐厅，菜单上还会附有一张关于牛的平面分解图，一头牛全身被划分为ABCDEF等多个区域，服务生上肉时会现场图解，一目了然。巴西牛肉中最著名的是巴西牛身上特有的一块驼峰（Hump），以细腻爽口的肥肉为特色。

因为畜牧业发达，巴西人所吃食物之中肉类所占的比重较大。而且，它在给世界餐桌供给肉类的同时，也在食品加工领域有所作为。巴西JBS集团就是全球肉类生产巨头，也是世界上最大的蛋白质制造商之一，主要从事牛肉、猪肉等产品的生产、加工和出口。

​巴西的牲畜以放养居多，吃着天然的草，所以肉质鲜嫩，有一种纯粹的香，类似国内噱头十足的黑毛猪、生态猪、放心肉的口感。如果烤肉师傅功夫到家，火候到位，烤肉入嘴即烂，油而不腻，一顿能吃很多。

巴西孩子是不可小觑的主力军，如果你的邻座正好遇见他们，会发现他们对服务生的每一道肉几乎来者不拒。好肉在他们那晃一圈所剩无几，数量有限的鸡心、猪肉肠则要等到下一轮才摊上自己。他们健康、结实、壮而不胖。食物带给他们的有体格的健硕，也有味觉的享受。​因为对烤肉的认同度较高，碰上大事小事欢腾事，国人常常以烤肉店为集合点，约上好友边吃边侃。在圣保罗和里约，大家常去Baby Beef，中午、晚上分别为39、49雷亚尔一个人，外加10%的服务费，一般都人气爆棚，常常要在休息区吃点心等号候场。这家店的就餐环境不错，性价比高，除了主打各式烤肉，也有新鲜的寿司，新奇的冰淇淋，丰富的酒水，所以才成为各路吃货的折中选择。

要问巴西的王牌烤肉店，很多资深“巴西通”会推荐里约的Porcao餐厅（俗称大猪头或大猪脸），那儿是爱肉者的天堂。有人还特意罗列了“食肉攻略”奉献给同胞：首先喝一杯“乡巴佬”（Caipirinha）开胃酒，再去冷餐台上弄少量开胃菜，接着就要全力以赴对付烤肉。记住，牛肉高于一切肉，最好的牛肉是巴西的白牛，看见小牛犊一定要上来多少消灭多少……​于女士而言，吃自助式烤肉其实很亏，绝对不会吃回成本。只能把希望寄托在同行的男士身上，看着他们“风卷残云”，才得以慰藉。当然，她们可以在与烤肉搭档的饮品上找到归属感，那就是巴西的国民饮料瓜拉纳（guaraná）。

瓜拉纳是亚马孙地区的一种藤科植物，它结的奖果里含有一种类似咖啡因的刺激性物质，现在被做成了一种饮品销售，市场份额雄霸一方，口感酸酸甜甜。传说瓜拉纳是一对印第安夫妇将死去的心爱的儿子眼睛埋葬在地下后长出来的植物，所以外形也酷似人眼。根据神话传说，瓜拉纳是上帝赐予的。它也被比作巴西的“人参”，不仅有清凉去热、提神醒脑的食用价值，还有温和的壮阳作用。

如果在巴西实在吃不下烤肉了，那就往胃里多灌些瓜拉纳吧。去超市扛些0.99雷亚尔一瓶的便携装，吃饭时喝、出行时喝、解渴时喝。回国后，再看见巴西烤肉店里有盗版的瓜拉纳蒙骗良民时，以“315监督团”的态度叫来老板，底气十足地反问：“内什么，味道不对啊！”​

巴西烤肉为什么这么好吃诱人呢？知乎网友“王子冠”以自己的亲身体会向大家讲述了个中缘由。以下是其文章内容。

本人非厨师，只是在巴西居住过的肉食爱好者，简单总结下巴西烤肉特点和好吃的原因：

1. 牛肉产量大，质量高。

巴西的草原面积广阔，相当于耕地面积的3倍，无垠的草场为畜牧业的发展创造了良好的条件。北部的亚马逊平原、中部的巴西高原和西部的巴拉圭盆地都是重要的畜牧业地区。巴西是全球最大的牛肉生产国和出口国，2013年共出口牛肉150万吨，销售额达66亿美元。

大家都知道阿根廷潘帕斯草原适合养牛，高晓松在晓说 阿根廷 里也专门对阿人吃牛表达过艳羡，实际潘帕斯草原的条件与巴西南部的自然条件类似，而除了南部，巴西还有更大面积适合发展畜牧业。这些年巴西的牛肉出口无论从数量还是质量上都远远超过邻国。

咱们在中国吃的巴西牛肉都是漂洋过海运过来的，人家当天吃肉当天宰，新鲜度上已经拉开一个档次。

2. 巴西烤肉注重发挥肉的原味。

相对土耳其烤肉的胡椒洋葱，新疆羊肉串的孜然粉，欧美烧烤的烤肉酱，巴西人对烤肉的佐料可以用吝啬来形容：只放粗盐。在满足人体对钠的基本需求之后，巴西烤肉只让你感受肉的本来味道，那种一口咬下去外焦里嫩肉汁混着血水流进嘴里的感觉实在是……

我也是在去巴西后才开始喜欢上夹生带血水的牛肉。

3. 牛肉的分类较细，不同部位有不同质感。

这是巴西人眼中的肉牛地图，葡萄牙语。一般来说最美味也最贵的部位是(16)picanha，位于牛臀上方，肥瘦兼顾，汁味香浓，也是我的个人至爱，国内的巴西烤肉店翻译成三角肉或者皮卡亚。巴西烤肉还有个世界上最独特的部位：(5)cupim，牛的驼峰。

三角肉：

4. 巴西烤肉品种丰富。

除了最经典的牛肉，巴西烤肉还可以把以下食材当做原料。

烤鸡：

（巴西是世界第三大家禽生产国，前两大是美国和中国。）

烤香肠：

烤猪排：

烤培根卷：

烤羊肉：

烤奶酪：

（去巴西前我从来没吃过烤的奶酪，还不错）

烤蒜蓉面包：

（好像已经和烤肉没有关系了耶）

烤菠萝：

当饭后甜点吃相当不错。

说说个人经验：

巴西烤肉的发源地是南大河州，小罗和吉赛尔·邦臣的故乡，这里的欧洲人与印第安人混血后裔被称为高乔人，烤肉是他们最拿得出手的骄傲。巴西烤肉最正宗最原味的地方也在南部，巴西两大城市里约热内卢和圣保罗的著名烤肉店也大多为南部人所开。

巴西人嗜肉如命，多把烤肉当家常便餐吃，更是家庭聚会的调节利器，正是这种生活习惯让巴西人把巴西烤肉带出南美洲，带去欧美，再带到现在的东亚。

北京的巴西烤肉店我基本都吃过，最喜欢五洲皇冠酒店内的五洲皇冠巴西烤肉和戈拿旺连锁烤肉，老板都是巴西人，供肉方式是经典的操大刀转盘切割式，给肉也很大方，即使是三角肉，也可以任意要。

（观察者网综合知乎社区、微信号“蓝狮子图书”等消息）