习近平宴请连战品尝陕西名吃 传纸条教写“biang”字

2月18日，习近平在钓鱼台国宾馆养源斋设家宴款待连战伉俪。习近平为陕西老乡连战特别准备了陕西菜，泡馍、肉夹馍以及biangbiang面，席间还递来小纸条教连战写“biang”字。“习连会”后，网友纷纷热议，习近平一顿朴素的中餐催火了庆丰包子，而与连战的此番家宴，或令陕西美食和陕西话一炮走红。

与国宴相比，家宴时间一般比较长，而且具有随意性和亲切感，交谈内容可以更随意。连战夫人连方瑀回忆2005年随行到访大陆的和平之旅，前国家主席胡锦涛就曾以东坡肉、火腿粽子等招待连战。

习近平18日请连战尝陕西名吃，递小纸条亲自教写“biang”字。

你会写biang字不？

据悉，在习近平设宴款待连战夫妇时，因陕西著名的biangbiang面笔画众多，习近平还特别用小纸条写下来给连战。

其实，biangbiang面作为陕西最知名的面食，biang字虽复杂，却有一段解构字形的顺口溜：一点撩上天，黄河两道湾，八字大张口，言字往里走；你一扭，我一扭；你一长，我一长；当中夹个马大王，心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖，推个车车逛咸阳。

biang字笔画复杂，发音来自拟声

“biang”，声调为第二声（阳平），象声词。笔画复杂，并未被收录在字典中。而在民间关于“biang”字的写法多达十多种，其中的渊源又无从考证。许多时候它更像是陕西的面文化，一个陕西面派的文字图腾。

西安市非遗保护中心副主任王智介绍说，biang字是关中民间自创的一个汉字，其发音独一无二，书写在汉字中也是笔画最多、最复杂的，据说其写法至少有10种，最少的54画，最多的71画。

对于发音的来源，民间至少有6种说法，王智说这些说法大多是模拟声音而定字音：面在制作的擀制和拉扯过程中在案板上会发出biangbiang的声音；在捞出和调味搅拌过程中，发出biangbiang的声音；面在入口时，嘴边会发出biangbiang的声音等等。

陕西商家推出“习连套餐”

2013年12月28日，习近平主席在北京市西城区庆丰包子铺排队买包子，并自己买单、端盘、取包子，共消费21元。之后不少市民慕名而来，点用“主席套餐”，并合影留念。

习近平家宴的“陕西套餐”一经曝出，当地两家餐馆立即推出“习连套餐”。

第一家餐馆的套餐由“蒜片黄瓜、炝拌莲菜、老陕拆骨肉、冻冻肉”四样凉菜和肉夹馍、泡馍、biangbiang面组成，套餐价为58元。该店总经理说，“国家领导人宴请贵宾时用陕西特色小吃，坚定了我们振兴陕菜的决心。”

另一家餐馆推出的套餐组合是“肉夹馍（煮馍）+biangbiang面+海带丝、炝白菜、酸辣筋、卤汁牛肉四个凉菜”，定价也是58元。该店董事长说，这样的套餐能吃好吃饱。

有庆丰包子的先例在前，网友纷纷表示陕西泡馍、肉夹馍、“biangbiang”面想不火都不行！

biangbiang面怎么做？

吃“biang”面通常讲究吃全套，指的是肉臊子、西红柿鸡蛋和炸酱三种拌面的配料。一碗“biangbiang面”的口味除了臊子外，还在于一种最普通的配料——辣椒。

“油泼辣子biangbiang面”是陕西人最爱的面食之一。这道扯面又叫拉面，拽面，抻面、桢条面、香棍面等，油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来。油泼扯面好吃的关键就是面要揉的劲道，最后抹上油再发上一小时。扯很长之后，从中间按好的印痕撕开，再继续拍打案板扯得更长，在开水中煮熟后捞起放在碗里。配上葱花，姜末，蒜末，花椒粉等配料，再撒上一层厚厚的红彤彤的辣椒面。最后一道油泼的工序很关键：将一大勺油烧得热热的，然后猛的浇泼在辣椒面和面条上，听得“吱啦”一声，一团烟雾升腾，随之各种香味扑鼻而来。

习连家宴上的“biangbiang”你动心了吗？