利比里亚快餐业的埃博拉生存策略 - 彭博社

门罗鸡肉的员工通过肘碰打招呼以限制身体接触摄影：Abbas Dulleh，来自彭博商业周刊Mazen Halabi坐在一张电子表格前，统计自埃博拉疫情在七月袭击蒙罗维亚以来上涨的成本。Halabi原计划扩展他的业务，门罗鸡肉，这是利比里亚首都唯一的快餐店，并开设一个大型自助餐厅，提供利比里亚食品以及炸鸡和烤鸡。这些计划已被搁置。

总统艾伦·约翰逊·瑟利夫设定了在圣诞节之前没有新的埃博拉病例的目标，但随着病例的持续记录，像门罗鸡肉这样的企业的未来变得不确定。首都的许多小公司和商店关闭；盖洛普和世界银行的调查显示，尤其是在农村地区，可能有多达一半的就业人员没有上班。外国承包商和投资者连同他们的资金已经离开了这个国家。“如果人们太害怕进入这个国家恢复他们的运营，就会出现问题，”Halabi说。

顾客和员工必须用水和氯的混合物洗手摄影：Abbas Dulleh，来自彭博商业周刊

即使在埃博拉危机之前，利比里亚在经历了十年的内战后，其国内生产总值也因铁矿石和橡胶等主要出口商品价格下跌而下降。到十月底，该国2014年的增长预测已从5.9%暴跌至-0.04%；在最坏的情况下，世界银行预测利比里亚的GDP明年可能收缩11.9%。 “这就像被车撞了一样，尽管你试图在头晕目眩中站起来，另一辆车又来了，再次撞上你，”世界银行在蒙罗维亚的经济学家丹尼尔·博阿基说。

哈拉比是许多在利比里亚生活了几十年的黎巴嫩商人之一，他们的家族主导着经济，他有一个应急计划。他将在明年设立更小的Monroe Chicken分店，地点选择那些如果销售没有好转可以轻易关闭的地方。

Monroe Chicken在利比里亚是一个异常现象：它拥有结构化、现代化的工作环境，明确的流程和程序，以及享受福利的员工队伍。在疫情之前，严格的清洁文化已经建立，这帮助企业应对危机。在他的办公桌上，哈拉比监控着16个屏幕，观察他的员工切鸡肉、操作油炸锅和准备三明治。他还可以观察到不锈钢工作台和店前的人际互动。

工人的体温每天都会被测量，以发现可能的感染摄影：阿巴斯·杜勒为《彭博商业周刊》拍摄

当病毒开始在蒙罗维亚传播时，采取了更多的预防措施。在餐厅外放置了一个装满氯和水混合物的桶，供顾客和员工洗手，工人的体温每天都会被测量，不锈钢工作台之间的间距被拉开以减少员工之间的接触，顾客离开后，桌椅会用氯和水的混合物擦拭。哈拉比检查了为他的三明治生产面包的面包店的水源，并确保工人在处理面包或面团时佩戴手套。Monroe Chicken已经在清洗蔬菜时使用了一点氯。

哈拉比现在更加密切地关注他40名员工的生活。如果员工生病，他们的病例会被调查。一名参加了因埃博拉去世的亲属葬礼的工人被给予21天的假期，这是该疾病的潜伏期。他健康地回来了。

在午餐时，员工必须吃在工作地点准备的餐食照片由阿巴斯·杜勒为《彭博商业周刊》拍摄

虽然其他企业已经关闭，但哈拉比没有裁员，因为他不想引起客户的怀疑。他还表示不想“士气低落”。工人们已经多次被告知埃博拉的迹象、症状和已知传播方式。到目前为止，没有人被感染。哈拉比不允许他的员工吃街头食品，而是提供免费的餐食。“你不允许在路边吃东西……如果我发现有人从任何人那里吃东西——立即解雇，”他说。

在危机的早期阶段及其伴随的宵禁期间，顾客数量骤降，哈拉比的利润也随之下降。利比里亚的高燃料价格使得保持灯光和空调运转的成本昂贵。由于利比里亚大部分食品依赖进口，生菜和西红柿的价格已经很高，而由于边境关闭以防止病毒传播，这些价格急剧上涨。“一片西红柿要40美分！”哈拉比说。每个6美元的汉堡至少包含三片。

24岁的阿格尼丝·多，是一名6岁女孩的单身母亲，担任门罗鸡肉公司的销售经理，她觉得自己很幸运。她每月赚500美元，而该国的平均收入为每年410美元。“蒙罗维亚仍然一片混乱，”她说。“埃博拉问题导致了很多延误。”她在城市中小心翼翼地移动，主要在工作时吃饭，并且一直在消毒双手。她已经把女儿送到利比里亚东南部，直到城市安全才会把她带回来。

哈拉比监控着16个屏幕，观察他的员工切鸡肉、操作油炸机和准备三明治摄影：阿巴斯·杜勒为《彭博商业周刊》拍摄

在工作中，杜女士用“埃博拉握手”来问候工人——肘部碰撞。她不能和同事们击掌或拳击，而是在柜台和厨房小心翼翼地绕过他们。她步行上班，尽量避免打车，并且不远离自己的社区。杜女士和她的同事们过去常常在周末下班后冲进蒙罗维亚夜总会的汗水舞池，但现在这些地方都关门了。“这真的很无聊，但我们必须应对，”她说。