FDA菜单标签可能会让餐厅将薯条换成水果 - 彭博社

伊利诺伊州皮奥里亚的一家汉堡王摄影：丹尼尔·阿克尔/彭博社新的标签要求对于即食食品意味着你很快就会看到从电影院爆米花到含糖鸡尾酒的所有食品的卡路里含量。食品和药物管理局今天公布了期待已久的规则，要求餐馆、杂货店熟食柜台、便利店和其他超过20个地点的商家在菜单上标示卡路里数。

“这一倡议实际上是为了向消费者提供他们可以用来为自己和家人做出更明智食品选择的信息，”FDA专员玛格丽特·汉堡在新规的公告中表示。

不过，目前仍不清楚卡路里标签是否能帮助人们选择更健康的选项。根据一项关于菜单标签的17项研究的分析，在《营养与饮食学会杂志》上发表的研究显示，当卡路里在没有上下文的情况下标示时，人们并不会选择更健康的食物。然而，FDA的规则将要求餐馆附加一个提醒：“每天2000卡路里用于一般营养建议，但卡路里需求因人而异。”研究表明，这些细节有助于人们理解他们在汉堡和卷饼旁看到的数字，从而促使一些人选择低卡路里的食品。

但这项规则的最大影响可能并不在于消费者的行为。相反，专家们预计这将改变餐厅首先决定在菜单上放置什么——这种变化已经在发生。根据一项研究，该研究上个月发表在美国预防医学杂志上，一些主要连锁餐厅在预期的FDA规则出台之前，已经推出了更健康的选择，这些规则最早是在2011年提出的。

研究人员发现新饮料、儿童菜单选项和主菜的卡路里有所下降。论文没有提到餐厅的名字，但例子并不难找：苹果蜜在2013年开始推广一份卡路里为550卡路里的主菜菜单，而KFC推出了一款小桶，适合儿童，卡路里低于300。总体而言，研究人员得出结论，主要连锁餐厅推出的菜单项目比前一年菜单上的项目少了56卡路里，下降了12%。

“我们看到这种悄然的配方改革正在发生，消费者并没有意识到，但突然间东西的卡路里计数变得更低，”约翰霍普金斯大学布隆伯格公共卫生学院的副教授、该研究的首席作者萨拉·布莱希说。“这项法律的最大影响[不会来自消费者的变化]，”她说。相反，餐饮连锁店在“暗中、没有太多宣传”的情况下所做的决定，将减少他们提供的整体卡路里数量。

当地方政府要求标示卡路里时，顾客常常惊讶于他们每杯拿铁或三明治所摄入的热量。在全国范围内，布莱希赫建议餐厅已经开始提前应对标签冲击，并展示他们在标签要求生效一年后提供的更健康选择。

FDA的规则比2011年最初的提案更为严格，后者并未要求电影院或酒精饮料进行标示，而这两者都被纳入了最终政策。新规定还使即食食品的卡路里标示变得与自1990年代早期以来包装食品的标示一样透明。“我们非常兴奋，这些营养信息将会无处不在，”美国癌症协会癌症行动网络的高级政策分析师梅丽莎·梅廷-谢泼德说，该组织推动了广泛的标签要求。即使在菜单上看到卡路里并不会引导你去沙拉吧，但食品公司必须标示它们的事实可能会让你的餐点稍微轻一些。