纽约啤酒花：精酿啤酒热潮推动农业复兴 - 彭博社

照片插图由731提供；照片由安妮·戴蒙德拍摄；阿拉米（2）在纽约库珀斯敦的郁郁葱葱的山坡上，阿莉西亚和路易斯·哈格在一排排啤酒花中漫步，讨论土壤质量和灌溉，听起来更像是他们成为的农民，而不是布希啤酒的王室。路易斯说：“这些产生锥形芽的植物（这不是错别字；这些攀爬植物不是藤本植物）是非常渴望水分的植物。它们需要持续的水源。”

这对兄妹是安海斯-布希创始人阿道夫·布希的曾曾孙，他们在纽约上州开设了数十个啤酒花农场中的一个最大农场之一。今年五月，他们搬进了布希在19世纪80年代从一位啤酒花农那里购买的1000英亩土地上的一间小屋。他们的新事业哈格啤酒花的目标是为家族的啤酒传奇书写新篇章，这个传奇似乎在2008年安海斯-布希出售给全球最大酿酒商InBev时结束了。路易斯说：“这就是最令人兴奋的事情——延续家族传统，而不是依赖过去的成功。我们从最基础的开始——非常谦逊的起点——我们每天都在农场，直到太阳落山。”

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纽约啤酒花的高端每磅价格，与太平洋西北地区的啤酒花$13相比

路易斯，30岁，佛罗里达州的一家果汁吧老板，和阿莉西亚，28岁，个人训练师，从未在安海斯-布希工作过，但他们的父亲在那里工作了整个职业生涯。阿莉西亚说：“一旦我们开始讨论种植啤酒花和更接近自然的想法，我们都立刻对将其变成全职工作感到兴奋。”兄妹俩为他们的11英亩啤酒花安装了支架和灌溉系统，但自己进行了种植、除草和修剪，并在三人团队的帮助下完成。他们计划在明年将种植面积翻倍，此前在三月获得了一份为附近的Ommegang酿酒厂提供啤酒花的两年合同，该酿酒厂生产比利时风格的艾尔啤酒。他们表示，最终会使用自己的啤酒花酿造自己的精酿啤酒。他们已经开始在距离20英里外的奥尼昂塔建设一座将容纳酿酒厂和酒吧的工厂。

在1880年代，纽约州是美国最大的啤酒花生产州。一场霉菌疫情和禁酒令摧毁了这个行业。华盛顿、俄勒冈和爱达荷的种植者加大了生产以填补空缺，现在占据了全国作物的98%。根据康奈尔大学合作扩展的史蒂夫·米勒的说法，自2010年以来，帝国州的啤酒花种植面积从仅15英亩跃升至250英亩。推动这一繁荣的是2012年纽约州的一项法律，允许工艺啤酒厂在其场所按杯销售啤酒，前提是20%的原料来自该州。（这一比例将在2019年提高到60%，在2024年提高到90%。）纽约现在拥有105家微酿酒厂，较2011年的40家有所增加，还有66家获得许可的农场酒厂。“自从农场酒厂立法通过以来，很多人对开设啤酒花农场以支持酒厂产生了浓厚的兴趣，”纽约工艺饮料倡议的负责人塞缪尔·菲勒说，该倡议是一个由州政府主导的促进当地葡萄酒厂、啤酒厂和蒸馏厂的努力。

纽约的啤酒花价格更高——每磅12到18美元——而太平洋西北地区的啤酒花价格为每磅7到13美元，根据荷兰ess Hops的联合创始人贾斯廷·里科博诺的说法。啤酒花的味道受其生长土壤的影响，就像葡萄酒葡萄的味道因地区而异。纽约的 风土 以柑橘和香料为特征，州内的农民发现当地的酒厂和家庭酿酒者愿意为这种味道和声望支付溢价。

一英亩的啤酒花产量约为1000磅——这意味着每年的潜在收入接近20000美元，超过几乎任何其他合法作物的收入。根据农业部的数据，玉米和棉花的价格为每英亩700美元，而干草约为600美元。虽然在太平洋西北地区，100英亩或更多的啤酒花农场很常见，但在纽约，只有少数种植者拥有10英亩的土地。

退休乳制品农民的孩子们正在转向啤酒花种植，以从未使用的土地中获取收入。“我们看到啤酒花作为一个新兴产业，基于当地小型酿酒厂的增加，”人力资源顾问Liz Bunce说，她在三年前在父母的废弃乳制品农场种植了一英亩的啤酒花。“这算是我们的农场继承计划。”去年，Michael Duheme在他父母位于Mt. Vision的175英亩乳制品农场上种植了50根啤酒花藤和5英亩的大麦。今年，他又增加了12英亩的黑麦，这也是啤酒的另一种成分。“我们正在考虑酿造谷物和啤酒花，以利用土地，避免闲置和荒废，”这位木匠说。

摄影：Richard Walker

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需求如此强劲，以至于纽约的啤酒花农在收获之前就能预售他们的整个作物。Nesel与位于Red Hook的新农场酿酒厂From the Ground Brewery达成了独家供应协议。位于Wappingers Falls的新酿酒厂North River Hops & Brewing想要购买Riccobono的整个收成，但他已经同意向其他六家纽约酿酒厂供应。“我们本可以将我们的收成卖四倍，”他说。

由于对纽约啤酒花的需求远远超过供应，农民们开始结成联盟，共享昂贵的设备。Hagers拥有一台收割机、一台颗粒机和一台烘干机（用于干燥啤酒花），其他农民可以租用。“我们希望在这个地区获得所有的机械设备，这样就可以成为啤酒花的一站式商店，并激励农民种植，”Louis说。“我们将能够处理人们的啤酒花，或者我们可以从他们那里购买并找到酿酒师。”