额外收费的花式冰块：即将来到您附近的酒吧 - 彭博社

最好的手工鸡尾酒也会有完美的冰块——但他们会单独列出冰块的价格吗？Flickr/eatitdetroit我的一个朋友每次去 点一杯金酒瑞奇，她去 Bar Charley，靠近杜邦圈——主要是因为饮料中美味的青柠冰块。Bar Charlie 不会对华丽的冰块收取更多费用，但附近的 Second State 会，当它本月晚些时候开业时。这将使其成为华盛顿特区第一家在菜单上列出冰块附加费的餐厅 在其菜单上，用于来自 Favourite Ice Company的冰块，City Paper 的 杰西卡·西德曼写道。她引用经理菲尔·克拉克解释为什么这值得：

“当它（冰块）放入鸡尾酒时，它是水晶般清澈的。这是经过净化的水，所以没有矿物味。”

华丽的冰块 并不新鲜；几座城市的餐厅和酒吧已经提供定制制作的硬雕冰块 已有几年了。新鲜的是这个单独列出的收费。为了冰块。

彭博社城市实验室休斯顿附近的管道火灾迫使一些居民撤离伦敦市长计划将繁忙的牛津街步行化中国的电动车革命让贫困的农村城市被抛在了后面旅游区布达佩斯地区投票禁止类似Airbnb的租赁关于这种冰附加费趋势的传播范围，目前还没有太多数据，Technomic的产品创新高级总监玛丽·查普曼说。尽管如此，她看到了这种吸引力。她表示，添加特定形状、质地和风味的冰可以改变饮品。但单独列出这一点是相当“冒险”的——因为那样你真的必须说服买家，你卖的不仅仅是冰水。

而在Bar Charley的金瑞基或80年代老式鸡尾酒（配有黑樱桃冰球）中，冰 不仅仅是冰水；它是鸡尾酒的核心。

“这两款鸡尾酒的一个要点是，味道会随着时间而变化，”老板戈登·班克斯在一封电子邮件中写道。“冰并不是仅仅为了让你的饮品保持冷却。你第一口喝下去的只是你最后一口的一个提示。”

冰 不仅仅是冰水；它是鸡尾酒的核心。酒吧将生产冰的成本（他们在内部制作）纳入了饮品的价格中。与原料相比，昂贵的是劳动力：几打青柠柱需要45分钟的准备时间，不包括冷冻。

我的朋友说她愿意为那种变革性的体验付费——即使冰是单独列出的，她也可以选择跳过。她想在炎热的日子里喝上一种持久、缓慢融化的饮料，而不会喝得太醉。（我们的金汤力迷是自认酒量不大的。）

即使没有特殊的风味，“手工”冰也可以增加“时间作为一种成分，”梅根·麦卡伦说，她是一位位于奥斯丁的美食和饮品博主。她知道城里有几家酒吧在自制手工冰，但没有任何一家单独列出价格。华丽冰块的整个理念是，如果你花了这么多时间和精力去制作完美的鸡尾酒，那用不完美的冰来稀释这种努力又有什么意义呢？她最近写了关于乔希·洛文的文章，他是一位支持这种手工冰辩护的奥斯丁调酒师。

这也是长岛的Dutch Kills酒吧的Hundredweight Ice公司的信念。“我们从未想过要明确列出冰的额外费用，因为冰被理解为促成成功鸡尾酒完成的催化剂，”老板理查德·博卡托在一封电子邮件中写道。

这家公司为纽约市及其他地区的手工鸡尾酒酒吧提供“手工切割、晶莹剔透”的冰块。他们不认为自己是“工艺型”的，但表示他们的技术依赖于“某种机械化的车间，依靠肘力。”

查理的老板班克斯表示，如果列出冰块附加费真的流行起来，他会感到惊讶。但将冰的价格单独列出无疑有一些好处。首先，人们喜欢知道自己在为什么付费以及原因。这是调酒师和波特兰的Clyde Common和Pepe Le Moko的经理杰弗里·莫根塔勒的看法。

“客人应该充分了解这一政策，因为冰通常不是人们期望被收费的东西，”他说。

其次，单独列出冰块的行为赋予了它一定的价值——甚至可能使人们更愿意为一小块奢侈品付费。这回到了查普曼所说的说服客户他们得到了特别的东西。

这个想法是否能被顾客接受还取决于我们所谈论的饮酒场所类型：提供剧院和工艺鸡尾酒的高档场所可能可以在菜单上列出昂贵冰块的价格。而邻里的酒吧？就不太可能了。