RumChata的成功是奶油利口酒中的“游戏规则改变者” - 彭博社

十年前，市场营销执行官汤姆·马斯在吉姆·比姆酒厂工作，寻找让西班牙裔人群喝更多波本威士忌的方法。这并没有成功，但这次努力让他接触到了霍尔查塔，一种在中美洲广泛消费的传统甜辣非酒精饮料。幸运的是，当他独立创业时，他没有忘记这种由碎米、杏仁、肉桂和其他香料制成的奶状饮品。今天，他的RumChata，一种结合了拉丁风味、奶油和朗姆酒的饮品，正处于一个完美趋势风暴的盈利中心：西班牙风味正当红；朗姆酒调制的提基鸡尾酒流行；消费者正在寻找简单而新颖的饮品，以便在家中调制。

根据数据追踪机构Euromonitor International的数据显示，这种三重因素帮助RumChata在价值10亿美元的美国奶油利口酒市场中占据了五分之一的份额。这款饮品在美国部分地区，包括威斯康星州和伊利诺伊州，超越了帝亚吉欧的百利甜，这款长期以来的奶油利口酒领导者。它还吸引了男性饮用者，打破了传统上女性主导的季节性饮品；马斯表示，RumChata的饮用者中有47%是男性。这些新信徒被饮品的灵活性所吸引：它可以与咖啡、根啤酒、威士忌等各种饮品混合——甚至可以用来制作令人惊艳的法式吐司面糊。

“真正改变游戏规则的品牌是非常罕见的，”趋势追踪机构Radius的董事保罗·路易斯说，该机构由国际葡萄酒与烈酒研究公司拥有。“RumChata做到了这一点。它几乎创造了一个新的细分市场。”

马斯，58岁，在2006年退休之前是波本酒制造商Beam的全球市场总监，现在是Beam Suntory。他回忆起西班牙裔人群中对horchata的热情，决定制作一种以这种饮料为中心的烈酒。他派儿子去数十家墨西哥餐厅寻找最好喝的版本。然后，马斯在芝加哥郊区的家中，将他加入肉桂的horchata与不同的烈酒混合，最终选择了朗姆酒，仅仅是因为一个朋友认为“RumChata”这个名字很酷。

所有的尝试让马斯背负了20万美元的债务。他准备将他的发明出售给一家大型烈酒制造商，但他的妻子反对，指出马斯从未制作过大家都喜欢的东西——直到RumChata。因此，他尝试向芝加哥地区的酒吧和零售商出售几瓶。

起初反应平平，部分原因是马斯坚持以比Baileys贵几美元的价格出售RumChata。转折点出现在一位调酒师说它的味道像一碗通用磨坊的肉桂吐司脆片。马斯开始派销售人员带着装满这种谷物的密封袋去酒吧（这种谷物至今仍常用作RumChata鸡尾酒的装饰）。Binny’s Beverage Depot， Midwest地区最大的酒类连锁店，于2009年底开始销售RumChata。

“我们把它放在货架上，因为它是新颖和创新的，从那时起它就开始迅速发展，”Binny的特色烈酒买家布雷特·庞托尼说。“它是一种奶油利口酒，但他们在超越这一类别方面做得很好。”

不久之后，Maas无法满足需求，在2011年甜美饮品在电视剧*《陪伴者》*中的客串亮相后，一些商店不得不限制顾客每次只能购买一瓶。饮用者发现RumChata有很多用途，该品牌的网站现在列出了超过125种食谱，包括南瓜香料松饼和红薯砂锅。11月，RumChata将与多米诺糖一起成为芝加哥美国烘焙与甜点展的赞助商。“它在那些对horchata并不特别了解的主流美国人中真的受到了欢迎，”Radius的Louis说。“肉桂和乳制品是他们熟悉的味道，而RumChata正好利用了这一点。”

这款饮品还简化了家庭鸡尾酒的制作，芝加哥时尚的Wicker Park社区的鸡尾酒吧Violet Hour的管理合伙人Eden Laurin说。Laurin表示，含有超过三种成分的饮品制作起来令人困惑，因此拥有一种带有多种风味的烈酒是很有吸引力的。“它通过将奶油、香料和朗姆酒以愉悦的比例结合在一起，省去了一个步骤，”加利福尼亚的食品和饮料博主Rebecca Gomez Farrell说。

模仿者已经出现。Maas在2012年对路易斯安那州的酿酒商Sazerac提起诉讼，指控其Chila ’Orchata饮品侵犯了他对“Chata”的商标。双方去年达成和解，具体条款未披露。Beam Suntory推出了Cruzan Velvet Cinn，其酒精含量高于RumChata，而Baileys在2013年推出了一种香草肉桂口味。

到目前为止，竞争并没有抑制RumChata的销售，根据市场研究公司IRI的数据，过去一年销售额增长了29%，达到了2900万美元（不包括酒吧和俱乐部的销售）。Baileys的销售额保持不变，为6900万美元，而另一种由法国Pernod Ricard生产的奶油利口酒Kahlúa的销售额下降了3%，降至4000万美元。“有很多产品在最初会有很大的反弹，”烈酒买家Pontoni说。“当这种反弹没有减缓时，你就知道你有了好东西。”