腌制的唐恩都乐甜甜圈？唐恩都乐的顶级厨师谈发酵 - 彭博社

下一个大食品趋势是什么？如果你问杰夫·米勒，邓肯品牌的执行主厨 自六月以来，那就是发酵。“他们开始在烹饪学校教授这门课程——关于发酵及其如何影响食物的课程，”他谈到这一包括 腌制食品、啤酒、苹果酒，甚至 酸奶的类别。“我们观察趋势，看看它们如何从高档餐饮转向休闲餐饮，然后再到快餐。”

米勒并不是唯一一个关注腌制食品的人。发酵被 NPR称为“热门烹饪趋势”。而且它提供了一些 健康益处。但是如果邓肯的首席厨师对此大加赞扬，是否意味着腌制甜甜圈的到来？

该连锁店实际上已经在韩国尝试过一种 泡菜甜甜圈，以及在希腊的一种 酸奶夹心款。“我们在甜甜圈上非常大胆，”米勒说。“我不知道你是否会在美国看到泡菜甜甜圈，但你永远不知道。我们在实验室尝试很多东西。”

在甜甜圈连锁店中，腌制的更可能且远不那么大胆的应用是：三明治。这个食品类别如今已成为Dunkin’的重点，米勒承认“这可能是将其引入我们菜单的最合适方式。”

Dunkin的三明治销售在过去几年中增长了两位数的百分比，该公司在最近的投资者活动中报告。食品现在大约占销售的16%，烘焙产品占23%，饮料占57%。Dunkin’ Donuts正在重新设计餐厅厨房，以便拥有更快的三明治站，因为它计划进一步开发菜单的这一部分。无论是否有腌黄瓜。